Запеканки

Тут еще многое от творога зависит, так же как и в сырниках и пр. Самая вкусная, конечно, из домашнего
Попробуйте разных производителей
Лучше брать обезжиренный, остальные виды, как мне кажется, чем-то разбадяжены, каким-то жиром, от чего выпечка из творога "плывет". Сырники так вообще от сковороды отодрать не могу.
Мне больше нравится мелкий, как паста, из него запеканка нежнее. Сырники делаю из крупного зерна.

я как многолетний выпекатель творожной выпечки (муж за творожную выпечку душу продаст) могу со 100% уверенность сказать что от жирности творога ничего не зависит. я беру ТОЛЬКО 5% и 9%  и только двух производителей (наэкспериментировалась в свое время очень много) , а вот с обезжиренного получается сухо и не очень вкусно. так что это скорее от производителя зависит.
у нас творог продается только обезжиренный, 0.5%, 5%, 9% и деревенский пишут что 18% - другого у нас просто не бывает

Да ради бога, смотря какие рецепты видимо... Но то, что разница есть, это точно. И точно то, что творог с жирностью это намешанный обезжиренный, изначально любой промышленный творог - обезжиренный.

И тому, как нет разницы в жирности творога? Если делаю по одному и тому же рецепту, а результат разный?

---

так я и пишу что у меня из обезжиренного не так вкусно получается. и творог одной жирности у разного производителя разный- я вот про что. я нашла свою фирму, и покупаю только её. что-то вы агрессивно очень начали нападать- я больше не хочу спорить- мы живем в разных странах, и стандарты у нас видать разные

я свой рецепт выше дала. но с такого творога делаю и сырники, и с зеленью кушаем. и так как у нас за составом следят четко (регулы ЕС), то состав я изучила, никаких жиров в составе не нашла. видимо технологии - ведь молоко изначально из под коровы тоже не 2.5% и не 0.5%, из которых домашний сыр не получается.

Понятно, что технология в первую очередь влияет на результат. Вот и предложила разный творог попробовать.
Тот что у нас в магазинах продается, я заметила, ведет себя как перемороженный домашний, в котором зерно разрушилось и последняя сыворотка вытекла.

была в Питере, покупала для плюшки 9% творог  с Матроскиным на этикетке- очень замечательная плюшка вышла... надо просто найти "свой" вариант. кстати от духовки тоже многое зависит, и от формы, в которой печь

А я, наоборот, из домашнего никак не могу приспособиться делать пышную запеканку. С магазинным проблем нет в этом плане

А я почти 40 лет ем домашний творог, с домашнего она и не пышная, она вкусная
А сырники так вообще...
И два года убила эксперименты с магазинным творогом, хотя бы на то, чтобы сырники можно было перевернуть и они не развалились. Правда такие сырники, как у меня, никто из знакомых не делает, видимо, потому что творога домашнего не имеют.

500 г творога (3-5% жирности)
100 г манной крупы
50 г молока
30 г сливочного масла
3 яйца
сахар по вкусу.
Люблю еще изюм и ванилин добавлять, но это по желанию.

Сливочное масло размягченное выложить в глубокую миску, вбить яйца, туда же выложить творог, влить молоко и всыпать сахар.
Тщательно перемешать продукты, взбить миксером, не прекращая взбивание аккуратно постепенно всыпать манную крупу.
Оставить "тесто" на полчаса при комнатной температуре, затем еще раз перемешать.
В смазанную маслом форму выложить приготовленную творожную массу, поставить в нагретую до 180 градусов духовку и запекать около получаса.
Дать готовой запеканке немного остыть в форме.

сырники делайте

Зачем вам толстая, главное чтобы вкусная ))) я вообще без муки и без манки, и уж тем более без крахмала делаю. Только творог и яйца, на 700 гр творога 5 яиц, щепотку соли и три ложки сахара (ну тут уж по вкусу) и наполнитель изюм или вишня консервированная. Главное взбить хорошо, в однородную массу, получается ооочень нежно сочно и вкусно. Но в духовке конечно.

