Испорченные зразы на радость собакину(((

Извините за ошибки((( писала с телефона

Яйца в охлажденное пюре добавляли?

да добавляла, все по рецепту делала, но давно их не делала, а вчера захотелось и все испортила

Возможно, сорт картофеля слишком рассыпчатый попался или крахмала в нем мало.

Молодая картоха была. Может в ней проблема?

Возможно, еще крахмала недостаточно.

В ней дело, молодая картоха не крахмалистая. она даже не поджаривается толком. У меня всегда тушеная как бы ни старалась

Можно поподробнее, как делали? Сложно сказать в чем ошибка, если неизвестен конкретно рецепт...

Картофель отварила, остудила, яйцо добавила, картофель был молодой, может проблема в молодой картохе? Все вроде слепилось как надо, но начала жарить и они на глазах развалились

Картофель в мундире варили? Если картошка молодая и малокрахмальная, можно добавить в пюре дополнительно сухого крахмала. Если нет панировочных сухарей, стоит обвалять хотя бы просто в муке - она даст дополнительную "сцепку" корочке. Жарить на хорошо разогретой сковороде, чтобы корочка образовывалась быстро, если недостаточно разогреть - могут начать разваливаться.

В мундире варила, добавила муки немного, они нормально слепились, но начала жарить и все развалились((( но собакин вчера пировал, счастлив был (((

Значит яиц недостаточно или сковородку плохо прогрели.

Или картошка переварилась, лопнула и набрала в себя слишком много воды...

Да немного переварилась и несколько картоха лопнули, но я не думала, что это будет проблемой! Она же слепилась

Слепиться-то слепились, а пропорции нарушились: крахмал частично ушел, а картошка набралась водой...

Для зраз картошку в мундире не варю, это бред.
Весь смысл в том чтобы она свалилась , чуть с сыринкой и разминать, или пропускать через мясорубку в очень горячем виде, тогда из картошки высвобождается крахмал и масса остановится эластичной. Яйцо надо вводить в массу когда она по температуре " рука терпит".
Если картошка не крахмалистая то нужно добавить крахмал , картофельный или кукурузный.

Обычно из молодого картофеля не делают. Из него даже пюре не рекомендуют делать.

Очень часто молодой картофель разваривается (и разваливается)

Тысячу раз пыталась делать зразы строго по рецепту, причем по рецепту того человека. чьи зразы я ела и ни разу они у меня не получились))))) Мильйон советов выслушала и все бестолку, разваливаются, хоть ты убейся. В итоге, стала делать зразы в виде запеканки в духовке, подглядела этот способ на отдыхе , все счастливы и ничего не разваливается.)))

Да в том то и дело, раньше делала и все нормально было, а вчера все развалилось в хлам. Видимо я супер кулинар

---

Мы с вами вдвоем разделим это почетное звание

---

---

У меня зразы нифига из пюре не получаются, разваливаются хоть ты тресни. Поэтому я стала отварную картошку на крупной терке тереть. Нормально тогда получается, не разваливаются и форму держат

Вот следующий раз так и сделаю, наверное не надо было в пюре ее делать.
Тем более она молодая картоха была

Не знаю у нас то что продается как молодая картошка, обычно египетская, а она дубовая, ее фиг вообще разваришь на пюре)