засолка рыбы

мне нравится сухой засол и под пресс положить

У меня рецепт для туши рыбы: Чистите, промываете, обтираете сухой тряпочкой (внутри тоже). Соль смешать с сахаром в пропорции на 1 ст.л соли - 1 ч. ложка сахара. Натереть как следует всю рыбу, завернуть в чистую, сухую ткань и в холодильник на пару дней. Перед тем как нарезать я рыбу в морозилку кладу, так кусочки получаются ровные, тонкие, они после оттаивания прямо во рту тают.

На пару дней? Да она в банке за ночь засолится...зачем ждать столько времени...

Она же не в банку складывается, а в ткань заворачивается. Папа по этому рецепту 50 лет рыбу солит. Я перепробовала кучу рецептов, но по этому рецепту рыба самая нежная получается.

Ну на счет нежности не буду спорить... наверно тогда есть смысл...но мы нашим способом тоже очень довольны...)))

В тряпке мне тоже очень нравится, муж так делает, его отец так делала всю жизнь, теперь все у нас так делают)

Потому что рыба не филе, а тушка с костями, ей надо больше времени чтобы просолиться, ну и чтобы не травануться.

У меня муж так же делает.

тушка бывает очень разного веса, для какого?
снимаете ли кожу? (ибо смысл натирать кожу?)
и отделяете ли хребет? (иначе как потом резать мороженую - с костями?)

Примерно 1,5 - 2 кг тушка. Кожу не снимаю, хребет не отделяю. Кожа с замороженной рыбы снимается замечательно, чулком, и нарезаю вдоль хребта, его не затрагиваю. Получаются тонкие ломтики, как лепестки. Даже горбуша остается сочной, кожа и ткань не дают вытечь соку.

спасибо, обязательно попробую Ваш рецепт))

А всю эту конструкцию так в ткани и класть, или все еще это в пакет упаковать? Не протечет?

Я в пакет кладу, когда в морозилку перекладываю. А в холодильнике держу без пакета, на большом блюде, чтобы не натекло

Понятно. Буду пробовать. Спасибо ))

форель филе, две ложки соли, ложка сахара. в емкость и под небольшой пресс. если рыба суховата, например, горбуша, можно растительного масла на дно добавить

сухим всегда лучше- так рыба получается плотнее по консистенции и ярче по цвету. мы еще обязательно добавляем, кроме соли,  сахар- 1:1 или немного меньше. под пресс не кладем. просто периодически переворачиваем в посудине.   лучше  разделать рыбу на половинки, удалив хребет, но оставить  шкуру. солить вначале шкурой вниз, пока сок не пустит,потом перевернуть

смотря сколько филе. если немного, то лучше сухим способом, если много, то рассолом залить.

Я пересыпаю смесью соли и сахара, через несколько часов выделяется вода, вот в этом рассоле и стоит сутки, потом рассол сливаю и ем.

И я также!

В нашей семье тоже так делают...и не важно семга это или форель... нее мой взгляд самый простой и вкусный рецепт.

У меня муж солит в тряпке. Соль, сахар и в тряпку заворачивает. Очень вкусно)

а зачем тряпка?

Он рыбу заворачивает в нее, она получается очень сочная.

Мне сухой способ нравится. На килограмм филе две столовые ложки соли и столовая ложка сахара. Под пресс на сутки.

так же только без пресса