Дорогие пользователи! С 15 декабря Форум Дети закрыт для общения. Выражаем благодарность всем нашим пользователям, принимавшим участие в дискуссиях и горячих спорах. Редакция сосредоточится на выпуске увлекательных статей и новостей, которые вы сможете обсудить в комментариях. Не пропустите!
Домашний торт от А до Я
20 июля в мире отмечается День торта.Этот день призван напомнить людям о дружбе и мире, в котором нуждается вся планета. Праздник объединяет людей разных национальностей и сословий, взглядов и возрастов.Неизменным девизом праздника остается слоган «Я приду к тебе с тортом».А ведь действительно, человек, принесший в дом сладкий вкусный торт, несет добро и надеется на теплый прием. Такой символ однозначно исключает агрессию и злобу. Праздник торта – символ дружелюбия, человеколюбия.
Тема закрытаТема скрыта
Как-то смастерила чизкейк и решила сверху его украсить двумя слоями конфи, апельсиновым и черничным.
Опять , в холодильнике все было зашибись, а как поставила на стол, верхнее конфи слегка подтаяло и при нарезании, тряпочкой сползло вбок. Наверно надо было между слоями конфи добавить крем или ганаш, чтобы было за что зацепиться.
И еще, не покупайте агар в обычных магазинах типа ашан или метро. Там черти что насыпано, может подвести в самый неподхлдящий момент. Покупайте только в магазинах для кондитеров.
Удачи всем, Автору еще раз спасибо!
У меня тоже был казус. Пекла чизкейк. Знала что доставать его из кольца надо при 100% остывании.
Ну, как говорится: и на старуху бывает проруха....
Не дождалась я. Вернее, мне показалось что он достаточно прохладный... Ан нет......Развалился мой шедевр на несколько кусков.
Что касается Агара-это действительно так. Сплошь и рядом подделка.
Тоже с ним накололась. Делала зефир...Форма у зефира вышла необыкновенной красоты...А подсушиться он не смог...Так эту массу всю в ведро и отправила.
У меня тоже был казус. Пекла чизкейк. Знала что доставать его из кольца надо при 100% остывании.
Ну, как говорится: и на старуху бывает проруха....
Не дождалась я. Вернее, мне показалось что он достаточно прохладный... Ан нет......Развалился мой шедевр на несколько кусков.
Что касается Агара-это действительно так. Сплошь и рядом подделка.
Тоже с ним накололась. Делала зефир...Форма у зефира вышла необыкновенной красоты...А подсушиться он не смог...Так эту массу всю в ведро и отправила.
В ведро это святотатство. Наломать печенек, в креманки слоями печенье, зефирную массу, украсить оршками и тертым шоколадом. В хозяйстве ничего не должно пропадать))).
В ведро это святотатство. Наломать печенек, в креманки слоями печенье, зефирную массу, украсить оршками и тертым шоколадом. В хозяйстве ничего не должно пропадать))).
У меня тоже был казус. Пекла чизкейк. Знала что доставать его из кольца надо при 100% остывании.
Ну, как говорится: и на старуху бывает проруха....
Не дождалась я. Вернее, мне показалось что он достаточно прохладный... Ан нет......Развалился мой шедевр на несколько кусков.
Что касается Агара-это действительно так. Сплошь и рядом подделка.
Тоже с ним накололась. Делала зефир...Форма у зефира вышла необыкновенной красоты...А подсушиться он не смог...Так эту массу всю в ведро и отправила.
В общем, гости под наш ржач ели и Чизкейк кусочками, и покупной торт ))
С наступившей весной, наступающим праздником! Хорошего настроения и вкусной выпечки!
С наступившей весной, наступающим праздником! Хорошего настроения и вкусной выпечки!
Надо было ли смешивать шоколад с чем нибудь? Или делать потолще надписи. Может нужно определённые марки взять, термоустойчивые?
И поделитесь идеями, как можно создать формочки для индивидуальных надписей, чтобы залил и ладушки
Пока не придумала лучше чем пеноплекс+пекарня бумага или фольга. Но хотелось бы пеноплекс на что нибудь податливое заменить и пищеприменимое.
Надо было ли смешивать шоколад с чем нибудь? Или делать потолще надписи. Может нужно определённые марки взять, термоустойчивые?
И поделитесь идеями, как можно создать формочки для индивидуальных надписей, чтобы залил и ладушки
Пока не придумала лучше чем пеноплекс+пекарня бумага или фольга. Но хотелось бы пеноплекс на что нибудь податливое заменить и пищеприменимое.
Если объяснять коротко и просто, молекулы темперированного шоколада (а мы покупаем именно такой), при нагревании теряют связь друг с другом. Из-за этого впоследствии шоколад может не застыть.
Удачи!
Если объяснять коротко и просто, молекулы темперированного шоколада (а мы покупаем именно такой), при нагревании теряют связь друг с другом. Из-за этого впоследствии шоколад может не застыть.
Удачи!
А может дело в том, что в комнате плюс 28
Но пока нашла момент, что нужно спец шоколад кондитерский покупать.
