Кыстыбый

А вы и в Казань ездите?

Была в Казани,сто лет назад)), сейчас еду отвезти маму в гости, сама не сможет, у нас там родственники живут

Здорово. Казань очень преобразилась, думаю, вам понравится.

А вы из Казани?

в 30 км от Казани живу.

А это что? Это вкусно?

Очень!

Тоже не знала, википедия просветила:
Кыстыбый  — старинное традиционное татарское и башкирское блюдо из теста с начинкой. Представляет собой обжаренную пресную лепёшку, начинённую или кашей(чаще пшённой), или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре. По виду напоминает незакрытый пирог или сочень — начинка наложена на одну половину лепёшки и закрыта сверху второй половиной. Могут обмазываться топлёным маслом. Начинка варьируется в зависимости от предпочтений, неизменным остается принцип его приготовления и рецепт теста.

по фото блины с начинкой напоминает. Автор, это вкусно?

Да, очень. Просто и вкусно

На вашей картинке они прямо идеальные!

как же я хочу))

Безумно вкусно!!!!!!!! Ааааа! Ели еще картошечку размять со сливочками и лучком заправить жаренным.... ммммм!!! А тесто как на блины делаете, но добавляем муки больше, чтобы можно было лепешечки раскатать.

Блиин... Сколько ж там калорий?? Не, на фиг...

С кашей???

Вы меня спрашиваете? Я,к сожалению, как и Вы первый раз увидела и услышала. Надеялась,что автор нас просветит!

Просто мне кажется с кашей - как-то не очень...

С картофельным пюре.

Не поверите, с кашей пшенной мне даже больше нравится, чем с картошкой.

Ни разу не пробовала! )

И я не пробывала

Изначально у нас в Башкирии это блюдо было именно с крупами, народы-то кочевые, картошку не садили, да ее в то время и во всей России еще не было, кыстыбый - очень древнее блюдо. С картофельным пюре стали делать гораздо позже. Мы всегда делали и с тем, и с тем. Конечно, блюдо необычное. Как, наверное, для большинства россиян будет необычна татарская "Губадия", а я ее обожаю, сама делаю красный творог (по-татарски - корот, по-башкирски- кызыл эремсек), ну и далее по списку. А вот муж мой Губадию не жалует.

Как интересно. А губадия что это? Не поделитесь рецептом?

Губадия - это татарский пирог, есть два вида:
"Губадия с мясом
по-царски"

 

Ингредиенты для "Губадия
с мясом по-царски":

 

 

Говядина
— 500 г

Рис
(ТМ "Мистраль" — 300 г

Лук
репчатый — 2 шт

Яйцо
(в начинку - 6 шт., в тесто -2 шт.) — 8 шт

Масло
сливочное (в тесто- 100
г, в начинку 200 г ) — 300 г

Масло
растительное — 50 г

Мука
— 600 г

Сливки
(10 %) — 150 мл

Сахар
— 1 ст. л.

Курага
— 70 г

Чернослив
— 70 г

Изюм
— 70 г

Соль
(по вкусу)

Перец
черный (по вкусу)

Помидоры
черри (для украшения) — 3 шт

Лук
зеленый (для украшения) — 0,5 пуч.







Рецепт "Губадия с мясом
по-царски":         Отварить рис
согласно инструкции на упаковке. Я взяла рис Басмати марки Мистраль.

 

Приготовить
продукты для теста: сливки, муку, яйца, сахар. Сливочное масло растопить.

 

Смешать
все продукты и замесить тесто. Скатать его в шар и отставить в сторонку.

 

Сухофрукты
помыть и залить горячей водой на 5 минут.

 

Отварить
яйца для начинки. Остудить, очистить.

 

Мясо
отделить от пленок и прокрутить через мясорубку.

 

Лук
очистить, измельчить и обжарить в течении 5 минут на растительном масле.

 

Добавить
к луку фарш и пережарить его в течении 10 минут.

 

Яйца
мелко порубить.

 

Тесто
разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круг диаметром немного
больше диаметра формы для запекания. Переложить тесто в форму, смазанную
маслом, чтобы края теста слегка свисали с формы. Распределить равномерно на
тесто треть риса.

 

На
рис выложить мясную начинку. На мясо выложить половину оставшегося риса.

 

На
рис выложить нарезанные яйца.

 

На
яйца выложить оставшуюся часть риса, а сверху измельченные сухофрукты.

 

Сливочное
масло растопить и полить начинку сверху. Оставить при этом 2 ст. л масла.

 

Оставшееся
тесто раскатать в круг, положить на начинку. Края хорошо защипнуть. Сверху
поверхность пирога смазать оставшимся маслом.

Выпекать
пирог в духовке 40 минут или чуть больше до румяной корочки при температуре 190
градусов.

 

Сладкая губадия

 

Начинка

·                    
Рис –
4,5 ст.л.

·                    
Яйца
– 3 шт

·                    
Изюм
– 1 стакан

·                    
Сахарный
песок – 1 стакан

·                    
Корт
– 300 гр (простое приготовление красного творога смотрите в конце рецепта)

·                    
Сливочное
масло – 70 гр

Тесто для
губадии можно использовать пресное или дрожжевое. Теплое молоко, соль, сахар, дрожжи
и яйца смешать. Добавим муку и замесим мягкое тесто. 1 час держим.

Яйца сварим и нарежем мелкими кусочками.

Рис промоем 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и варим в
кипящей подсоленой воде, периодически помешивая. Чтобы он был рассыпчатым, надо
воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Готовый рис откидываем на сито, чтоб
стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рис положим в
неглубокую посуду, добавим растопленное масло и все перемешаем.

Раскатаем из теста 1 круг побольше, 1 чуть меньше.

На смазанную
растительным маслом сковороду раскладываем большой слой теста и слоями
выкладываем  половину риса

- Корт

- другую половину риса

- сахарный песок

- изюм

- яйца

- сверху разложим куски сливочного масла

Сверху
покрываем тонким слоем теста и соединяем волной с первым слоем.

Намажем
поверхность губадии маслом. Посыпаем крошой. Крошка для пирога готовится
просто: в 500 грамм
муки добавить 250 грамм
сливочного масла, 20 грамм
сахара и растереть тщательно руками. Постепенно при растирании образуется
мелкая крошка.

В духовку на
50 минут при 180гр

 

Корот делаю из 2-х литров катыка, довожу до кипения, добавляю
столовую  ложку сахара и увариваю до
состояния крупки, откидываю на дуршлаг. Получается такой светло-коричневый
сладковатый крупинистый творожок.