Дорогие пользователи! С 15 декабря Форум Дети закрыт для общения. Выражаем благодарность всем нашим пользователям, принимавшим участие в дискуссиях и горячих спорах. Редакция сосредоточится на выпуске увлекательных статей и новостей, которые вы сможете обсудить в комментариях. Не пропустите!
7 секретов вкусного супа
Когда я начала сама жить, а соответственно сама готовить, у меня все никак не получался такой вкусный суп как у моей мамы.То бульон мутный, то недостаточно наваристыйили душистый. Так и мучилась пока не расспросила у мамы про ее секреты
1. Чтобы бульон был наваристый нужно правильно выбирать основной ингредиент: если это говядина - лопатка, оковалок, костец, огузок; свинина - лопатка, рулька, голяшка; грибы - лесные (особенно сушенные белые); птица - курица или молодая индейка; рыба - судак, окунь, макрель, сардина, карп.2. Теперь нужно правильно рассчитать количество жидкости в супе. Способ который я вам предложу, примитивный, но действенный. В кастрюлю нужно влить столько полных тарелок воды, сколько вы рассчитываете получить порций. Не беспокойтесь, в процессе варки лишняя вода выкипит3. Чтобы суп не был мутным нужно следить за интенсивностью его кипения - сильный огонь до закипания, слабый после.4. Овощи нужно закладывать с учетом времени варки продуктов: фасоль (замоченная) - 50/60мин., перловка, горох - 40/45мин., рис - 30мин, капуста белокочанная - 20/30мин, капуста цветная - 20мин, картофель, вермишель - 15/25мин, морковь, лук - 10/12мин, шпинат - 8/10мин, щавель - 7мин.5. Если готовим суп-пюре то не нужно закидывать все имеющиеся овощи. Лучше взять один-два исходных продукта, чтобы они не заглушали вкус друг друга, а то вкус будет невыразительный 6. Солить, как не странно, также нужно по времени: рыбный,грибной суп солят в начале варки; мясной когда сварятся овощи, а вот пряности добавляются в все супы одинаково - за три-пять минут до готовности !если пересолили, вас спасет льняной мешочек с рисом, прокипятив который вы уберете излишки соли!7. Когда суп сварится, дайте ему немного настояться, чтобы специи распределились равномерно и у него появился насыщенный вкусПриятного аппетита
" />
1. Чтобы бульон был наваристый нужно правильно выбирать основной ингредиент: если это говядина - лопатка, оковалок, костец, огузок; свинина - лопатка, рулька, голяшка; грибы - лесные (особенно сушенные белые); птица - курица или молодая индейка; рыба - судак, окунь, макрель, сардина, карп.2. Теперь нужно правильно рассчитать количество жидкости в супе. Способ который я вам предложу, примитивный, но действенный. В кастрюлю нужно влить столько полных тарелок воды, сколько вы рассчитываете получить порций. Не беспокойтесь, в процессе варки лишняя вода выкипит3. Чтобы суп не был мутным нужно следить за интенсивностью его кипения - сильный огонь до закипания, слабый после.4. Овощи нужно закладывать с учетом времени варки продуктов: фасоль (замоченная) - 50/60мин., перловка, горох - 40/45мин., рис - 30мин, капуста белокочанная - 20/30мин, капуста цветная - 20мин, картофель, вермишель - 15/25мин, морковь, лук - 10/12мин, шпинат - 8/10мин, щавель - 7мин.5. Если готовим суп-пюре то не нужно закидывать все имеющиеся овощи. Лучше взять один-два исходных продукта, чтобы они не заглушали вкус друг друга, а то вкус будет невыразительный 6. Солить, как не странно, также нужно по времени: рыбный,грибной суп солят в начале варки; мясной когда сварятся овощи, а вот пряности добавляются в все супы одинаково - за три-пять минут до готовности !если пересолили, вас спасет льняной мешочек с рисом, прокипятив который вы уберете излишки соли!7. Когда суп сварится, дайте ему немного настояться, чтобы специи распределились равномерно и у него появился насыщенный вкусПриятного аппетита
" />Тема закрытаТема скрыта
Комментарии
98
1234
Алена Мама3D
Хорошие советы! Спасибо! Учту.
Ссылка
Василиса
Алена Мама3D
Хорошие советы! Спасибо! Учту.
Ссылка
мне приятно)))))))))))))
Ссылка
Ирина Беликова
Если капусту для борща варить 20-30 минут, то это будет не борщ, а подобие борщ с капустой-пюре. Я варю цветную капусту не более 5-7 мин. За 20 мин. варки цветная капуста превратится в кашу.. Откуда такие цифры???
