Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
28 июля 2014, 19:43, Форум, Клубный блок, Советы опытных мам

7 секретов вкусного супа

Когда я начала сама жить, а соответственно сама готовить, у меня все никак не получался такой вкусный суп как у моей мамы.То бульон мутный, то недостаточно наваристыйили душистый. Так и мучилась пока не расспросила у мамы про ее секреты







1. Чтобы бульон был наваристый нужно правильно выбирать основной ингредиент: если это говядина - лопатка, оковалок, костец, огузок; свинина - лопатка, рулька, голяшка; грибы - лесные (особенно сушенные белые); птица - курица или молодая индейка; рыба - судак, окунь, макрель, сардина, карп.2. Теперь нужно правильно рассчитать количество жидкости в супе. Способ который я вам предложу, примитивный, но действенный. В кастрюлю нужно влить столько полных тарелок воды, сколько вы рассчитываете получить порций. Не беспокойтесь, в процессе варки лишняя вода выкипит3. Чтобы суп не был мутным нужно следить за интенсивностью его кипения - сильный огонь до закипания, слабый после.4. Овощи нужно закладывать с учетом времени варки продуктов: фасоль (замоченная) - 50/60мин., перловка, горох - 40/45мин., рис - 30мин, капуста белокочанная - 20/30мин, капуста цветная - 20мин, картофель, вермишель - 15/25мин, морковь, лук - 10/12мин, шпинат - 8/10мин, щавель - 7мин.5. Если готовим суп-пюре то не нужно закидывать все имеющиеся овощи. Лучше взять один-два исходных продукта, чтобы они не заглушали вкус друг друга, а то вкус будет невыразительный 6. Солить, как не странно, также нужно по времени: рыбный,грибной суп солят в начале варки; мясной когда сварятся овощи, а вот пряности добавляются в все супы одинаково - за три-пять минут до готовности !если пересолили, вас спасет льняной мешочек с рисом, прокипятив который вы уберете излишки соли!7. Когда суп сварится, дайте ему немного настояться, чтобы специи распределились равномерно и у него появился насыщенный вкусПриятного аппетита <img src=" />


