баклажаны на зиму.

Обожаю баклажаны, особенно остренькие, кому нужны могу рецептик дать.

Будьте так добры, подскажите, как Вы делаете баклажаны. Я обычно их пеку, чищу и по пакетам в морозильную камеру, а зимой делаю мкру. Еще закрываю острые по-грузински, но мне кажется, что это не совсем тот рецепт. Если не трудно, то скиньте Ваши рецепты. Заранее благодарю.

и мне пожалуйста рецептик)))))

БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТЕ.
Понадобится:
3 литра томата (просто спелые помидоры перекрутить на мясорубке)
3 кг баклажан порезать кусочками (не мелко)
10 сладких перчин порезать мелко
3 горьких перчины порезать мелко или перекрутить на мясорубке
3 головки чеснока почистить( не резать, не давить)
1 стакан сахара
100 гр уксуса
100 гр подсолнечного масла
соль по вкусу
Приготовление:
подготовить банки, простерилизовать ( штук 6-8 литровых)
ставим томат на огонь
как закипит - бросаем перец сладкий и горький, пусть кипит 7-10 минут
бросаем резаные баклажаны и пусть кипят 15 минут
за 5 мин до конца варки бросаем чеснок, сахар, масло, уксус, солим по вкусу.
сразу раскладываем в банки баклажаны, заливаем томатом и тут же закатываем.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ.
Мы делаем их за 2 дня, если в один - это очень утомительно.
Понадобится:
10 кг баклажан
0,5 литра 9-процентного уксуса
200 грамм чеснока
200 грамм горького стручкового перца (не сухого)
0,5 кг сладкого перца
0,5 литра подсолнечного масла
почти стакан крупной соли
душистый перец горошком
10 лавровых листов
Приготовление:
Баклажаны помыть, отрезать хвостики и целыми отварить в соленой воде (уйдет на это примерно полстакана соли) пока не станут мягкими. Разрезать их вдоль не до конца и уложить под пресс на 5 часов чтобы стекла горечь.Я оставляю на ночь. То есть сегодня вечером , например, отварила и уложила под пресс, а завтра уже закрываю. Пресс - это накрыть например чистой клеенкой, сверху доской, а сверху шлакоблок или кирпичей несколько.
Далее вынимаем, режем на 4 части и обжариваем с двух сторон на масле ( здесь нужно еще масло, те 0,5 литра, что выше написала идут в соус) Складываем в большую посуду, даем остыть.
В это время готовим соус: все вышеуказанные ингредиенты перекручиваем на мясорубке, добавляем соль (не забыть что ее осталось около полстакана, остальное использовано при варке), масло, уксус, специи.
Остывшие баклажаны теперь режем как хотим (не мелко), каждый кусочек обмакиваем в соус, укладываем в 0,5 - литровые банки, им же заливаем сверху( тем, что останется когда все баклажаны разложены), стерилизуем 15 минут и закатываем.
А зимой - ням-ням, похвала родных окупит все затраченное время. Кстати, этот рецепт взят из журнала Работница лет 25 назад, и все эти годы делаем острые баклажаны только так.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАН.
Понадобится:
5 кг баклажан
1,5 кг моркови
1,5 кг лука
1,5 кг сладкого перца
1,5 кг помидор
1 стручок горького перца
соль ( 1ст.л без верха на 1 кг баклажан)
Приготовление:
баклажаны помыть, отрезать хвостики уложить целиком на противень - можно один на один - и испечь в духовке до мягкости)
Морковь, лук, перец порезать крупно и припустить в большом количестве раст. масла.
Помидоры перекрутить на мясорубке.
Остудить баклажаны.
Теперь все крутим на мясорубке - баклажаны, лук, перец, морковь,соединяем с помидорами, солим эту смесь(если делаем на 5 кило баклажан, то 5 столовых ложек без верха) и жарим эту смесь частями на масле до появления вкуса и цвета (примерно 30 минут). Не отходим, помешиваем, добавляем масло - короче процесс без внимания не оставлять. Я делаю на 2 сковородках(чтобы быстрее), на каждую выкладываю немного больше 1 литра смеси, чтобы после обжарки ее осталось как раз 1 литр, сразу же в стерильную банку и закатываем. Все. Стерилизовать не надо, но банки обязательно стерильные и смесь со сковородки немедленно в банку.
В один день больше 5 кило закрывать не советую - утомительно, если в 9 утра начнете, то к 16.00 справитесь. Выход - 5 литровых банок.
Вкусно очень, сама бы мозги себе не колупала с таким рецептом, если бы не попробовала эту икру зимой у своей свекрови. А как попробовала - так теперь готова день убить летом, чтобы зимой такое кушать)))

баклажаны с лимоном,баклажаны очистить ,порезать кружками по 1см.присолить дать постоять 30-40минут.обжарить присолить по вкусу.складывать в банки перестилая кружками лимона и петрушкой.стерилизовать банки 0,5л 40-50мин.на водяной бане.закатать .укутать до остывания