Рулька свиная. Рецепт.

Нажала для интересУ - с десяток рецептов выскочило! И с тем, и с другим, и с третьим....!! Погуглите, есть очень интересные!!)))

Хочу проверенные.

Я всю приправами с солью обтираю, чесноком натыкаю в доступные мести и в фольгу на сутки в холодильник. Затем, запекаю в той же фольге(очень плотный слой) на 180 градусах часа 3. Потом, фольгу разрезаю и подрумяниваю.

3 часа - это она получится мягкая, от кости отставать будет?

Смотря какого размера. Если около 1-1.5 кг, то да. Я люблю, когда жевать толком не надо

И надо ли перед духовкой довести до комнатной температуры? Хочется, чтобы не выпустила воду...

И, подрумянивая, нужно поливать ли там нечем?

До комнатной надо. Но я не особо парюсь. Просто разрезаю фольгу и румяню. Ничем не поливаю. Когда обмазываю солью приправами, то использую горчицу для смазки и лучшего обтирания.

У меня "долгий" рецепт, но проверенный. Я отвариваю рульку 2 часа в темном пиве со специями (гвоздика, лавровый лист, перец-горошек). Потом обмазываю смесью мед+горчица, сверху розмарин и ягоды можжевельника, заворачиваю в фольгу и запекаю до полной готовности, разворачиваю и зажариваю до румяной шкурки.

А качество пива играет важную роль, или можно любое бюджетное (мы его не пьем - не разбираюсь)?
Горчица дижонская или обычная?

Я пиво разливное покупаю, не элитное, разбавляю водой, но можно и не разбавлять. Горчица обыкновенная, "русская".

Спасибо

---

https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinar...
Старая тема,в ней есть рецепт.Очень вкусно, нежно,сочно получается.

В кастрюле такого размера,чтобы вошла вся ножкс,вскипятить воду с солью,душистым перцем,лавр.листом,гвоздикой(по желанию),луком,морковью,сельдереем клубневым.Воды столько,чтобы слегка покрыла ножку.
В кипящую воду кинуть ножку целиком и варить 5 минут,пару раз перевернув.Вытащить и острым лезвием надрезать кожу и жир,стараясь не задеть слой мяса.
Выложить ножку в форму для выпечки,полить соусом-мед,лимонный сок,соль,имбирь(у меня сухой),кориандр,черный перец. Запекать 2 часа примернт,без фольги,при 160 градусах.Поливать отваром из кастрюльки+сок при жарке.Поливать часто,каждые 15-20 минут.

Этот, да?

Да,он.

Спасибо

---

Нашпиговать рульку чесноком, натереть специями, солью, положить в рукав, туда литр тёмного пива, оставить на часок мариноваться, далее в разогретую духовку до 200 градусов на 2,5 часа. Не забыть проткнуть рукав вилкой сверху перед отправкой в духовку.

То есть пиво должно 2,5 часа выпариваться?)

Да. Пиво практически выпариться.

*выпарится

Спасибо

---

Когда на форуме вижу интересный рецепт в теме или в комментариях, сохраняю себе отдельно, потом пробую готовить.
С закладками так - то сама забуду сохранить, то забуду - куда сохранила, то батарея сядет в самый неподходящий момент...
Вот этот рецепт мной проверен. Кстати, вполне себе новогодний (мясо можно, потому что если придерживаться китайского гороскопа, то Бычок не обидится, он не 1 января приходит).
Рулька в маринаде.
3 кг рульки свиной жирной с косточкой, 2 стакана сахара, стакан соли, специи для свинины, перец-горошек, лист лавровый и мёд по вкусу.
Соль, сахар, перец, лавр и специи смешать, залить водой и сварить маринад.
Рульку замочить в маринаде (дома на сутки, в погребе на 2 суток), чтобы полностью покрыл. Вынуть и варить до готовности (кость можно вынуть и рульку свернуть рулетом, можно кость оставить).
Рульку вынуть из бульона, смазать мёдом, уложить в противень и запечь в духовке до корочки.

Простой и понятный рецепт, но 2 ст. сахара в маринад... смущает немного...)
А если без него?

Без него не делала... Стакан у меня маленький на 150 мл.
Рулька вынимается из маринада, вываривается и потом ещё из бульона вынимается, так что сладкая не будет. Мёд тоже запечётся, он для корочки нужен.

Поняла. Спасибо

---

Там и рульки 3 кг, то есть не одна она
Но я б тоже столько не клада сахара и соли