Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты

Как выбрать полезное оливковое масло

В чем польза оливкового масла и почему его рекомендуют диетологи. Как правильно выбрать оливковое масло. Ответы на эти и другие сопутствующие вопросы я дам в этой статье.


Фотобанк Лори

Почему среди огромного количества растительных масел выделяют именно оливковое? Этому продукту отдают предпочтение диетологи всего мира. Причем, преимуществом оно пользуется перед другими растительными маслами не только как эффективное средство в борьбе с лишним весом, но и как средство профилактики многочисленных заболеваний: атеросклероза, болезни Альцгеймера и других.

Интересна история оливкового масла, которая насчитывает почти шесть тысяч лет. Уже тогда в Средиземноморье культивировали оливковые деревья. Однако масло из плодов стали добывать позже, около двух тысяч лет назад. Очень долгое время, вплоть до середины XIX века, кулинары предпочитали использовать для приготовления пищи животные жиры. Интересно, что оливковое масло считалось продуктом для бедняков. Еда андалузских крестьян состояла из оливок, масла и хлеба.

В наше время лидирующее положение по экспорту этого продукта занимает Испания. Следом идут Италия, Греция, Сирия и Турция. В чем же ценность оливкового масла?

На оливковом жарить нельзя – канцерогены образуются. Мне так один химик сказал. Я в салаты добавляю, детям опрелости смазывала.
Мадина РяжеваПользователь «Дети Mail.Ru»

В нем содержится большое количество мононенасыщенных жирных кислот, в частности, олеиновая кислота. Снижая уровень «плохого» холестерина, они, тем самым, поддерживают уровень «хорошего». Известно, что средиземноморская диета, например, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.  Ученые объясняют это содержанием в оливковом масле фитостеролов, олекантала, полифенолов.

По классификации оливкового масла самым качественным является Extra Virgin. Надпись на бутылке  говорит о том, что продукт произведен с помощью холодного отжима, то есть, без применения горячей воды и химических средств. На современных производствах для этих целей используются центрифуги, прессы давно ушли в прошлое и сохранились, разве что, в музеях.

Масло Extra Virgin – самое высокосортное. Если какие-то характеристики не соответствуют требованиям Евросоюза, оно перегоняется в рафинированное. При этом оно полностью утрачивает аромат и свои вкусовые особенности, но сохраняет консистенцию и вполне подходит для жарки и тушения.

Еще одна классификация  продукта – Olive. Увидев эту надпись на бутылке, знайте, что это рафинированное масло и Extra Virgin, смешанные в определенных пропорциях. Количество Extra Virgin здесь обычно составляет до 15%. Качество такого масла, конечно, ниже, вкус и аромат присутствует, хотя они не слишком выраженные.

Из жмыха плодов оливкового дерева изготавливают масло самого низкого качества – Pomace. Часто его применяют в промышленности для технических целей. В пищу такое масло лучше не использовать, хотя, встретив в магазине, можно купить, по незнанию.

100% Pure Olive Oil, Light Olive Oil приемлемо использовать для жарки и тушения. Pomace Olive Oil  Refined Made from Refined Olive Oils Refined – самая низкая категория масла.

Кстати, таких понятий, как первый или второй отжим не существует. Ведь прессы давно не используются в производстве оливкового масла. Так что мы имеем дело с маркетинговой уловкой.

Современные исследования показывают: достаточно 2 столовых ложек оливкового масла в сутки, чтобы снизить риск коронарной недостаточности. Следует оговориться также, что оливковое масло должно заменять аналогичное количество насыщенных жиров, но не увеличивать общее количество калорий, употребляемых в течение дня.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
13
karpycheva_anna
Кстати, я заметила, что греческое оливковое масло менее горькое, чем испанское и итальянское. Теперь ищу в магазинах исключительно греческое. Не во всех есть, но найти можно.
СсылкаПожаловаться
Нина Ишевская
В ответ на комментарий от veronika SKOPINA-PARADIA
veronika SKOPINA-PARADIA
Оливковое масло холодного (первого) отжима Extra Virgin - оно желто-зеленое до зеленого. Когда зеленое - это из неспелых оливок, очень вкусно, только в салат. На самом деле, хорошего оливкового масло очень мало на российском рынке, и оно очень дорогое. Изготовление оливкового масла на всех стадиях очень трудоемко и затратно. Потому что в отличие от всех остальных масел, оливки собираются вручную или очень несложной техникой. Я живу в Греции. У нас есть свои оливковые деревья, и мы и то собираем только "на еду". И опять, год на год не приходится, когда очень сухо, оливки очень горькие, иногда их начинает есть жучок, тогда тоже кислотность масла повышается. Поэтому стабильного вкуса масла не бывает, оно каждый год разное. А если честно, хорошее оливковое масло, оно такое ароматное и вкусное, что мой ребенок, например, ест его прямо со свежим горячим хлебом, поливает им кусочки, посыпает солью и ориганой, и ...
СсылкаПожаловаться
спасибо
СсылкаПожаловаться
Золушка
Оливковое масло увлажняет, а подсолнечное сушит. Вот мне не понятно соединение того и другого в одной бутылке, что продают у нас. Получается снотворное с пургеном?
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.

Пользователи, читавшие эту новость, также интересовались
Моя лента
Материалы в вашей ленте подобраны на основе вашего статуса и возраста ваших детей
Подпишитесь на нас
Новости от Дети Mail.Ru