Торт птичье молоко

Вот и подарки себе купят)) А я хворост сто лет уже не делала... Что за рецепт у вас?
Чебуреки случайно получились: надоело пельмени лепить)) Разбавила остатки фарша водой и хватило на 9 штук.

Ой рецепт древний, у мамы переписала. С водкой. Помню, что ничего в нем сложного не было. Завтра с утра буду искать. Моя мама зятя на наши пельмени и чебуреки подсадила... Я этот процесс жарки, ой как не люблю... А тут проговорилась что чебуреки готовили.. Всё... Не отверчусь...

Напишите мне завтра рецепт, пожалуйста)) elisabethstr@mail.ru

Ок.

А вот и случай!))))
А я зарабатываю аллергию на чизкейк и пирожное Картошка)))))

Я по ее рецепту уже очень много лет пеку этот торт. Оооочень вкусно

Да,я очень уважаю ее подачу.У нее изумительный торт Три шоколада.И другие рецепты очень достойные.

Я боюсь сырых белков, делаю на концентрированном молоке.
Для коржа на форму 26 см:
140 г муки
100 г сливочного масла
100г сахара
2 средних яйца
1 ч. ложка ванильного сахара
0,5 ч. ложки разрыхлителя для теста
щепотка соли
Для суфле:
300 мл сиропа/сока
300 мл концентрированного молока
25 г быстрорастворимого желатина
70 г сахара (или по вкусу)
Для шоколадной глазури:
90 г шоколада
70 г сливочного масла

Белки (и для этого торта, и для зефира, и для пастилы) заваривают горячим сиропом, это делает их безопасными. В белковом креме, по сути, не сырые белки, а вареные

Ну я бы не назвала варенными белки, в которые влит горячий сироп. Вот если бы их довести до кипения это другой вопрос,но тогда это уже другой торт. Концентрированное молоко ничем не хуже, но безопаснее

Белки взбиваются и в них горячий, больше 100 гр сироп в это время вливается. Сворачиванию препятствует сахар. Если вы вольете кипяток в белки просто так,.они ж сварятся?

Я не понимаю смысл вашего спора? Я не считаю данное суфле безопасным и не буду им кормить свою семью. 100 гр горячего сиропа, вливаемых тонкой струйкой в белковую массу, которую одновременно сбивают, а значит в процессе сироп уже сильно остывает и никак не может заварить белок, которого намного больше чем 100 гр. У вас иной рецепт и вы по нему готовите. Так в чем спор? Вы готовите так, я иначе.

Я с вами даже не пыталась спорить. И это не "мой рецепт. Это мировая практика. В целях как раз безопасности

Очень рада за мировую практику

Мне тоже кажется сомнительным, что такое обезопасит белки. Тем более взбитые, это пена, а пену тяжело прогреть, это же физика.
Больше так делают для самоуспокоения.

Сама я в принципе не паникер могу и сырые яйца съесть. Ну, разве что, могу помыть их.

Я тоже не доверяю. Сливать надо тонкой струйкой и не в белки, а по стенке. Белки ели ели тёплые, т е совершенно остывшие.
Для этих целей я использую пастеризованные кондитерские белки или альбумин

Вливать, а не сливать

Подскажите пожалуйста где вы покупаете пастеризованные белки?

Я в Германии живу, покупаю такие

Посмотрела в интернете, не знаю где живете Вы, но тоже можно найти

Спасибо! Поищу на полках магазинов. Может внимания просто не обращала.

Ищите в холодильниках.Белки хранятся при температуре +4- +8 гр

Или такие

Я бы картинку заменила, у меня так удалили посчитав за рекламу, видно название.

Да, я знаю, но с телефона не могу даже редактировать- нет кнопки