Дорогие пользователи! С 15 декабря Форум Дети закрыт для общения. Выражаем благодарность всем нашим пользователям, принимавшим участие в дискуссиях и горячих спорах. Редакция сосредоточится на выпуске увлекательных статей и новостей, которые вы сможете обсудить в комментариях. Не пропустите!
7 секретов вкусного супа
Когда я начала сама жить, а соответственно сама готовить, у меня все никак не получался такой вкусный суп как у моей мамы.То бульон мутный, то недостаточно наваристыйили душистый. Так и мучилась пока не расспросила у мамы про ее секреты
1. Чтобы бульон был наваристый нужно правильно выбирать основной ингредиент: если это говядина - лопатка, оковалок, костец, огузок; свинина - лопатка, рулька, голяшка; грибы - лесные (особенно сушенные белые); птица - курица или молодая индейка; рыба - судак, окунь, макрель, сардина, карп.2. Теперь нужно правильно рассчитать количество жидкости в супе. Способ который я вам предложу, примитивный, но действенный. В кастрюлю нужно влить столько полных тарелок воды, сколько вы рассчитываете получить порций. Не беспокойтесь, в процессе варки лишняя вода выкипит3. Чтобы суп не был мутным нужно следить за интенсивностью его кипения - сильный огонь до закипания, слабый после.4. Овощи нужно закладывать с учетом времени варки продуктов: фасоль (замоченная) - 50/60мин., перловка, горох - 40/45мин., рис - 30мин, капуста белокочанная - 20/30мин, капуста цветная - 20мин, картофель, вермишель - 15/25мин, морковь, лук - 10/12мин, шпинат - 8/10мин, щавель - 7мин.5. Если готовим суп-пюре то не нужно закидывать все имеющиеся овощи. Лучше взять один-два исходных продукта, чтобы они не заглушали вкус друг друга, а то вкус будет невыразительный 6. Солить, как не странно, также нужно по времени: рыбный,грибной суп солят в начале варки; мясной когда сварятся овощи, а вот пряности добавляются в все супы одинаково - за три-пять минут до готовности !если пересолили, вас спасет льняной мешочек с рисом, прокипятив который вы уберете излишки соли!7. Когда суп сварится, дайте ему немного настояться, чтобы специи распределились равномерно и у него появился насыщенный вкусПриятного аппетита
" />
1. Чтобы бульон был наваристый нужно правильно выбирать основной ингредиент: если это говядина - лопатка, оковалок, костец, огузок; свинина - лопатка, рулька, голяшка; грибы - лесные (особенно сушенные белые); птица - курица или молодая индейка; рыба - судак, окунь, макрель, сардина, карп.2. Теперь нужно правильно рассчитать количество жидкости в супе. Способ который я вам предложу, примитивный, но действенный. В кастрюлю нужно влить столько полных тарелок воды, сколько вы рассчитываете получить порций. Не беспокойтесь, в процессе варки лишняя вода выкипит3. Чтобы суп не был мутным нужно следить за интенсивностью его кипения - сильный огонь до закипания, слабый после.4. Овощи нужно закладывать с учетом времени варки продуктов: фасоль (замоченная) - 50/60мин., перловка, горох - 40/45мин., рис - 30мин, капуста белокочанная - 20/30мин, капуста цветная - 20мин, картофель, вермишель - 15/25мин, морковь, лук - 10/12мин, шпинат - 8/10мин, щавель - 7мин.5. Если готовим суп-пюре то не нужно закидывать все имеющиеся овощи. Лучше взять один-два исходных продукта, чтобы они не заглушали вкус друг друга, а то вкус будет невыразительный 6. Солить, как не странно, также нужно по времени: рыбный,грибной суп солят в начале варки; мясной когда сварятся овощи, а вот пряности добавляются в все супы одинаково - за три-пять минут до готовности !если пересолили, вас спасет льняной мешочек с рисом, прокипятив который вы уберете излишки соли!7. Когда суп сварится, дайте ему немного настояться, чтобы специи распределились равномерно и у него появился насыщенный вкусПриятного аппетита
" />Тема закрытаТема скрыта
Комментарии
98
1234
Майя
Василиса
ну у меня она сырой будет через 5 минут варки)) И повторюсь - основной компонент. Ингредиент от которого отталкиваются и формируют блюдо. В тыквенном супе - это тыква... Самое элементарное, вы когда говорите - сварила гречневый суп. Это ведь не означает, что там вода и гречка? Надеюсь, смогла мысль донести. Если нет, то извините.
Ссылка
История переписки4
Я вообще хорошо печатное слово воспринимаю. Вы хотели написать статью и получить все отклики "зашибись, какие крутые советы"? Это скажут только те, кто ни разу не варил ни одного супа. У вас много хороших и разумных советов, но есть спорные - и это заметила не только я. Но больше ваши статьи читать не буду - вы не воспринимается чужое мнение абсолютно, а я с негибкими людьми стараюсь не общаться. Удачи и дальнейших кулинарных успехов!
