Дорогие пользователи! С 15 декабря Форум Дети закрыт для общения. Выражаем благодарность всем нашим пользователям, принимавшим участие в дискуссиях и горячих спорах. Редакция сосредоточится на выпуске увлекательных статей и новостей, которые вы сможете обсудить в комментариях. Не пропустите!
Хлеб в духовке. Вопрос по корочке.
Девочки, может есть кто с умелыми в этом плане ручками, способный вразумить и подсказать от чего зависит. Пекла хлеб в духовке, всё с ним прекрасно: цвет, вкус, форма, замечательно поднимается и мякиш выше всяких похвал. Кроме корочки. Корка получается золотистая, но довольно толстая (ок. 3 мм) и жесткая, хоть и хрусткая. Этакий сухарик. Не помогает ни смазывание водой, ни оборачивание при остывании полотенцем. Даже маслом сливочным пыталась смазать, ноль эмоций, всё так же радостно хрустит. Хотелось бы собрать мудрых советов и в новый бой за экспериментами.
По рецепту (возможно там что-то вопиюще неправильно): мука, молоко, дрожжи, соль, сахар.
По рецепту (возможно там что-то вопиюще неправильно): мука, молоко, дрожжи, соль, сахар.
Тема закрытаТема скрыта
Комментарии
36
12
Flynx
Nadin
Я пеку в микроволновке на режиме конвекция, т.е. по сути та же духовка. После выпечки хлеба сразу не достаю, он остывает вместе с микроволновкой. Там как раз вентилятор начинает обдувать прохладным воздухом, потом хлеб доостывает на столе и следом в целлофан и в холодильник. Корочка перестает сильно хрустеть.
Ссылка
Хм, я побоялась в духовке оставлять, из опасения что совсем там того, в мумиё превратится. Можно будет одну экспериментальную жертву бросить на произвол судьбы и глянуть
Ссылка
Nadin, 1 ребенок
Flynx
Хм, я побоялась в духовке оставлять, из опасения что совсем там того, в мумиё превратится. Можно будет одну экспериментальную жертву бросить на произвол судьбы и глянуть
Ссылка
История переписки2
У меня приказала долго жить хлебопечка и я по рецепту и технологии из рецептурной книги к печке делаю хлеб. Так вот там написано, что сразу хлеб не доставать, он должен медленно остыть. В самой хлебопечке такой режим был реализован, после окончания выпечки надо было ждать еще около 30 мин. и только потом доставать. Вот я и оставляю. Сразу после того как достану у него корочка тоже хрустит ого-го, а вот после холодильника становится мягкой.
Ссылка
Flynx
Nadin
У меня приказала долго жить хлебопечка и я по рецепту и технологии из рецептурной книги к печке делаю хлеб. Так вот там написано, что сразу хлеб не доставать, он должен медленно остыть. В самой хлебопечке такой режим был реализован, после окончания выпечки надо было ждать еще около 30 мин. и только потом доставать. Вот я и оставляю. Сразу после того как достану у него корочка тоже хрустит ого-го, а вот после холодильника становится мягкой.
Ссылка
История переписки3
О как... не в курсе была, спасибо. А в холодильник в пакете?
Ссылка
Nadin, 1 ребенок
Flynx
О как... не в курсе была, спасибо. А в холодильник в пакете?
Ссылка
История переписки4
да, конечно.
Ссылка
Astareta
а у меня корочка только несколько часов держится и все, потом мягкая становится. А так хочется с корочкой. Но я само тесто смазываю растительным маслом, пока оно поднимается. И потом когда в духовку засовываю.
Ссылка
Flynx
Astareta
а у меня корочка только несколько часов держится и все, потом мягкая становится. А так хочется с корочкой. Но я само тесто смазываю растительным маслом, пока оно поднимается. И потом когда в духовку засовываю.
Ссылка
Обмазывала батончики после надрезания перед выпеканием. И сливочным после (пироги становятся мягкими, как пух, а этому хоть бы хны). Но врагу не сдается наш гордый варяг. Вот сижу, похрустываю корочкой...
Ссылка
Astareta
Flynx
Обмазывала батончики после надрезания перед выпеканием. И сливочным после (пироги становятся мягкими, как пух, а этому хоть бы хны). Но врагу не сдается наш гордый варяг. Вот сижу, похрустываю корочкой...
Ссылка
История переписки2
а мука та же? может немного состав теста поменять?например, маргарин добавить? у меня вообще с корочками туго.. люблю шарлотку с корочкой, а она уже десятый раз не получается... а еще мне кажется от плиты много зависит. мы как новую купили, так на ней вечно все подгорает.
Ссылка
Flynx
Astareta
а мука та же? может немного состав теста поменять?например, маргарин добавить? у меня вообще с корочками туго.. люблю шарлотку с корочкой, а она уже десятый раз не получается... а еще мне кажется от плиты много зависит. мы как новую купили, так на ней вечно все подгорает.
Ссылка
История переписки3
Мука "Макфа". Про масло я забыла просто в рецепте написать, кладу на пол кило муки примерно 50 гр. С плитой да, возможны чудеса, но поменять не получится, надо как-то попытаться с ней договориться (
Ссылка
_Юльчик_
Попробуйте воду в духовку ставить или сковородку с солью.Проблемки с духовкой а не с тестом.
Ссылка
Flynx
_Юльчик_
Попробуйте воду в духовку ставить или сковородку с солью.Проблемки с духовкой а не с тестом.
Ссылка
А соль что дает? Воду я уже попробовала, а про соль не слышала даже.
Ссылка
_Юльчик_
Flynx
А соль что дает? Воду я уже попробовала, а про соль не слышала даже.
Ссылка
История переписки2
Увеличивает жар,тогда хлеб печется а не сушиться.У меня такая же проблема была,как у вас.Сменили духовку-теперь низ горит а верх плохо румянит.
Ссылка
12
Ошибка
