Капуста на зиму.

я квашу.
не на всю зиму, помаленьку.
раз в месяц банку-две.
Рассольных много рецептов..
А вообще, мне кажется, что б не была капуста осклизлой и мягкой, просто сорта нужно именно для засолки выбирать, те, которые покрепче.

Так не угадаешь,на рынке покупаем.Со слов продавца все..

Видно ж по капусте, какая она.

Ни фига, до прошлого года было все отлично. А прошлой осенью лоханулись с капустой - все 7 трехлитровых банок пришлось выкинуть - сопливые были. В этом году боюсь сразу много делать, буду по 1 банке квасить.

1. Неудачный сорт для засолки
2. Удачный сорт, но зеленоватая, а не белая капуста = мало сахара для брожения
3. Мало соли
4. Много сахара (если кладете)
5. Плохо утрамбована = много воздуха, бурно размножаются бактерии
6. Высокая температура в помещении = слишком бурно размножаются бактерии

Зря выкинули, если только слизь была. Она не портится в холодильнике, слизь смывать перед употреблением. И в щи, и в пироги ее вполне можно употреблять

Спасибо, в этот раз постараюсь все учесть))

Если вдруг слизь снова появится и вы рано заметите, попробуйте просто хорошенько перемешать. Обычно помогает, она потом в нормальном режиме кваситься начинает

Я вообще не разбираюсь. Мне капуста и капуста

в лоюбой рецепт сверху выливаете стопку водки в банку. без разницы каким способом. хоть перетирали, хоть рассол, хоть окунание.

Муж-то мой только "за" будет. )) А на вкус потом водяра чувствуется? А то мне бы лично не хотелось с алко-привкусом капусту.

конечно же нет. там и так брожение идет будь здоров. просто водка препятствует активизации патогенной микрофлоры которая не ботулизм, но тоже может слишком развиться

Спасибо! Испробую на паре баночек ваш совет ( для начала надо распробовать всё же)))

мы в бочке будем делать...она ммм вкусняшка

Никогда на зиму не заготавливаю. Капуста в продаже круглый год и стоит недорого.
Когда варю борщ, шинкую весь кочан, часть в борщ, остальное в банки (капуста, морковь, соль, сахар, специи). Банки на подоконник, пока не заквасится, и потом убираю в холодильник. Получается парочка банок по 0,7л, съедаем и делаю следующую партию.

У кого своя дача - тем приходится сразу квасить всё. Даже если из погреба потом доставать свежие кочаны, уже не то- запах впитывается.

На зиму не квашу. Делаю по не многу, чередую рецепты- со свеклой и чесноком, с морквой, шинкую, четвертинками кочанов.

шинкую капусту и морковь, солю, отжимаю. В ведро или в кастрюлю под гнет на несколько дней, пока не пойдет пена. Затем прокалываю, даю ей "подышать". потом плотно утрамбовываю в банки, внутрь банки запихиваю обрезанную полиэтиленовую крышку, чтоб она прижала саму капусту, а сок был сверху. Закрываю крышкой и в прохладное место.

Капуста, сорт Слава лучше всего, морковка. Нарезать, соль, сахар, все это пожать, накрыть капустным листом и под гнет. Через сутки-двое открыть, проткнуть деревянной палкой, дать постоять, потом опять под гнет. три дня и все готово. хранить готовую на холоде, квасить в тепле

У меня мама умеет делать.А я в Ашане готовую беру.

Шинкую, соль-сахар - чуть больше, чем на салат, морковка, клюква, яблоко - по вкусу и пожеланию. Утрамбовываю (у меня пластиковое ведерко) и оставляю. Как пойдет процесс, делаю дырочки до самого дна. Многое от сорта капусты зависит.

Да, про гнет забыла.

а я все время вот такую покупаю- и не надо квасить,резать-изумительная капуста сочная,все время свежая

я делаю так: капусту, морковь покрошить, перемешать, но не мять. взять 3-х литровую банку, на дно 2-3 лаврушки, 7-8 перца горошком, и плотно набить пол банки капустой. затем 1чайная ложка уксуса, 1чайная ложка соли, и набить капустой вторую половину. рассол-2 столовые ложки соли+2 столовые ложки сахара на литр воды-кипятить и остудить. в банку 2 табл. ацетилки, залить холодным рассолом , закатать и в холодильник.

На 1 литр воды 2 ст. ложки сахара и 1 соли,это примерно на 1 большой кочан капусты и 2-3 моркови,воду с сахаром и солью закипятить,можно лавровый лист туда и пару горошин перца,остудить и залить капусту с морковью,я шинкую и тру в комбайне,потом как-бы перетираю руками и в эмалированную кастрюлю,3 дня стоит в тепле,потом в холодильник,очень вкусная выходит,хрустящая,белая,свекровь не поверила,что без уксуса) Мои просто метут ее,почти ведро засолила,дней за 10 съели!

Для засолки и хранения есть определённые сорта. Просто нарезаю, тру морковку,солю и складываю в ведро. Периодически перемешиваю . Через 2дня раскладываю в пакеты и в морозилку.