Ссылка
Василиса
Ирина Беликова
Если капусту для борща варить 20-30 минут, то это будет не борщ, а подобие борщ с капустой-пюре. Я варю цветную капусту не более 5-7 мин. За 20 мин. варки цветная капуста превратится в кашу.. Откуда такие цифры???
Ссылка
Ну, наверное, дело вкуса. Или продуктов.
Ссылка
Ирина п
Ирина Беликова
Если капусту для борща варить 20-30 минут, то это будет не борщ, а подобие борщ с капустой-пюре. Я варю цветную капусту не более 5-7 мин. За 20 мин. варки цветная капуста превратится в кашу.. Откуда такие цифры???
Ссылка
согласна полностью!! я вообще все ингридиенты для борща выкладываю по очереди и как закипит - выключаю плиту. И оно стоит и томится и докипает. Но это электроплита. возможно автор дает советы для газовой.
Ссылка
БаловАННАя, 4 ребенка
Ирина п
согласна полностью!! я вообще все ингридиенты для борща выкладываю по очереди и как закипит - выключаю плиту. И оно стоит и томится и докипает. Но это электроплита. возможно автор дает советы для газовой.
Ссылка
История переписки2
я тоже готовлю на электроплите. Капусту у меня все любят в борще только такую - последней её кинула, после зажарки, и сразу выключила конфорку. Все. Что успела взять, пока остынет плита - то и её)
Ссылка
Евгения *
Ирина Беликова
Если капусту для борща варить 20-30 минут, то это будет не борщ, а подобие борщ с капустой-пюре. Я варю цветную капусту не более 5-7 мин. За 20 мин. варки цветная капуста превратится в кашу.. Откуда такие цифры???
Ссылка
согласна с Вами,по поводу капусты!если варить 20-30 мин,то это уже похоже на тряпку будет!да и по поводу вермишели тоже..20 мин это много
Ссылка
Status
Ирина Беликова
Если капусту для борща варить 20-30 минут, то это будет не борщ, а подобие борщ с капустой-пюре. Я варю цветную капусту не более 5-7 мин. За 20 мин. варки цветная капуста превратится в кашу.. Откуда такие цифры???
Ссылка
А шпинат или щавель вообще варятся 1 минуту.
Ссылка
Наталия Бакаржиева
Ирина Беликова
Если капусту для борща варить 20-30 минут, то это будет не борщ, а подобие борщ с капустой-пюре. Я варю цветную капусту не более 5-7 мин. За 20 мин. варки цветная капуста превратится в кашу.. Откуда такие цифры???
Ссылка
вы правы
Ссылка
Фыва Пролджэ
Еще одон совет - если бульон получается таки мутным - аккуратно вылить в него белок из яйца - оттянуть.Когда белок хорошо заварится и втянет в себя хлопья - убрать его из бульона...
Ссылка
Белла@@@, 1 ребенок
что бы бульон не был мутным, нужно просто шумовкой снять пену ) что бы бульон был наваристым обязательно долна быть кость - это относится и к мясу и к рыбе и к курице, а у рыбы еще и голова. По-моему суп это самое простое блюдо....
Ссылка
Фыва Пролджэ
Белла@@@
что бы бульон не был мутным, нужно просто шумовкой снять пену ) что бы бульон был наваристым обязательно долна быть кость - это относится и к мясу и к рыбе и к курице, а у рыбы еще и голова. По-моему суп это самое простое блюдо....
Ссылка
Когда мясо не очень-то - то не всегда поможет шумовка....Кстати. рецепт с яйцом годится и для придания прозрачности сахарному сиропу для варенья)))
Ссылка
В ожидании чуда
Белла@@@
что бы бульон не был мутным, нужно просто шумовкой снять пену ) что бы бульон был наваристым обязательно долна быть кость - это относится и к мясу и к рыбе и к курице, а у рыбы еще и голова. По-моему суп это самое простое блюдо....
Ссылка
В моем понимании "мутный" и "без хлопьев от пены" это разные вещи. Если снять пену и варить, допустим, куриный бульон на сильном огне от будет мутный (как будто рисовый отвар добавили), а если на медленном-то кристально прозрачный. И в том и другом случае лохмотьев от пены плавать не будет, а вот цвет отличается. И еще лапшу надо отваривать отдельно и раскладывать по тарелкам, а затем заливать бульоном. Это тоже делается для того, чтобы бульон мутным не был.
Ссылка
Белла@@@, 1 ребенок
В ожидании чуда
В моем понимании "мутный" и "без хлопьев от пены" это разные вещи. Если снять пену и варить, допустим, куриный бульон на сильном огне от будет мутный (как будто рисовый отвар добавили), а если на медленном-то кристально прозрачный. И в том и другом случае лохмотьев от пены плавать не будет, а вот цвет отличается. И еще лапшу надо отваривать отдельно и раскладывать по тарелкам, а затем заливать бульоном. Это тоже делается для того, чтобы бульон мутным не был.
