Про плов

Я не автор, но у меня тоже раньше каша получалась. Потом у Сталика Ханкишиева почитала про технологию приготовления плова. Оказалось, основное значение имеет температурный режим. После этого всегда плов стал получаться.

Ага, по рецепту Сталика получается идеальный плов, при чем у всех. Очень четко и понятно расписано.

Спасибо, я думала это у меня от качества риса зависит.

Рис тоже важен, Сталик пишет так: "рис девзира, можно заменить хорошим среднезерным рисом". Т.е. не подходит длиннозерный и круглозерный, категорически не подходит пропаренный.

Эх! Дочка бабушкиной подруги,прожив много лет в Узбекистане и приехав в гости со всеми ингредиентами угостила нас пловом. Настоящим. Много лет прошло. И нигде я такого не пробовала. А у нас,как не режь морковь и не покупай приправы-каша рисовая с мясом получается. Но я не сдаюсь. Хочу в мультиварке сделать. 1 часть мясо ,1-морковь ,1 лук -рис 0,5.И приправы . С рынка. Наша ошибка-много риса. Рис пропареный в конце добавляйте,если не в мультиварке. В мультиварке всё проще-программа плов.Главное моркови не меньше мяса!

Настоящий узбекский плов в мультиварке? Да ещё из пропаренного риса? Чудеса! Вот какие специи не клади, так именно что каша с мясом получится.

Тот плов был в 80х. Там двор был и чугунок. А мультиварок не было.Настоящий Узбекский плов в мультиврке и не поучится. Но хоть не каша. Баранина тоже свою специфику придаёт. Но это совсем другая история. У нас больше свинина. Главное,моркови побольше.

В мультиварке у меня почему-то еще хуже получается.

В мультиварке будет каша с мясом. Это тоже вкусно, но к плову не будет иметь отношения. Плов готовится в казане, в принципе, можно в высокой и тяжелой толстостенной чугунной сковороде. Важный технологический момент - почти на всех этапах плов готовится без крышки и при высоких температурах, чтобы происходило жарение и бурное кипение, а не тушение и томление. И рис пропаренный не подходит, нужен рис сорта девзира, его можно заменить другим среднезерным рисом.

Я кладу соль на глаз. Но в том количестве о которым вы,пишете соль класть чуть более половины большой столовой ложки. Ещё кое что, пропорции риса и моркови лучше поменять. Главное вкус в этом блюде даёт морковь и мясо, кстати, у вас очень правильное количество мясо,и ещё, лук тоже можно не жалеть, оно тоже придаст более насыщенный вкус вашему плаву. Удачи.

Основное-морковь и лук не меньше мяса? Я Вас правильно поняла?

Марковь и мясо, аснова плова. Касательно лука, в вашем случаи, в том количестве риса, мясо и маркови карторые вы кладете на Плов, можно положить две головки лука размером в кулак. При этом прожарьте лук до состояния золотисто оранжевого цвета, тогда у вас Плов не будет бледным.

Касательно приправ. Я вообще их не кладу!!!!

Спасибо!

Спасибо!
Я знаю, что мой плов "не настоящий", но именно в таких пропорциях получается то, что я люблю)))

в настоящий плов кладут барбарис. это секрет, который не все знают

Кладу всегда))

Муж солит воду, которой заливает плов. Чтобы умеренно содёная была, как суп.

Соль разная бывает: поваренная солонее, чем каменная или морская. Тут уже надо полагаться на свой опыт и свои вкусовые предпочтения.

Делаю солоноватый зирвак, потом когда с риса сливаю воду, немного его подсаливаю, перемешиваю и выкладываю в казан. Больше не солю.

А разве соль вообще для мяса нужна? Соль приправы заменяют.

Сначала присаживают зирвак, потом солят воду, которой заливают рис. Должна быть чуть соловатая на вкус, более соленой чем суп, например.

Я солю по вкусу. То есть пару щепоток в процессе приготовления, за несколько минут до готовности пробую, и если соли не хватает, добавляю. Рис разный, вкус у всех разный, поэтому мне кажется в граммах сказать оптимальный вариант очень сложно.

А я люблю плов как в детском саду, без приправ

1 чайную ложку без верха.