Тема закрытаТема скрыта
Пожаловаться
Алена мама 3D.
Хорошие советы! Спасибо! Учту.
Пожаловаться
Василиса, 1 ребенок
мне приятно)))))))))))))
Пожаловаться
Ирина Беликова
Если капусту для борща варить 20-30 минут, то это будет не борщ, а подобие борщ с капустой-пюре. Я варю цветную капусту не более 5-7 мин. За 20 мин. варки цветная капуста превратится в кашу.. Откуда такие цифры???
Пожаловаться
Василиса, 1 ребенок
Ну, наверное, дело вкуса. Или продуктов.
Пожаловаться
Ирина
согласна полностью!! я вообще все ингридиенты для борща выкладываю по очереди и как закипит - выключаю плиту. И оно стоит и томится и докипает. Но это электроплита. возможно автор дает советы для газовой.
Пожаловаться
БаловАННАя, 4 ребенка
я тоже готовлю на электроплите. Капусту у меня все любят в борще только такую - последней её кинула, после зажарки, и сразу выключила конфорку. Все. Что успела взять, пока остынет плита - то и её)
Пожаловаться
Евгения *
согласна с Вами,по поводу капусты!если варить 20-30 мин,то это уже похоже на тряпку будет!да и по поводу вермишели тоже..20 мин это много
Пожаловаться
Status
А шпинат или щавель вообще варятся 1 минуту.
Пожаловаться
Наталия Бакаржиева
вы правы
Пожаловаться
Фыва Пролджэ
Еще одон совет - если бульон получается таки мутным - аккуратно вылить в него белок из яйца - оттянуть.Когда белок хорошо заварится и втянет в себя хлопья - убрать его из бульона...
Пожаловаться
Белла@@@, 1 ребенок
что бы бульон не был мутным, нужно просто шумовкой снять пену ) что бы бульон был наваристым обязательно долна быть кость - это относится и к мясу и к рыбе и к курице, а у рыбы еще и голова. По-моему суп это самое простое блюдо....
Пожаловаться
Фыва Пролджэ
Когда мясо не очень-то - то не всегда поможет шумовка....Кстати. рецепт с яйцом годится и для придания прозрачности сахарному сиропу для варенья)))
Пожаловаться
В ожидании чуда, 1 ребенок, беременна 25 недель
В моем понимании "мутный" и "без хлопьев от пены" это разные вещи. Если снять пену и варить, допустим, куриный бульон на сильном огне от будет мутный (как будто рисовый отвар добавили), а если на медленном-то кристально прозрачный. И в том и другом случае лохмотьев от пены плавать не будет, а вот цвет отличается. И еще лапшу надо отваривать отдельно и раскладывать по тарелкам, а затем заливать бульоном. Это тоже делается для того, чтобы бульон мутным не был.
Пожаловаться
Белла@@@, 1 ребенок
У меня всегда получается прозрачный бульон, лапшу я, естественно варю отдельно, как, впрочем, и рис и фасоль. На сильном огне бульон не варится, а кипит. А второе (моё) правило кулинара гласит: кипит, не значит варится.Как-то так
Пожаловаться
В ожидании чуда, 1 ребенок, беременна 25 недель
Я с Вами согласна даже при отсутствии бурления, но при наличии нужной температуры бульон варится. Вы просто правильно все делаете...но не все же так. Я, например, если много времени бульон еще и процеживаю.
Пожаловаться
оля власичева, 1 ребенок
Спасибо!Отличные советы!
Пожаловаться
Василиса, 1 ребенок
не за что. рада если пригодиться)))
Пожаловаться
Ирина Беликова
Советы для девочек 16 лет.
Пожаловаться
Ольга Ларичева
Зачем варить вермишель 25 минут???
Пожаловаться
Василиса, 1 ребенок
смотря какая вермишель, из какой муки.
Пожаловаться
Хеленка, 1 ребенок
это ж какая вермишель варится 25 минут? из любой муки будет каша-размазня через 25 минут. И если уж совсем по правильному, любой суп надо варить на втором бульоне
Пожаловаться
Майя
Есть супы -пюре (например, гаспаччо), которые невозможно приготовить из 1-2 ингредиентов , ибо из песни слова не выкинешь - получится пародия на суп. Варить вермишель даже 15 мин и даже из твердых сортов муки - это тюря, а не суп. Уху я варю не менее, чем из 2-х видов рыб ( белые сорта+ красные)
Пожаловаться
Василиса, 1 ребенок
Про вермишель это смотря как варить)))) А в гаспаччо, по моему один основной ингредиент - томат. Все остальное лишь оттеняет. Но могу ошибаться. Рецептов супов миллионы, и, конечно, под каждый не угадаешь. эти правила больше для традиционных супов, так сказать нашей широты. И они, конечно же не истина в последней инстанции, у каждой хозяйки свои секреты
Пожаловаться
Майя
Вермишель нужно варить максимум 3-5 минут. Что значит "смотря как варить"? Гаспаччо привела как пример в нем томаты, лук, огурцы, перец, чеснок. Ну и классика жанра - подсушенный и размолотый белый хлеб. В любом супе есть основной ингредиент, но это не значит, что про другие забываем. Про наши широты - тыквенный суп-пюре ведь тоже не из одной тыквы готовится.
Пожаловаться
Василиса, 1 ребенок
ну у меня она сырой будет через 5 минут варки)) И повторюсь - основной компонент. Ингредиент от которого отталкиваются и формируют блюдо. В тыквенном супе - это тыква... Самое элементарное, вы когда говорите - сварила гречневый суп. Это ведь не означает, что там вода и гречка? Надеюсь, смогла мысль донести. Если нет, то извините.
Пожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Поделиться темой:
Подпишитесь на нас