Ссылка
История переписки2
У меня всегда получается прозрачный бульон, лапшу я, естественно варю отдельно, как, впрочем, и рис и фасоль. На сильном огне бульон не варится, а кипит. А второе (моё) правило кулинара гласит: кипит, не значит варится.Как-то так
Ссылка
В ожидании чуда
Белла@@@
У меня всегда получается прозрачный бульон, лапшу я, естественно варю отдельно, как, впрочем, и рис и фасоль. На сильном огне бульон не варится, а кипит. А второе (моё) правило кулинара гласит: кипит, не значит варится.Как-то так
Ссылка
История переписки3
Я с Вами согласна даже при отсутствии бурления, но при наличии нужной температуры бульон варится. Вы просто правильно все делаете...но не все же так. Я, например, если много времени бульон еще и процеживаю.
Ссылка
оля власичева
Спасибо!Отличные советы!
Ссылка
Василиса
оля власичева
Спасибо!Отличные советы!
Ссылка
не за что. рада если пригодиться)))
Ссылка
Ирина Беликова
Советы для девочек 16 лет.
Ссылка
Ольга
Зачем варить вермишель 25 минут???
Ссылка
Василиса
Ольга
Зачем варить вермишель 25 минут???
Ссылка
смотря какая вермишель, из какой муки.
Ссылка
Хеленка, 1 ребенок
Василиса
смотря какая вермишель, из какой муки.
Ссылка
История переписки2
это ж какая вермишель варится 25 минут? из любой муки будет каша-размазня через 25 минут. И если уж совсем по правильному, любой суп надо варить на втором бульоне
Ссылка
Майя
Есть супы -пюре (например, гаспаччо), которые невозможно приготовить из 1-2 ингредиентов , ибо из песни слова не выкинешь - получится пародия на суп. Варить вермишель даже 15 мин и даже из твердых сортов муки - это тюря, а не суп. Уху я варю не менее, чем из 2-х видов рыб ( белые сорта+ красные)
Ссылка
Василиса
Майя
Есть супы -пюре (например, гаспаччо), которые невозможно приготовить из 1-2 ингредиентов , ибо из песни слова не выкинешь - получится пародия на суп. Варить вермишель даже 15 мин и даже из твердых сортов муки - это тюря, а не суп. Уху я варю не менее, чем из 2-х видов рыб ( белые сорта+ красные)
Ссылка
Про вермишель это смотря как варить)))) А в гаспаччо, по моему один основной ингредиент - томат. Все остальное лишь оттеняет. Но могу ошибаться. Рецептов супов миллионы, и, конечно, под каждый не угадаешь. эти правила больше для традиционных супов, так сказать нашей широты. И они, конечно же не истина в последней инстанции, у каждой хозяйки свои секреты
Ссылка
Майя
Василиса
Про вермишель это смотря как варить)))) А в гаспаччо, по моему один основной ингредиент - томат. Все остальное лишь оттеняет. Но могу ошибаться. Рецептов супов миллионы, и, конечно, под каждый не угадаешь. эти правила больше для традиционных супов, так сказать нашей широты. И они, конечно же не истина в последней инстанции, у каждой хозяйки свои секреты
Ссылка
История переписки2
Вермишель нужно варить максимум 3-5 минут. Что значит "смотря как варить"? Гаспаччо привела как пример в нем томаты, лук, огурцы, перец, чеснок. Ну и классика жанра - подсушенный и размолотый белый хлеб. В любом супе есть основной ингредиент, но это не значит, что про другие забываем. Про наши широты - тыквенный суп-пюре ведь тоже не из одной тыквы готовится.
Ссылка
Василиса
Майя
Вермишель нужно варить максимум 3-5 минут. Что значит "смотря как варить"? Гаспаччо привела как пример в нем томаты, лук, огурцы, перец, чеснок. Ну и классика жанра - подсушенный и размолотый белый хлеб. В любом супе есть основной ингредиент, но это не значит, что про другие забываем. Про наши широты - тыквенный суп-пюре ведь тоже не из одной тыквы готовится.
Ссылка
История переписки3
ну у меня она сырой будет через 5 минут варки)) И повторюсь - основной компонент. Ингредиент от которого отталкиваются и формируют блюдо. В тыквенном супе - это тыква... Самое элементарное, вы когда говорите - сварила гречневый суп. Это ведь не означает, что там вода и гречка? Надеюсь, смогла мысль донести. Если нет, то извините.
Ссылка
1234
Ошибка
