Про абрикосовый джем

Я не о том, что у меня свой рецепт. Для варенья берутся спелые, но не перезревшие плоды. Которые готовят так, чтоб они плодами и оставались в варенье, а не разваливались. Переспевшие, мягкие плоды вы не сохраните в той форме, в которой они были, когда вы подготавливали их. И, строго говоря, в варенье плоды заливаются сахарным сиропом, а не засыпаются сахаром.

Вот вы интересная женщина

---

Ну не я ж это все придумала, вы понимаете? Есть виды консервации фруктов с сахаром: варенье (восточноевропейский способ), повидло (западноевропейский способ), джем/конфитюр (западноевропейский способ). У каждого есть свои правила.

Я люблю густой, чтоб на хлеб мазать можно было. Собственно поэтому и варенье не очень уважаю - оно жидкое. Так что пектина кладу больше нормы. Пробуйте, как ван нравится так и варите.

я пробивала фрукты через блендор, протирала через сито, сахар туда, пектин. довела до кипения. покипело минут пять и по стерильным банкам. оч удобно и быстро

И еще вопросик: пектин агар-агаром нельзя заменить?

А подскажите, если пектин агар-агаром заменить - не пробовали? Я делала мармелад с агар-агаром из брусники, а тут так боюсь испортить, такие абрикосы вкусные...

я пектин покупала на рынке, где специи продают. 25р пакетик стоит в этом году у нас

Я в какой-то конфитюр кинула агар-агар в прошлом году, на вкус не повлияло

И я не кипячу его три раза, я его довожу до кипения и убавляю огонь, чтобы уварить и сделать более концентрированным

Пропорции на пакетиках пишут.Трудно сказать какой будет у вас.
А нет ли у вас яблок,например.В них столько пектина,что смешав фрукты можнт и пектин не добавлять.Из светлого-крыжовник и белая смородина.
Вообще,я абрикос варю без желирующих компонентов-сам по себе довольно плотный по структуре.

Я варю пюре фруктовое с сахаром пять минут, потом добавляю пектин и еще минуты три кипячу максимум. Потом кипящий разливаю по банкам и закрываю. После полного остывания густеет. А если без пектина, то варить до нужной густоты. Проверять - капать на тарелку и оценивать остывшую каплю.

Если без пектина, имеется в виду. И где пектин купить можно?

Варила в этом году в хлебопечке (у нашей есть спец.режим): 1кг абрикосов на 500гр желатинового сахара (я тупо в сахар добавила пакетик желатина). Готовился 1час 20 минут

Пектин мне редко попадается, но если попадается, я сразу беру впрок. Есть еще такой сахар, специально для варенья, он уже смешанный с пектином. Вот не далее как на той неделе покупала в пятерочке. "Квиттин" называется. Пакетики размером с пакетики ванилина или разрыхлителя. Пакетика хватает на два литра джема.

Сахар обычный если - кг на кг абрикосов. Абрикосы разделить на половинки. Засыпать сахаром. ДАть постоять хотя бы ночь. Довести до кипения, снять пену, сделать небольшой огонь, поварить. Отставить до полного остывания. Второй раз довести до кипения, снять пену, если осталась, убавить огонь, поварить, отставить до полного остывания. Третий раз довести до кипения, убавить огонь. Разлить по стерилизованным банкам. Вообще готовность сиропа и варенья проверяется каплей его на тарелку, не растекается - готово.

и я так же варю, оч вкусный получается, как желе

Варенье я так и варю. А джем в первый раз, его вроде варят сразу до победного, одним разом

в Ашане или магазинах диет.питания. Только он разный бывает, для зефира и для джема

Спасибо большое, буду знать!

---

Да не за что. Я его даже как-то упаковками заказывала по почте. Хранится он пару лет точно, не пропадет.

так это не джем, а варенье получается. я варенье из абрикос по-другому немного делаю, поучаются целые,упругие дольки в позрачном сиропе.

Это не варенье, а повидло я написала. Вы же пишете, что у вас переспевшие фрукты


Для джема (конфитюра) нужны не такие спелые фрукты и сахар желирующий.

И еще вопросик: густота у джема как у варенья или гуще он должен быть?

В варенье фрукты сохраняют форму. Этого невозможно добиться с фруктами переспевшими.

Короче, делаю я джем, а на выходе получится повидло))) и то хорошо, главное, чтобы получилось)))))