Об этом сообщает Pravda.Ru со ссылкой на опрошенного шеф-повара.
Для приготовления примерно 1 л мороженого нужны 400 мл свежего молока (3,2% жирности), 250 мл жирных сливок (33−35%), четыре крупных яичных желтка, 120 г белого сахара, стручок ванили или чайная ложка качественного ванильного экстракта, щепотка морской соли, 200 г свежей клубники и столовая ложка сахара (для мацерации клубники).
Эксперт советует довести молоко в кастрюле до температуры около 80, добавить ваниль, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 20−30 минут. В отдельной миске нужно взбить желтки с сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы, тонкой струйкой влить теплое ванильное молоко, постоянно помешивая, вернуть смесь в кастрюлю и на медленном огне, постоянно помешивая, нагреть до температуры 82−85°C. Смесь должна достаточно загустеть. Полученный крем нужно будет перелить через сито в миску, установленную в ледяную водяную баню, и помешивать до полного охлаждения.
«Добавьте холодные сливки и тщательно перемешайте. Пока смесь охлаждается, нарежьте клубнику небольшими кубиками, посыпьте столовой ложкой сахара и оставьте на 15 минут для выделения сока», — добавили в сообщении.
Перед заморозкой нужно охладить смесь в холодильнике в течение четырех-шести часов.
