Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Детское телевидение
Как это было в СССР
Правила безопасности
От отряда «Лиза Алерт»
25 декабря 2013, 15:25, Форум, Досуг, Обо всём на свете

Рождественское меню

В нашей семье новый год отмечается по скромному, т.к. приходится на рождественский пост. А вот на Рождество мы устраиваем настоящий праздник.
Сейчас, особенно сейчас, я не планирую ничего дальше чем на 5 минут. Даст Бог - встретим дома и тогда...

В прошлом году я готовила гуся по этому рецепту - вышел - просто волшебный гусь))) (в теме)

А вот в этом году хочу еще семгу насолить и сделать не нарезкой, а в тарталетках кубиками. Есть какие предложения по этому поводу???


Тема закрытаТема скрыта
Пожаловаться
Донна "Душа в горошек", 2 ребенка
Надо сказать, что двух своих первыхгусей я приготовить в духовке не сумел. Несмотря на то, что прочитал несколько умных книжек, поговорил с тремя профессиональными поварами и двумя не менее профессиональными торговцами битой птицей. Гусь не желал становиться мягким внутри и золотистым снаружи, а начинка не пропитывалась ни жиром, ни какими другими жидкостями. Я, было, хотел занести гордую птицу в личный лист ненависти, но тут судьба свела меня с тихой татарской старушкой, которая этих гусей приготовила едва не миллион. И она поделилась со мной важными знаниями, общим числом три.Первое знание
Гуся надо прежде правильно подготовить. Это не очень сложно, но требует много времени — дня два-три. То есть покупать гуся надо никак не накануне подачи к столу, а сильно заранее. 

Неважно, какой конкретно гусь вам достался. Замороженного надо разморозить (если размораживать его на нижней полке холодильника, или в погребе, уйдет часов 25-30), а свежего, если он не выпотрошен, выпотрошить. Если же гусь выпотрошен, поройтесь у него в брюшине, найдите пакет с потрохами и шеей и извлечь на Божий свет.

Следующий этап подготовки требует терпения. Уложите гуся на застеленный пленкой стол, возьмите пинцет и начинайте планомерно удалять остатки перьев; если гусь был хорошо обработан перед продажей, это займет немного времени, но лично мне такие аккуратисты никогда не попадались. Затем надо взять ножницы и отрезать от каждого крыла первую фалангу, потому что если не отрезать, подгорит (эти фаланги, равно как шею с потрохами, можно пустить либо на суп, либо на соус). Скажу честно, последнее время я склоняюсь к тому, чтобы отрезать крылья целиком, поскольку толку от них все равно никакого. 

Отложив ножницы, возьмите маленький ножик и аккуратно удалите видимый глазом жир, он располагается около шейного отверстия и у разреза в брюшной полости, через который удалялись потроха. 

Теперь вооружитесь шампуром — и проколите кожу на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем. Проколы делайте так, чтобы не задеть мясо; для этого шампур следует держать почти параллельно коже.

Теперь поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, возьмите гуся (советую надеть резиновые перчатки) и осторожно опустите шеей вниз в кипяток. Держите его в таком положении ровно минуту, затем достаньте, дождитесь, пока вода снова закипит, и опустите гуся в кипяток со стороны хвоста, также на минуту. Затем слейте налившуюся внутрь воду и тщательно обсушите птицу полотенцем как изнутри, так и снаружи.

Дальше возьмите крупную соль — из расчета чайная ложка на килограмм веса — и приправьте ее черным перцем. Кроме перца, можно добавить еще что-нибудь; я предпочитаю сушеный шалфей и такое же орегано. Полученной смесью натрите гуся снаружи и внутри, положите его на блюдо и поставьте на холод на два-три дня (а если есть возможность подвесить, подвесьте).

Зачем это нужно? Для того, чтобы высохла кожа — и при запекании стала золотистой и хрустящей. И чтобы мясо «дошло», то есть размягчилось.Второе знание
Гуся надо правильно нафаршировать и зашить. Фаршировать его можно чем угодно. Моя любимая начинка — белый хлеб, телячья печенка и лук, все это надо нарезать кусочками среднего размера, перемешать, добавить ложку листочков свежего тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать еще раз. Нафаршировать правильно — это значит наполнить тушку начинкой примерно на две трети объема, а то и меньше. При этом старайтесь укладывать ее так, чтобы масса оставалась рыхлой. Фокус в том, что если нафаршировать гуся плотнее, начинке при запекании некуда будет расти — и она не будет ничего впитывать. А зачем она в таком случае нужна?

Обязательное условие: фаршировать гуся надо непосредственно перед тем, как сажать в печь. Иначе пропадет.

Правильно зашить — это значит зашить так, чтобы хирургу было смотреть противно. Толстой ниткой и крупными стежками, чтобы потом было проще эту нитку вытаскивать. Еще один способ — зафиксировать разрез маленькими деревянными шпажками. По крайней мере, шейный разрез так фиксировать удобнее всего.

Кроме того, советую крест-накрест связать гусю ноги - чтобы не торчали в разные стороны.Третье знание
Если гусь правильно подготовлен, запечь его проще простого, но кое-какие условия соблюдать все-таки надо.