Ссылка
Любовь Белоцерковская-Безгодова
Какая ты умничка, сказала самое основное.
Ссылка
Лидия
Про пересол первый раз такое услышала. Учту. Спасибо!
Ссылка
Косичка
Вермишель кладется за минуту до окончания варки,
Она разварится и просто в горячем бульоне,а иначе получится каша.
А в остальном прописные истины,не заинтересовала.
Ссылка
Многорукая
Такие комменты, как будто все сразу с поварешкой в руке и дипломом повара родились... Для кого-то (особенно для молодых хозяек) действительно хорошие советы.
Ссылка
Анна
а статью нужно писать самостоятельно? или можно просто хорошо "переработать" уже имеющийся на другом сайте материал, как это сделано здесь?
Ссылка
Тесса
И еще один способ убрать лишнюю соль : бросьте туда очищенную сырую картофелину в конце варки и дайте вскипеть немного постоять .
Вемишель для супа лучше варить отдельно , слить и запустить в бульон в конце варки .
Очень вкусный получается бульон из нескольких сортов мясопродуктов , например : говядина +свинина +курица
Самый вкусный рыбный бульон - из мелких сортов рыбы , его используют потом для варки сортов поблагороднее
Ссылка
уЛидка
а что за "льняной мешочек"??? можно по-подробнее!
Ссылка
Василиса
уЛидка
а что за "льняной мешочек"??? можно по-подробнее!
Ссылка
шьете из ткани сами, можно хлопок любую натуральную. У меня отрез льняной завалялся
Ссылка
Людмила Берёзина
Что бы бульон не был мутным,нужно "первую воду " слить,вымыть кастрюлю,и варить бульон.
Ссылка
Юхансон
Первый раз слышу , что из карпа бульон делают ... странно .
Ссылка
белла зарайская украи на
белла зарайская мне77лет и я за всю свою жизннь не съела ни одного бульена и всем советую
ую
Ссылка
Майя
белла зарайская украи на
белла зарайская мне77лет и я за всю свою жизннь не съела ни одного бульена и всем советую
ую
Ссылка
БульОн.
Ссылка
Любовь Белоцерковская-Безгодова
белла зарайская украи на
белла зарайская мне77лет и я за всю свою жизннь не съела ни одного бульена и всем советую
ую
Ссылка
Может оттого,что на Украине живёте, а в середине России даже врачи рекомендуют -есть с утра кашу, в обед ОБЯЗАТЕЛЬНО суп.
Ссылка
Коммент По Существу
Спасибо.
Ссылка
Ирина Россия, дважды бабуля.
Всё верно. Нужная тема. Можно вас попросить? Как вы вкусную подливу делаете, мясную? Рецепт,если можно, пожалуйста.
Ссылка
Василиса
Ирина Россия, дважды бабуля.
Всё верно. Нужная тема. Можно вас попросить? Как вы вкусную подливу делаете, мясную? Рецепт,если можно, пожалуйста.
Ссылка
если про подливу ко мне, то мой секрет - это мама))))))) Она оооочень долго тушит в маленькой кастрюльке, слегка обжаренное мясо с луком и перцем горошком, в конце загущает мукой. А если не ко мне, то еще раз напишите вопрос, пркрепив к нужному комментарию))))))))
Ссылка
Ирина Россия, дважды бабуля.
Василиса
если про подливу ко мне, то мой секрет - это мама))))))) Она оооочень долго тушит в маленькой кастрюльке, слегка обжаренное мясо с луком и перцем горошком, в конце загущает мукой. А если не ко мне, то еще раз напишите вопрос, пркрепив к нужному комментарию))))))))
Ссылка
История переписки2
Спасибо Вика. Секрет, в том, что загущать мукой в самом конце. Спасибо большое. Обожаю вкусную подливку.))
Ссылка
Комментарий удален.Почему?
Лариса Шадрина
Комментарий удален.Почему?
Если вы хотите иметь наваристый бульон, то бросайте мясо в холодную воду. а если вам нужно мясо для салата и т.д, то бросайте его в кипяток.
Ссылка
Евгения *
для наваристого бульона мясо закладывают в холодную воду,а если хотят сочное мясо,то в кипящую!смотря чего Вы хотите получить!
Ссылка
КаТюШкА
По-моему слишком долго для вермишели 15-20 минут вариться...каша получится
Ссылка
Варвара
Вермишель варится 5 минут и меньше, если паутинка то 1 минута.... Иначе каша будет, в куриный бульон и грибной суп я вообще варю отдельно вермишель и лапшу, сливаю и потом заливаю половничком бульона, и по тарелкам отдельно раскладываю каждый раз... разваренные макароны-фу...капуста 5-10 минут, щавель 3-4 минуты, иначе там ни витаминов ни вкуса не останется..
Ссылка
КаТюШкА
Мне кажется советы неактуальные...Простите, если слишком прямо...
Ссылка
наталья сомова
КаТюШкА
Мне кажется советы неактуальные...Простите, если слишком прямо...
Ссылка
абсолютно с вами согласна
Ссылка
1234
Ошибка
