Торт « Павлова». В чем я ошиблась?

Не допекли, скорее всего. Судя по ингридиентам, это что-то типа бизе? Бизе я выпекаю 3-4 часа, когда оно становится с кремовым отливом, значит готово.

Да, там должно получиться как безе, только внутри мягко. А у меня дна не получилось((( 3-4 при 100 градусах?

Либо взбили плохо (я минут 20 взбиваю), либо недопекли. Жидкость - это сироп от сахара.

Я думаю , что не допекла. Только вот не пойму надо дольше или горячее?)

Дольше, часа 3-4, до появления кремового отлива.

Да, отлива у меня не было. Надо было ещё подержать ((

Дерзайте)))

Вот уж я и задумалась опять идти взбивать)))

Удачной выпечки

---

Чтоб внутри было мягко, нужно либо заваривать горячим сахарным сиропом белок, либо на водяной бане взбивать. А "плачет " безе, если вы перевзбили белки. У вас по описанию именно плачет

А как определить , что достаточно? Чтоб не перевзбить?

Опытным путем только. Нет конкретного времени для взбивания, от многих параметров зависит. Если белки перестают быть блестящими и гладкими - вы перевзбили

Если взбивать на водяной бане, то очень хорошо форму держит. И пропорции с сахаром 1:2. Очень много сахара надо. И при взбивании на водяной бане Время выпекания намного меньше. Советую поискать рецепты с водяной баней или горячим сиропом

такой не пекла, но безе очень хорошее всегда получалось, думаю дело в сахаре - пудра нужна сахарная и только она, сахар никогда в белках на раствориться

Попробую с пудрой сделать

Да не имеет значения в меренге, что добавляете, сахар или пудру. Это только по времени различается, с пудрой быстрее.

Взбили плохо?

Взбила хорошо. Перевернула вверх дном миску, белки внутри не шелохнулись.

Я вместо сахара беру сахарную пудру. Может слишком высокая меринга получилась?

Где-то 4-5 см в высоту. 16 см диаметр


А 150 гр сахара - это так же 150 гр пудры? Что- то я подвисла ...?)

Я делаю по этому рецепту
белки яичные – 4 шт.
пудра сахарная – 140 г
крахмал кукурузный – 2 ч. л.
кристаллическая лимонная кислота – щепотка
Обычно см 20 в диаметре делаю.
Разогреть духовку до 150С. Выпекать торт 40 мин. Выключить духовку, открыть дверцу. Оставить торт в открытой духовке до полного остывания
Как то так

Надо попробовать. Спасибо

Была форумчанка Гали, у нее были и кулинарные темы интересные. Вот она могла бы про Павлову посоветовать..

Да она Павлову очень классно делает

Вам, автор, сейчас надают псевдокулинарных советов. Есть три вида меренги - французская, итальянская (сироп вливается в белки, горячий), швейцарская (белки взбиваются на водяной бане). Крахмал в павлову добавляют для стабилизации. Лимонный сок тоже добавляется для стабилизации, но вы же не венчиком взбиваете, а миксером, совершенно не обязательно лимонный сок лить, можно воду, можно ликер, можно даже уксус для гладкости. Опять же, если вам нужна кремовая корочка, температуру можно делать выше, если нужен белый цвет, то температуру можно опустить до 60 градусов. Вам просто нужно набить руку. Взбиваете по одному белку и пробуйте по-разному