Про белковый заварной крем

Фото не загрузились((((

Недостаточно взбиваете белки может быть?Мне с щепоткой соли больше нравится,чем с лимонным соком,а с кислотой я не пробовала.Белки взбиваются так,чтобы при переворачивании посуды ничего не выливалось-вываливалось.

Всегда взбиваю пока варится сироп...очень густая пена получается, не выливается уж точно

---

Я на глаз ориентируюсь - вначале пена(уже густая) но по цвету чуть голубоватая,не плотная.Готовая пена- густо-белая,без оттенков.

Попробую по дольше взбивать

Я трубочки не так давно делала,хорошо крем вышел.Удачи Вам.

Я беру на 3 белка 90 мл воды и 250 гр сахар, 1/3 ч. л. лимонная кислота (порошок). Белки взбиваю до твёрдых пиков, сироп (сахар, вода и лимонная к-та) варю до 120 по Цельсию. Тонкой струйкой в белки и продолжаю взбивать пока крем не будет отходить от стенок чаши. Я бы Вам скинула ссылку на мой ролик, но здесь вроде этого нельзя делать. Крем у меня получается всегда (тьфу-тьфу).

Может на почту, syumbell@mail.ru можете ссылочку отправить?

Отправила.

Спасибо! Только если на один торт около 18-20 см крем из трёх белков очень много будет, мне на цветы и украшение только. Поэтому из 1-2х белков делаю обычно.

Я делю ингредиенты для сиропа по количеству белков.

У меня отлично получается, белки должны быть из холодильника, щепотка соли и сахар. Взбиваю на высокой скорости минут 15.

123,8..... Кааааак????

При помощи термометра

Ой. Я б обязательно напортачила.

Вот и я портачу похоже...))))

я даже не берусь)

Я тоже долго не отважилась. В итоге решилась, начал получаться. Но...вот промахи получаются

Нельзя взбивать миксером на макс скорости.
Взбиваете сначала белок один без сахара, на кончике ножа соль, прям чуток щепотка. Когда будет пена добавьте сахар и потом седленно помешивая тонкой струйкой сироп.

А сахар зачем? Сахар ведь в сиропе есть уже.

Я без сиропа делаю,только белки и сахар и на водяную баню.Один раз только не получился,грешу на плохо просушенную посуду.

Мне не нравится на водяной бане, мне именно с сиропом очень нравится крем. Он более воздушный, нежный...короче неописуемый, когда получается. И цветы из него очень нежные. Но сегодня вот опять что-то не так пошло

Перевзбиваете белки, как вариант.

Я думала с ручным миксером на 750вт вообще невозможно перевзбить белки.

Если им можно взбить, то и перевзбить - вполне)) Когда поймали момент, что масса крепко стоит на венчике и не падает, дальше взбивать не нужно.