Блинный торт. Отчёт.

Всем большое спасибо за советы в другой теме.

Красиво и выглядит аппетитно))

Спасибо

---

Нет. У меня на безе ничего не влияет. Я даже сахар высыпаю сразу, а не порциями. Всегда получаются

Сахар я тоже сразу засыпаю, но то получается то нет. Одинаково всегда делаю, а результат разный

Я уже настолько руку набила, что с закрытыми глазами можно делать.
Единственное, делаю всегда на водяной бане

В этот раз он был уже почти сухим, а потом раз и опять влажный. Дочка расстроилась.

А при какой температуре выпекаете?

100

Я - при 140 1,5-2 часа

У меня при 130 быстро цвет менять начинает, становится кремовато коричневый

Это да. Так и есть. Мои любят. У меня - слегка кремоватый отъёмной.
При 100-110 белые, но там надо приспособится. Я раньше выпекала поздно вечером и оставляла на ночь в слегка приоткрытой духовке( окно в кухне должно быть закрыто), тогда они досушивались до утра и не сдувались.
Тогда, скорей всего, они у Вас не досушились .

молодец! хозяюшка

Может, взбили плохо безе? Надо минут 20-30 взбивать, и обязательно, чтобы в холодильнике постояло. И с сахаром не переборщить.

Я взбиваю не больше 5 минут. Никогда в холодильник не вставляю. Проблем нет. Всегда пышные

За 5 минут даже в просто пену не взбить, неговоря уже о плотной. Везде рекомендуют взбивать охлажденные белки.

Значит, у Вас миксер маломощный. Если моим взбивать больше 5 минут- будет расслоение. Тогда про безе можно забыть

Бош, непромышленный.

У меня - Siemens, но это практически одно и то же....
Странно, что Вы столько взбиваете.

Меренгу начинают взбивать на минимальной скорости. Постепенно увеличивают ее. Минимальная скорость дает расщипление белка от воды. И только после этого увеличивают скорость до средней. Чем дольше взбивается белок на средней скорости, тем сильнее он обогощается воздухом, что дает безе(меренге) подняться, удержать форму и эстетический вид

Я всегда делаю из белков комнатной температуры. С сахарной пудрой и крахмалом. Выпекаю около часа при 120 вроде и ещё оставляю на 30—40 минут в выключенной духовке.

Я только из охлажденных и без крахмала.

Это я из передачи Юлии Высоцкой взяла. Крахмал укрепляет. Там вроде половинку чайной ложки надо или чайную. И, насколько я помню, в кулинарных книгах пишут, что белки для взбивания берём комнатной температуры, а вот сливки сильно охлажденные.

Комнатной Т берут полностью яйцо для выпечки бисквитов, белки охлажденные. У меня и без крахмала не разваливаются, главное, лучше взбить.

С пудрой и крахмалом- теряется вкус безе. Они становятся менее рассыпчатыми и не такими вкусными, но для украшений подходят лучше.