Ржаной хлеб

Ой, хотела исправить хлебопёку на хлебопечку.... но почему то нажаловалась сама на себя

У меня для ржаного лопатка специальная.

А вот рецепт:

Мед заменяю сахаром на глаз.

Может дело в лопатке?

Все дело в муке. Ржаной хлеб - это всегда смесь ржаной и пшеничной муки, примерно 1:1. Точно не помню, но, по-моему, причина - в клейковине, которой в ржаной муке или мало или нет.

Я ниже фото выставила пачки муки и рецепт, в ккотором никакую муку больше добавлять не надо

Увидела, у Вас написано,, только в модели....’’.
Да, у меня к сожалению нет ни в меню, ни в рецептах ничего для ржаного. Выходит, что ничего не получится все равно

В моей хлебопечке отдельная кнопка для ржаного. Я заменила белую муку на ржаную и хлеб получался ниже чем из белой и плотный на обычном режиме для хлеба из белой муки

Такой кнопки нет. Есть даже для безглютенового , йогурта и мороженого, а для ржаного нет

У меня свекровь печет. В ее книжке рецептов изначально тоже не было ржаного(режима соответственно тоже нет отдельного), она нашла рецепт на просторах интернета. Очень вкусный хлеб. Узнать вам рецепт?

Да, да! Пожалуйста!

В хлебопечке, в которой пекут есть режим французский хлеб(общая продолжительность выпечки  3,5 часа выходит). На буханку весом 750 г:
1 ст.л. лимонного сока
вода 280 мл
3 ст.л. растительного масла (чтобы была темная блестящая корочка, если корочка не нужна, уменьшить до 1,5 ст.л)
соль 1 ст.л ( можно уменьшить увеличить по вкусу)
сахар 1 ст.л. (так же как и соль)
мука 1 стакан белой,  2 и 1\4 стакана ржаной (стакан на 160 г муки примерно, 250 мл объемом)
сухие дрожжи 1,5 ч.л.

Хлеб получается темный, вкусный.

Большушееееее спасибо! И Вам , и Вашей свекрови! Да, кнопка для французского хлеба есть! Я на неё и надеялась, только в рецептах на французский хлеб- пшеничная мука и , как я понимаю, получится намается что то французского багета.
Ещё раз- большое спасибо! Обязательно попробую испечь!

Не за что)) Надеюсь вам подойдет)

Сегодня собралась с духом и испекла хлеб по рецепту Вашей свекрови!
Огромное спасибо! Хлеб получился замечательный, вкусный!!!!

Да по факту там разницы нет. Программа не прям для ржаного,просто отличие в режиме по времени сколько отстаивается, сколько замешивается и т.п.
Лопатку можно отдельно купить

У меня обычная лопатка. И ржаной хлеб выпекаю. Единственно, всегда смешиваю ржаную и пшеничную муку. Есть специальная программа на хлебопечке, она чуть дольше стандартной.

В том то и дело, что спец.программы нет. И в прилагаемой книге рецептов нет ржаного хлеба. Есть кнопка для французского хлеба, обычно на этой программе готовят ржаной хлеб, а в рецепте на эту программу- белый хлеб, как я подозреваю- французский багет

у меня похожий рецепт только я вместо меда кладу патоку она темнее и еще 2 ст ложки яблочного уксуса

Я по такому рецепту делала в хлебопечке, итог - мусорка. Подеялся, но получилась подошва, тяжелый хлеб, как будто не пропеченный

Я пекла. Ржаной муки небольшая часть по отношению к пшеничной. Солод ещё добавляла. Промешивался и подходил норм. Не так высоко как беля, но подходил. В принципе я по рецепту обычного пекла, только вот часть муки ржаной

Пекуи в духовке, и в хлебопечке.Сделала вывод,что в хлебопечке режим расстаивания предполагает гораздо более высокую температуру.Отсюда брожение идет интенсивнее и быстрее.Я в хлебопечку закладываю на треть меньше дрожжей ,чем в рецепте.И вода холодная.С теплой происходило по Вашему описанию-высоко и пышно поднимался и при выпекании опадал.
Еще мне нравится гораздо дольшее вымешивание и расстойка,чем заложено в машине.Я попробовала сначала программу "тесто", а потом одну из основных программ. Получилось неплохо.
А рецепт посмотрите здесь.Не добавляйте картофель и получится хлеб по рецепту "тирольский деревенский".
https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinar...

я тоже какое то время начала использовать отдельно программу тесто и потом выпечку, теперь просто в духовке пеку

Да, согласна, и сама предпочитаю в духовке.Но ,если мало времени, получается и в печке вполне неплохо.