А может дело в том, что в комнате плюс 28
Но пока нашла момент, что нужно спец шоколад кондитерский покупать.
А может дело в том, что в комнате плюс 28
Но пока нашла момент, что нужно спец шоколад кондитерский покупать.
Давайте подождем, что Автор темы ответит.
Все-таки профи лучше знает.)
Давайте подождем, что Автор темы ответит.
Все-таки профи лучше знает.)
Качественная шоколадка должна таять при повышении температурных показателей. Это значит, что при ее изготовлении использовали только натуральные какао-бобы.
Заменители какао-масла, которые часто добавляют для снижения стоимости продукта, имеют точку плавления выше температуры человеческого тела. Это объясняет, почему тает шоколад при комнатной температуре.
Темперирование меняет структуру и температуру плавления шоколадной продукции. После проведения такой процедуры изделия не тают при соприкосновении с пальцами, хорошо сохраняют форму.
Правильный шоколад начинает плавиться в руках. Качество и содержание какао определяет, при какой температуре тает шоколад.
Молочный шоколад тает в руках при 25 градусах, поскольку содержит небольшое количество тертого какао и масла. Чем больше какао в продукте, тем более высокая температура требуется, чтобы его растопить. Поэтому плитка хорошего горького лакомства плавится только во рту.
Белые шоколадки, приготовленные правильно, топятся быстрее всего. Но ненужные дополнительные ингредиенты придают им нехарактерную стойкость.
Настоящие шоколадные изделия начинают размягчаться при показателях выше 32 градусов, сладость может растаять в руках и во рту.
Качественная шоколадка должна таять при повышении температурных показателей. Это значит, что при ее изготовлении использовали только натуральные какао-бобы.
Заменители какао-масла, которые часто добавляют для снижения стоимости продукта, имеют точку плавления выше температуры человеческого тела. Это объясняет, почему тает шоколад при комнатной температуре.
Темперирование меняет структуру и температуру плавления шоколадной продукции. После проведения такой процедуры изделия не тают при соприкосновении с пальцами, хорошо сохраняют форму.
Правильный шоколад начинает плавиться в руках. Качество и содержание какао определяет, при какой температуре тает шоколад.
Молочный шоколад тает в руках при 25 градусах, поскольку содержит небольшое количество тертого какао и масла. Чем больше какао в продукте, тем более высокая температура требуется, чтобы его растопить. Поэтому плитка хорошего горького лакомства плавится только во рту.
Белые шоколадки, приготовленные правильно, топятся быстрее всего. Но ненужные дополнительные ингредиенты придают им нехарактерную стойкость.
Настоящие шоколадные изделия начинают размягчаться при показателях выше 32 градусов, сладость может растаять в руках и во рту.
Спасибо за такой подробный ответ, очень познавательно.
Спасибо за такой подробный ответ, очень познавательно.
При работе с шоколадом,температура в помещении не должна быть выше 18-20 градусов.
При работе с шоколадом,температура в помещении не должна быть выше 18-20 градусов.
Надо было ли смешивать шоколад с чем нибудь? Или делать потолще надписи. Может нужно определённые марки взять, термоустойчивые?
И поделитесь идеями, как можно создать формочки для индивидуальных надписей, чтобы залил и ладушки
Пока не придумала лучше чем пеноплекс+пекарня бумага или фольга. Но хотелось бы пеноплекс на что нибудь податливое заменить и пищеприменимое.
Темперирование шоколада (или же кристаллизация) — это процесс нагревания/охлаждения до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре, которая сохраняет блеск и текстуру в течение длительного времени.
Первый этап: нагревание шоколада выше 48 градусов
Второй этап: быстрое охлаждение до 27 ° C для темного шоколада (26 ° C для молочного и белого шоколада).
Третий этап: небольшое нагревание, сначала до 30 ° C для темного (28 ° C для молочного и белого шоколада) с небольшой «передышкой» в течение нескольких минут, чтобы бета-кристаллы продолжали формироваться, а затем окончательное потепление до 32 ° С для темного и 31 ° С для молочного и белого сортов. Это окончательное повышение температуры расплавит нежелательные кристаллы, которые были сформированы.
Очень много видео роликов, с доступным объяснением и действием на Ю.. бе.
Темперирование шоколада (или же кристаллизация) — это процесс нагревания/охлаждения до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре, которая сохраняет блеск и текстуру в течение длительного времени.
Первый этап: нагревание шоколада выше 48 градусов
Второй этап: быстрое охлаждение до 27 ° C для темного шоколада (26 ° C для молочного и белого шоколада).
Третий этап: небольшое нагревание, сначала до 30 ° C для темного (28 ° C для молочного и белого шоколада) с небольшой «передышкой» в течение нескольких минут, чтобы бета-кристаллы продолжали формироваться, а затем окончательное потепление до 32 ° С для темного и 31 ° С для молочного и белого сортов. Это окончательное повышение температуры расплавит нежелательные кристаллы, которые были сформированы.
Очень много видео роликов, с доступным объяснением и действием на Ю.. бе.
Надо будет проследить)