Наполеон. Подскажите рецепты.

Да, что их пропитываться ставить нужно я знаю, я переживаю, что если под гнет, то коржи могут поломаться... Хотела просто поставить в холодильник и все.

Если коржи будут бугристые, торт может не пропитаться без гнета. Поэтому гнет нужен, просто мааааленький, не такой, под которым все сконгломератится ))
Кстати, если коржи каким-то образом (хоть при сборке, например) и сломаются - на вкусе и внешнем виде торта это не отразится ))

Пасибо, учту!

У меня, скорее не Наполеон, а Жозефина

---

Покупаю готовое слоёное не дрожжевое тесто, выпекаю по инструкции. Крем - взбитые сливки с сахаром + маскарпоне. Получается очень нежно и вкусно.

Я выпекаю для одного наполеона 18-20 тончайших коржей. Мне не понятно, как вы с вашим отношением к кухне будете это делать. Купите лучше готовый. Наполеон - самый неблагодарный торт, работы на 2 дня, съедается в момент.

С каким моим отношением? Я печь люблю, просто предпочитаю чем проще, тем лучше. Ну и проверенное кем-то, конечно.

Извините, если вас задело мое замечание, но «кухня - это не мое» написано вами, не мной. Именно об этом я вам и написала: наполеон - это не просто. Но, как говорится, дорогу осилит идущий. Удачи вам.

Кухня - не мое, потому что как ни стараюсь, мало что получается((( Видимо, руки не оттуда))) Но надеюсь с Наполеоном справиться)) даже если не с первой попытки...

Я делаю всего 12 коржей, но два дня??? Вы пропитку имеете в виду, что ли? Но это уже не работа.

Я пеку коржи всегда заранее, это день (3-4 часа), на следующий день делаю крем (масляно-заварной) по маминому рецепту: это в заварной крем вручную деревянной ложкой очень постепенно вмешивается мягкое масло. С «быстроделом» (в тёплую молочно-мучную массу вмешать масло и охладить) этот крем не сравнить (ну или мне так кажется). На все это уходит все свободное от работы и прочих обязанностей время в течении двух дней. Поэтому два дня.

Ну, просто растягиваете время, потому что вам так удобно.
У меня на коржи (1-12шт.) уходит час вместе с выпечкой.
Крем - спасибо за идею. Попробую так. Я всегда остужаю перед маслом, но не до конца. Атак как вы описали должно быть вкуснее.

это в заварной крем вручную деревянной ложкой очень постепенно вмешивается мягкое масло

И вам скажу - в заварном креме масла нет и никогда не было. В яично-молочный остывший сироп вбить масло - это масляный крем а-ля Шарлотт

Заварной крем мама готовила всегда из молока, муки, яиц и сахара. А затем в него втирала масло. Разумеется, это был в итоге не заварной крем. Я знаю, что вы в технологии приготовления пищи понимаете больше, чем я, поэтому вам мое описание показалось в корне неверным. Но так готовила и называла это моя мама, я просто переняла то, что вкусно, и мне все равно как оно согласно ГОСТу или СанПину называется. Но за разъяснение спасибо.

Когда слоёного теста ещё не было в продаже, делала немецкое слоеное тесто + масляный крем. Потом - очень ускоренный вариант слоёного теста (оно прям не на миллион слоев поднимается, но вполне слоится) + масляный крем. "Мокрые" торты не признаю и не делаю, ни наполеон, ни медовик, ни что-либо еще. Сейчас не делаю совсем, потому что некому есть.

Делаю торт по старому рецепту с большим количеством тонких коржей. С тестом не заморачиваюсь: вода, мука, немного подсолнечного масла, чтобы было пластичное. Делаю мягкое тесто, потом его очень тонко раскатываю в муке, чтобы не прилипало к столу. Коржей делаю не меньше 20. Крема два - заварной(любой) + взбитое масло со сгущенкой. Можно ванилина побольше. Их смешиваю. Торт под груз на ночь. У нас он всегда огромный получается, мягкий и нежный. Пропорции могу вечером скинуть, когда дома буду.

Суууупер)))) очень красиво!

Есть рецепт Наполеона на сковороде, без духовки.Там плотное,легко раскатывающееся тесто.Очень лёгкий рецепт. На вкус неплохой.

Закажите Наполеон в Азбуке вкуса. Нереально вкусный торт!

Если Азбука вкуса - это кондитерская, то у нас в городе ее нет. Нашла только супермаркеты какие-то... Но купить я и так могу, у меня в доме магазин кондитерский, но это же неинтересно) я хочу сама научиться)

никогда в жизни не делала наполеон и никогда делать не буду. не стоит он такой возни))

О, я тоже всегда так думала! А тут мне прям звездануло в голову! Хочу! Сама сделать хочу!))

ну я просто не фанат сладкого вообще, и напоелеона в частности. ради одного куска торта, я не готова тратить несколько часов жизни))
А вам удачи!

Спасибо)