Домашняя долма

Везде телефон поменял долму на какую-то долгу. Прошу не судить строго

Я делаю из сухих листьев. Открыла их для себя в этом году и в восторге. Не пересоленные, не надо отмачивать от кислого или соленого маринада.Очень просты в использовании.
Беру сухой лист, отрываю черешок и заворачиваю в него фарш. Внимание! Я ничего не замачиваю и не поливаю кипятком.
Дальше укладываю долму на сковородку, добавляю воду ( по желанию можно и растительное масло добавить, но мне достаточно жирности фарша) и тушу минут двадцать. Все. Прошу к столу и не забудьте про сметану)). Ест даже супер привередливый старший сын.

а как в сухое завернуть? он же ломаться будет

Их не сушат до состояния гербария. Скорее они вяленые. Сухие, но мягкие и не ломаются.

Вот, я думаю что у меня такие как раз. Вяленые. Спасибо. Я так и сделала.

может, кипятком залить?
нас сын недавно долмой угощал) вкуууусно)))

Замариновать их? Я не знаю, как из сухих делать. Я свои свежие виноградные листья на зиму мариную.

А можете поделиться рецептом маринования? Какие и когда брать листья??
На даче есть виноград,на следующий год можно попробовать заготовить листочки.....

Листья я беру молодые, до созревания винограда, когда грозди ещё зелёные. Рецепт для маринада берите любой из интернета. Я с одной солью солю и буквально чайную ложку уксуса на литровую банку листьев кладу. Листья складываю стопками, плотно скатываю в рулончики и наталкиваю их в банку, заливаю рассолом кипящим. Отлично хранятся всю зиму и нежнее, чем покупные.

Спасибо огромное. Обязательно попробую на следующий год

А листья от любого сорта винограда подойдкут? У нас на даче лоза черного винограда типа Изабеллы. Можно из нее? Или особенные сорта нужны? Никогда сама долму не делала а хочется.

Да, подойдут. Только до осени не тяните со сбором листьев, они становятся жёстче.

первая же ссылка в гугле говорит о том, что ошпарить кипятком

Кипяток

Спасибо

Ну вот а мне ни одна ссылка про это не говорит. А говорит про замороженные и маринованные листья. Почему надо ерничать обязательно? Но за вариант спасибо.

Наверное , как и с капустой для голубцов - в кипяток.

Я раньше часто делала сама долму. Но листья были не сухие, видимо маринованные. Мокрые в общем. Очень полезная штука.

Они оказались не сухие. Маринованные, но без маринада. Такие чуть чуть влажные закатаны в банку без воздуха ( там как вакуум был). В общем накрутили, ждём когда приготовится.

Обычно маринованные отмачивают в воде, чтобы избавиться от лишней соли

Беру на рынке маринованные , делю на порции и замораживаю . А потом бросаю в кипяток .

Выложить в миску, залить крутым кипятком и подержать минуты три. И все. Потом заворачивать в них фарш

Я покупаю в банке типа консервированных или маринованные на развес.

У меня муж из Турции. Долму там делают в основном как раз из сушёных листьев. Для этого их кидают в кипящую воду и варят минут 10. Хотя с ними сложно угадать. Бывает, быстро развиваются, а бывает варишь-варишь, а они все жёсткие. Но тут заранее не поймёшь, а в общем делают, как я выше написала

Как получилась долма? Понравилась?