Разогрейте духовку до максимума. Возьмите противень с высокими бортами, установите в нем решетку. В противень налейте воду слоем около сантиметра (чтобы жир не горел, очень удобно), а на решетку положитегуся, нафаршированного и зашитого, грудкой вниз. Поместите все это сооружение в разогретую духовку, в центр, закройте дверцу и оставьте минут на пятнадцать.Затем температуру духовки надо уменьшить до 160ºС (а если используется конвекция, то до 150ºС) и осторожно, чтобы не обжечься, перевернутьгуся на спину. Продолжайте готовить его в том же положении полтора часа или два, если птица очень большого размера. Если хотите, можете поливать гуся жидкостью из противня. Для проверки готовности возьмите спицу и проколите ей ножку: вытекающий сок должен быть прозрачным. Заготовьте про запас лист фольги: если гусь начнет подгорать, накройте его этим листом.Вот и все. Опытные пользователи духовых шкафов отметят несомненное сходство описанного процесса и приготовления бараньей ноги. Еще более опытные скажут, что разделывать гуся следует в приватной обстановке, а уж потом, разложив по тарелкам золотистую хрустящую кожу, пропитавшуюся соками начинку и крошечные, прямо-таки дегустационные кусочки мяса, выносить к людям. Я же добавлю от себя: сохраните гусиный жир, который собрался в противне, и потом, когда все гости уйдут, прогрейте с парой его ложек гречневую кашу — это самое вкусное.


Пожаловаться
ღღღ Л Ю С И Н Д А ღღღ
А мне бы вот утку приготовить..... никогда не готовила... уже в морозилке лежит, ждет....:)
Пожаловаться
алекса
а я недавно готовила...:(
купила , блин, а она жирнючая - вкусно, но очень жирная - еле доели...
Я наверное неправильно приготовила -  в рукаве.
А надо как-то зажаривать, чтобы жир вытек лишний.
Пожаловаться
Peach, 3 ребенка
а я недавно готовила...:(
купила , блин, а она жирнючая - вкусно, но очень жирная - еле доели...
Я наверное неправильно приготовила -  в рукаве.
А надо как-то зажаривать, чтобы жир вытек лишний.
надо было просто в духовочке  запечь тогда бы лишний жир выжарился и корочка была румяненькая и хрустящая
Пожаловаться
Донна "Душа в горошек", 2 ребенка
думаю советы и для утки подойдут))) Они оба жирные)
Пожаловаться
Я в аэрогриле утку делаю, весь жир на дно стекает.
Пожаловаться
Марина Гудина
Самое вкусное утка с яблоками запечёная....если заинтерисует ответьте-просто так писать лень)))))
Пожаловаться
Vera Kovarski, 1 ребенок
Сообщение от ღღღ Л Ю С И Н Д А ღღღ, 25 декабря 2013 года в 15:30
А мне бы вот утку приготовить..... никогда не готовила... уже в морозилке лежит, ждет....:)
Попробуйте так:  Утку,как и гуся вше. тщательно осмотреть и пинцетом удалить все пенечки от перьев.  Они легко вытаскиваются. Натереть снаружи и внутри солью и черным перцем.   Можно добавить любимых специй.   А нафаршировать вкусно зелеными кислыми ябллоками (типа антоновки),  удалив середочку. Яблоки уберут специфический утиный  запах. Брюшко зашить. Положить на противень.  Вокруг можно обложить кусочками крупно порезаной картошки.  Да стоит время от времени  поливать тушку вытопленным жиром, чтобы шкурка была румяной и хрустящей.    А можно просто отварить гречку, она отлично сочетается с утятиной.   У меня утки были не жирные, небольшие (я такие выбирала)  Получалось вкусно.   Яблоки-на любителя. У сына был приятель,так он обожал именно яблоки.
Пожаловаться
ღღღ Л Ю С И Н Д А ღღღ
Спасибо! Буду пробовать. :up:
Пожаловаться
Ирина п
хм..если пост, то какой тут гусь может быть!!! пост блин
Пожаловаться
Донна "Душа в горошек", 2 ребенка
Пост в новый год, а гусь в рождество. И?
Пожаловаться
Ирина п
таки ихнее рождество вчерась было
Пожаловаться
Донна "Душа в горошек", 2 ребенка
так наше-то еще только будет...:shock:
Пожаловаться
Peach, 3 ребенка
тема же

Рождественское меню



Пожаловаться
Донна "Душа в горошек", 2 ребенка
:up::Dсмотрю в книгу... вижу фигу)))
Пожаловаться
Многорукий Шива, 2 ребенка
Я хочу семгу/форель в тарталетках сделать. Но и просто нарезать буду... Кстати, смешать хочу с сыром маскарпоне, семга, и верх украсить икорочкой.
Пожаловаться
Ludmila Stepanova
Сообщение от Многорукий Шива, 25 декабря 2013 года в 15:55
Я хочу семгу/форель в тарталетках сделать. Но и просто нарезать буду... Кстати, смешать хочу с сыром маскарпоне, семга, и верх украсить икорочкой.
Лучше укропчиком украсить. Рыба с икрой-это перебор. Вкус рыбы теряется.С начинкой из форели, маскарпоне и укропа делала на масленницу блинный торт. Всем очень понравился.
Пожаловаться
Многорукий Шива, 2 ребенка
Сообщение от Ludmila Stepanova, 25 декабря 2013 года в 23:06
Сообщение от Многорукий Шива, 25 декабря 2013 года в 15:55
Я хочу семгу/форель в тарталетках сделать. Но и просто нарезать буду... Кстати, смешать хочу с сыром маскарпоне, семга, и верх украсить икорочкой.
Лучше укропчиком украсить. Рыба с икрой-это перебор. Вкус рыбы теряется.С начинкой из форели, маскарпоне и укропа делала на масленницу блинный торт. Всем очень понравился.
спасибо) мне то укропчик нравится)) мои особо не любят "траву", но съедят))
Пожаловаться
Peach, 3 ребенка
а вот мои сами не знают что хотят


Пожаловаться
Толь он, толь нет.....
Мы мясо с кровищей готовим. (Медиум). Так что рецептами не делюсь.;)
Пожаловаться
Поделиться темой:
Подпишитесь на нас