Хлеб на закваске ржаной, помогите советом!!

Мама в детстве на закваске готовила.
Добавляла муку.замешивала тесто давала подняться.потом в печку.
Опара-это когда жидковатое тесто немного постоит и поднимется.потом на не основе замешивается тесто.

Для хлеба на закваске вам нужна либо хлебопечь, где можно вручную программировать время на разных режимах, либо делать опару и тесто вручную, выстаивать, потом в хлебопечку только на выпечку без лопасти

Напишите пожалуйста, если знаете, что делать с опарой? И какие вообще дальнейшие действия. В принципе я могу замесить тесто в хлебопечь и через несколько часов уже включить на выпечку

Закваска вызревшая, на пике активности - это опара. То есть вам нужно взять вашу закваску из холодильника и "выкормить " её, чтоб она увеличилась в объёме. Она больше похожа на губку, как признак готовности - не тонет, если её положить в воду. Те же действия, что с опарой на дрожжах, только вместо дрожжей- закваска

Благодарю))

Ооооо. Как Вас давно не было видно!!))
Ура ура ура!)) Как дела? Всё хорошо?

А почему просто дрожжи не положить? Как в рецепте?

Дрожжи не употребляю. Это вред организму и всему пищеварению)) мужу делаю дрожевой

Тогда не подскажу, я на дрожжах делаю. Попробуйте сами в духовке выпекать - по всем правилам - сколько выстаиваться, сколько расстаиваться. Там наверно особая технология, не стандартная.

Блин, вот я не понимаю как раз в интернете этих терменов, что такое расстраивается? Тоесть тесто должно стоять столько, сколько выстраивалась опара?

Расстойка - это выдержка уже сформированных из теста изделий в течение определённого времени перед выпечкой.
А дрожжи - это биологический разрыхлитель, не химический. Грибы это. Их делают из патоки, но можно и самому сделать (долго, нудно и вообще зачем, но если очень хочется). Отличие закваски от обычных дрожжей не в том, что в ней нет дрожжей и она здоровее, а в том, что в ней ещё и молочнокислое брожение происходит вдобавок к брожению дрожжей. А так что на хмелю, что на закваске, что на фруктах немытых - это все на дрожжах изделия.

Не путайте химические дрожжи и натур продукт)))

Я надеюсь, Вы сейчас шутите?

---

Конечно дрожжи химические.
Настолько же, насколько и мы, хомо сапиенс.

В промышленности используются термофильные дрожжи или цукроматиты, или сахаромицы. Эти дрожжи не созданы природой. Они содержат экстракт, который приводит к росту злокачественных опухолей.
Ученые говорят, что термофильные дрожжи, могут жить и развиваться при температуре 500 градусов. Они входят в тело вместе с хлебом и нарушают кишечную флору и работу других органов.

Дрожжи попадают в клетки желудочно-кишечного тракта, а затем в кровь. Термофильные дрожжи размножаются в организме и разрушают флору тела, нарушая деятельность всех наших органов.

Ааааа! Милота какая!

Вот тогда ещё, в стиле РЕН ТВ:

Сначала готовите опару ( закваска+часть воды+немного муки), ждёте пока она начнёт реагировать (минут на 30-40 можно оставить), потом добавляете оставшуюся воду, муку, остальные ингредиенты и вымешиваете тесто, ждёте ещё раз пока поднимется и потом только в хлебопечку

Супер, так все просто написали, попробую. Благодарю)))

Я пеку на ржаной закваске, но в духовке, схема такая- закваску налить в большую миску, туда сахару пару стол ложек, воды и ржаной муки до состояния оч густой сметаны, тщательно перемещать и в теплом месте часа два-три держать, после этого отлить закваску в банку на следующий раз и уже вымешивать тесто, туда чуть соли, еще пару ложек сахара, 3 ложки подсолн.масла и муку, я треть пшеничной и две трети ржаной на этом этапе сыплю, всегда отличные буханки получаются

А тесто у вас к рукам липнет? Или плотное должно быть?

Должно отлипать от рук хорошо, у меня на 600-700 мл воды, ну и плюс закваска и подс. Масло уходить кило ржаной муки и грамм 400 пшеничной

таких две буханки получается, весом чутьь больше кг по моему рецепту

Красавчики)))