Бешбармак

Ага, не дешевое удовольствие деревянный табак (Астау). Это мы недавно дарили свекрови на День рождения

Как подавать на стол: нужны пара-тройка больших, желательно толстостенных, блюд. Блюда нужны широкие, не менее 30 см в диаметре. Количество блюд смотря по размеры стола. На 10 человек 2 больших достаточно. Мясо (и если добавляли картофель и морковь) вынуть и заранее нарезать. Мельчить не надо! Вообще у нас подают прям такими здоровыми шматами и их прямо на столе руками и ножом делит самый уважаемый или старший товарищ в данной компании. И есть потом руками, заворачивая куски мяса в тесто и обмакивая в кислый соус) Очч вкусно, но ваши гости вас не поймут) Поэтому режем крупными, но достаточными для зачерпывания сервировочной ложкой кусками. Подогреваем (если надо) тузлук. Если бульон сильно выкипел или пересолен (это бывает, если делаешь с вяленым мясом), то доливаем КИПЯЧЕНОЙ воды, доводим до кипения и начинаем закидывать камыр (это сочни теста). Кидаем не кучкой, а так, веерком, частями и сразу размешиваем. Кипеть должно прилично на протяжении всей варки. Через 3-5 минут (в зависимости от толщины сочня) глубокой шумовкой (лучше если она сеточная, из проволоки, а не плоская поварешка с дырочками) вылавливаем тесто,потряхиваем слегка, чтобы излишек жидкости стек, и выкладываем на леген (плоское блюдо). Слой тесто сразу поливаем тузлуком, дальше еще слой теста. Много слоев не наваливать! Тогда не слипнется. Верхний слой можно сильно от жидкости на стряхивать. Потом мясо выкладываете, с краев картофель и морковь (если они были). И сразу на стол, есть надо горячим! Если у вас есть широкие кулинарные щипцы, то положите их к блюду, очень удобно накладывать с общего легена в тарелки. Бульон отдельно каждому в пиалах (ну можно в бульонных чашках, тарелках, ложки дать тоже никто не запрещает, если прихлебывать гости не любят). И приятного аппетита!

а что за кислый соус? спасибо вам за подробности

Да не за что! Я уж старалась максимально "обрусевший" вариант дать, но и саму идею сохранить. Соус делают из курта (сушеные соленые шарики творога специального, не знаю я, такое где-либо вне Азии продают или нет), его толкут и разбавляют бульоном, потом туда надрезанный стручок острого лука кладут. Вееещь к жирному блюду, я вам скажу - активирует пищеварение похлеще Фестала) Муж иногда за неимением курта бодяжит слегка бульоном айран (кислое молоко) и перчит молотым острым перцем, если стручкового нет (сейчас меня могут тапками закидать соотечественники). Но в тему вкус, кисленький, остренький. А вообще и без соуса хорошо, не всегда его делаем!

курта конечно нет, а там с перцем штука интересная, у меня бы дома оценили. сметана это совсем не то, да?

Сметана не то совсем, аналогом айрану больше подходит кефир

курт делают не из творога , он не засохнет . я дома приловчилась делать из кефира сцеживать сыворотку . получается то что нужно . туда немного бульона и перец

))) я про Курт не стала писать, так как была уверенна что такое не продают в России.

ну это для для справки больше дала, хотя у меня подруга в Москве, там много чего "нашего" сейчас есть

Курт много где продают, даже в Америке. Курт у многих наций 6сть

у меня родня мужа добавляет айран в бульон от беша

Да все верно, в сорпу (бульон от беша) добавляют либо Курт, либо айран (кефир) и подают в пиалках

не, мы никогда не добавляем, это если кто просит, тому с айраном

курт только в Азии, нам привозят по заказу...

я родилась в РК, готовили всегда так: в большое блюдо выкладывали сваренные лепешки, варили отдельно в бульоне, лук нарезать, чуть потомить в бульоне, заливать им лепешки и мясо, которое выложить сверху лепешек. я для начала варю лепешки, бывает в несколько заходов, затем уже выкладываю мясо. если не хватает, до довариваю и докладываю. Сурпу по желанию наливаю, кто хочет, поэтому лепешки варю в отдельной кастрюльке, чтоб не портить бульон. Лепешки покупные, катать лень, почти не липаются, для этого смачно поливать луком надо. как-то так

Смешно, я всегда считала что бешбармак - это блюдо из мелкопорезанной селедки с картошкой...

это вы форшмак спутали просто

Точно, форшмак))

Анекдот в тему:
Разговор казахстанца с заграничным товарищем:
-А едят у вас что? - Всё едят, беляши, например - А это что? - Мясо, завернутое в тесто- А еще? -Манты, это мясо завернутое в тесто - А еще? - Чебуреки, это мясо, завернутое в тесто - А еще? - Пельмени...- А есть у вас что-либо, где мясо не завернутое в тесто? - Конечно, есть!!! Бешбармак!

да-да

Ну вот... Написала и теперь всё это захотелось)))

Спасибо за тему! Кое-что себе утащила)

ага, неожиданно получилась большая и интересная

Можно кульчетай сделать, если неохота возиться с бульоном и т.д. Возьмите тесто бешбармачное (кстати, у нас это такие прямоугольники или квадраты размером примерно 6*9 см, в виде лапши я в Кыргызстане только ела), его просто в воде с 1-2 ложкой растительного масла отварить можно. А в сковороде глубокой или сотейнике обжарить крупными кусками мясо или птицу, потом туда же морковь крупно и лук репчатый перьями нарезанный, потом добавить помидор или томат пасту и немного картофеля, долить бульона или воды и потушить до готовности под закрытой крышкой. И порционно подавать в тарелке - сочни, сверху подлив, сочни легка с краев лопаткой или ложкой ковырнуть, чтобы тесто не слежалось. Конечно, это совсем другое блюдо, но тоже вкусно и красиво, сделать можно быстро и из любого мяса, хоть свинины, хоть курицы.

у нас тоже квадраты, это я так лапшой называю, по привычке скорее. интересно. похоже немного на лагман по составу. тоже тесто, мясо, лук, морковь, томат. и с картошкой многие делают как раз лагман