А сколько печь?

ой у меня такая духовка каличная, я смотрю пока корочка золотистая не появится, минут 30 - 40 может больше.
У меня сын только в таком виде и ест творог, она получается не похожая на запеканку, намного нежнее. Главное не жалеть яиц и хорошенько взбить. У меня она получается практически жидкая. консистенции густой сметаны в сыром виде.

А творог сколько %?

я беру фермерский "полужирный" думаю в нем примерно 5%

Творог, пара яиц, сметана с полчайной ложкой соды стакан, манки пару столовых ложек, сахар или сухофрукты по вкусу...Всё взбивается до однородности, выкладывается в форму и в духовку минут на 40-45.

У меня необычная запеканка - на твороге из козьего молока с безглютеновой мукой и еще последнее время делаю  с тыквой, дочка ее любит ). Рецепт обычно у меня примерно такой: 2 яйца взбиваю с сахаром (2/3 стакана), потом добовляю творог 0,5 кг, тертой тыквы (беру на глаз, думаю что примерно 100 - 150 грамм), и стакан муки (рисовая+кукурузная), еще соду, гашенную уксусом. Выпекаю в мультиварке, ставлю на 45 минут, за 10 минут до окончания времени переворачиваю на другую сторону.
Как остывает, убираю запеканку в холодильник, на 2-3 дня хватает )

Я делаю очень просто - на каждую пачку творога по яйцу, ст.ложке сахара и немного манки.

Взбиваю яйца с сахаром (можно добавить ваниль) и манкой. Потом перемешиваю с творогом (можно добавить изюм или чернику, или яблоки). Выкладываю в форму, форму мажу маслом, посыпаю манкой. И пеку до готовности на 175 градусах. Это где-то 40 минут (в зависимости от глубины формы).

я делаю вот такие сырники(хотя они скорее запеканка)
СЫРНИКИ

200 г творога; 3 ст. л. сахарного песка (или по вкусу); 5 ст. л. сметаны; 2 яйца; 3 ст. л. манной крупы; 2 ст. л. растопленного сливочного масла; 1 ч. л. разрыхлителя; ванилин или корицу по вкусу; сухофрукты по желанию.
Разотрите творог с сахаром, яйцами и ванилином (или корицей) и разрыхлителем. Добавьте сливочное масло, сметану и манку. Тщательно перемешайте. По желанию можно добавить сухофрукты. Возьмите силиконовые формочки для кексов, смажьте их маслом и выложите массу в них. Выпекайте до появления золотистой корочки при температуре 180 градусов. Выньте из духовки, подождите пока остынут и вытащите из формочек. Подавайте со сметанным соусом (смешать сметану и сахарную пудру) или с любимым вареньем.

по опыту - в духовке пышная получается только с манкой, в мультиварке - любая выходит воздушная и не оседает.

груша кубиками, яблоко, банан, изюм, цукаты, яблоко с корицей, сезонные фрукты-ягоды

Я готовлю запеканку из домашнего творога с густой манной кашей или отвареной в небольшом количестве молока меленькой вермишелью. Творог протираю через сито, на 0,5 кг творога 1 яйцо взбиваю с 2/3 стак.сахара, горсть изюма, немного ванильного сахара, хорошо перемешиваю и в духовку на 180-200 градусов. тем временем готовлю заливку: смешиваю 2-3 ложки сметаны, пару ложек сахара, 1 маленькое яйцо и на кончике ножа ванильного сахара. Когда на запеканке появляется золотистая корочка, выкладываю и распределяю по верху заливку. когда заливка стала золотистого цвета - все готово. форму перед выпеканием смазываю маслом и посыпаю сухарями
не могу сказать, что она получается очень высокой, выпекаю в стеклянной форме, но вкусная очень.