Чебуреки. Что я сделала не так?

моя родители 38 лет прожили в Узбекистане,  нет там яиц  много чтобы   чебуреки жарить)))
 мука, вода соль   рис  масло  хлопковое,  много лука овощей и немножко мяса)

делаю чебуреки из обычного пельменного теста (вода, соль, яйцо, мука) и все норм
только края надо хорошо залеплять, чтоб не просачивался мясной сок

у меня не с краю текло, а по центру рвалось. если бы по шву, то было бы понятнее.

аа, понятно
попробуйте не из заварного теста сделать

Много  воздуха  попадает .  

воздуха точно не было, я разглаживала прежде чем защипать.

Я  сама  разочарована ,  последний  раз   одни  ожоги  были    из  за    взрывов (((
Но  тесто  было  на  кипятке   и  без  яиц  -  так  что  дело  не  в  них 
истина  где-то  там ....

печально

мне кажется  проблема в воде которую вы в фарш добавляете, её  много,  лук  дает  ту необходимую мягкость и сочность мясу.

вот про воду я не подумала.
моя мама всегда воду добавляет в фарш, но у нее чебуреки не лопаются.

мы тоже добавляем воду в фарш,  но не так много

а сколько воды?

очень люблю чебуреки и особенно на заварном тесте!!! только делаю на глазок,без пропорций. могу посоанетовать делать тесто немного покруче,оно заварное,все равно будет раскатываться хорошо,мука лишней не будет и второе,в фарш ,по моему мнению слишкоом много воды,пары столовых ложек вполне бы хватило,а можно лук в блендере провернуть и тогда воды совсем не нужно
Наманили меня хотела вечером кабачек фаршировать,но каже

вот я теперь пришла к выводу, что муки нужно было больше.

А я водку добавляю в тесто. Точно пропорции не помню, но чебуреки обалденные получаются

водку добавляют для хрусткости. а заварное тесто само по себе хрусткое получается, даже без водки.

моя свекрундища вилочкой перед жаркой покалывает чебуреки, это единственное вкусное блюдо, что у нее получается и от которого у меня нет изжоги 

Я делаю обычное тесто как на пельмени, без заморочек. Но тесто должно быть крутое. У вас , возможно, слишком мягкое.

мягкое было(

Тогда оно просто растягивалось и рвалось от тяжести фарша. и тесто надо долго месить.

спасибо

я делаю так:на 1 литр теплой воды(лучше минералка с газом),кладу 1 ст.л. соли,и 4ст.л. растительного масла.Муку беру на глаз,тесто должно быть как пельменное.Для фарша:свинина и лук,в соотношении 3 к1.Жарю в большом кол-ве масла,хорошенько разогретого,если недостаточно нагрелось масло,то чпбуреки впитывают в себя лишний жир,и получаются тяжелые.Если видите,что начинает образовываться воздушный пузырь,то переверните чебурек на другую сторону.Когда-то я работала поваром в чебуречной,и за нашими чебуреками всегда была очередь,да и сейчас это заведение существует,рецепт не изменили,а очередь так и выстраивается)))

спасибо