Дорогие пользователи! С 15 декабря Форум Дети закрыт для общения. Выражаем благодарность всем нашим пользователям, принимавшим участие в дискуссиях и горячих спорах. Редакция сосредоточится на выпуске увлекательных статей и новостей, которые вы сможете обсудить в комментариях. Не пропустите!
Торт птичье молоко
Девочки, привет. Хочу сделать торт птичье молоко. В интернете и в приложениях много рецептов, но хочется проверенного, чтоб уж наверняка. Поделитесь своим рецептом, пожалуйста, кто делал. Где-то пишут на желатине, где-то на агар-агаре. Как делаете вы?
И ещё, можно сделать ОТДЕЛЬНО прослойку птичьего, а потом уже положить его между бисквитов? Я хочу бисквитный торт с прослойкой птичьего молока.
И ещё, можно сделать ОТДЕЛЬНО прослойку птичьего, а потом уже положить его между бисквитов? Я хочу бисквитный торт с прослойкой птичьего молока.
Тема закрытаТема скрыта
Для коржа на форму 26 см:
140 г муки
100 г сливочного масла
100г сахара
2 средних яйца
1 ч. ложка ванильного сахара
0,5 ч. ложки разрыхлителя для теста
щепотка соли
Для суфле:
300 мл сиропа/сока
300 мл концентрированного молока
25 г быстрорастворимого желатина
70 г сахара (или по вкусу)
Для шоколадной глазури:
90 г шоколада
70 г сливочного масла
Для коржа на форму 26 см:
140 г муки
100 г сливочного масла
100г сахара
2 средних яйца
1 ч. ложка ванильного сахара
0,5 ч. ложки разрыхлителя для теста
щепотка соли
Для суфле:
300 мл сиропа/сока
300 мл концентрированного молока
25 г быстрорастворимого желатина
70 г сахара (или по вкусу)
Для шоколадной глазури:
90 г шоколада
70 г сливочного масла
Изначально это было вроде как рецепт по госту, но было приторно. Потому пропорции я изменила немного
Изначально это было вроде как рецепт по госту, но было приторно. Потому пропорции я изменила немного
Хотя может вы и правы. Наверное можно суфле залить отдельно и потом собрать. Но зачем? Это ж только лишние движения, а результат тот же
Хотя может вы и правы. Наверное можно суфле залить отдельно и потом собрать. Но зачем? Это ж только лишние движения, а результат тот же
Смысл только в том, что читала я много отзывов, что птичье молоко не удалось, получилось или очень жидким, или наоборот твердым из-за разного желатина или агара. Поэтому, думала, вдруг не получится, чтоб бисквит потом переквалифицировать в другой торт
Смысл только в том, что читала я много отзывов, что птичье молоко не удалось, получилось или очень жидким, или наоборот твердым из-за разного желатина или агара. Поэтому, думала, вдруг не получится, чтоб бисквит потом переквалифицировать в другой торт
Вообще если с агаром то уже в процессе понятно выйдет или нет, суфле быстро загущается
Вообще если с агаром то уже в процессе понятно выйдет или нет, суфле быстро загущается
Изначально это было вроде как рецепт по госту, но было приторно. Потому пропорции я изменила немного
Суфле. 3 Белка, 600 гр сахара, 1 ч л лимонной кислоты, 6 гр ( 3 ч л) агара, 300 гр масла комн температуры, 150 гр сгущенки комн температуры, ваниль. Агар замочить в 210 мл воды на пару часов. Масло, сгущенку и ваниль взбить в крем. Оставить при комнатной температуре.
На небольшом огне довести до кипения агар, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Прокипятить минуту. Добавить сахар. Увеличить огонь и довести до кипения. Как только сироп увеличился в объёме и появилась белая пена снять с огня. Остудить до 80 градусов. ( Я никогда не проверяю температуру. Как только взбились белки то ввожу сироп )
Взбить белки охлажденные в большой посуде до появления устойчивого рисунка. Всыпать лимонную кислоту и взбить до плотности. При постоянном взбивании влить горячий сироп тонкой струйкой. Масса сильно увеличится в объёме. Взбить до плотности. Миксер перевести на мин обороты и вмешать крем из сгущенки. Суфле готово.
Форму обмотать пищевой плёнкой. Собрать торт.
Если что не ясно то напишите, я уточню
Суфле. 3 Белка, 600 гр сахара, 1 ч л лимонной кислоты, 6 гр ( 3 ч л) агара, 300 гр масла комн температуры, 150 гр сгущенки комн температуры, ваниль. Агар замочить в 210 мл воды на пару часов. Масло, сгущенку и ваниль взбить в крем. Оставить при комнатной температуре.
На небольшом огне довести до кипения агар, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Прокипятить минуту. Добавить сахар. Увеличить огонь и довести до кипения. Как только сироп увеличился в объёме и появилась белая пена снять с огня. Остудить до 80 градусов. ( Я никогда не проверяю температуру. Как только взбились белки то ввожу сироп )
Взбить белки охлажденные в большой посуде до появления устойчивого рисунка. Всыпать лимонную кислоту и взбить до плотности. При постоянном взбивании влить горячий сироп тонкой струйкой. Масса сильно увеличится в объёме. Взбить до плотности. Миксер перевести на мин обороты и вмешать крем из сгущенки. Суфле готово.
Форму обмотать пищевой плёнкой. Собрать торт.
Если что не ясно то напишите, я уточню
Сборка простая. На дно разъемной формы корж, потом половина суфле, снова корж и оставшееся суфле. Как застынет то можно покрыть шоколадом или глазурью
Суфле. 3 Белка, 600 гр сахара, 1 ч л лимонной кислоты, 6 гр ( 3 ч л) агара, 300 гр масла комн температуры, 150 гр сгущенки комн температуры, ваниль. Агар замочить в 210 мл воды на пару часов. Масло, сгущенку и ваниль взбить в крем. Оставить при комнатной температуре.
На небольшом огне довести до кипения агар, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Прокипятить минуту. Добавить сахар. Увеличить огонь и довести до кипения. Как только сироп увеличился в объёме и появилась белая пена снять с огня. Остудить до 80 градусов. ( Я никогда не проверяю температуру. Как только взбились белки то ввожу сироп )
Взбить белки охлажденные в большой посуде до появления устойчивого рисунка. Всыпать лимонную кислоту и взбить до плотности. При постоянном взбивании влить горячий сироп тонкой струйкой. Масса сильно увеличится в объёме. Взбить до плотности. Миксер перевести на мин обороты и вмешать крем из сгущенки. Суфле готово.
Форму обмотать пищевой плёнкой. Собрать торт.
Если что не ясно то напишите, я уточню
В рецепте все понятно ))
В рецепте все понятно ))