Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
20 октября 2015, 20:35, Форум, Досуг, Кулинария

Такое вредное, такое вкусное - дрожжевое тесто!

Всем добрый вечер. 
Обычно я читатель форума. Но тут просто не могла не поделиться. 
С тестом я не дружу от слова "никак". Раньше продавалось недорого дрожжевое тесто в кулинарии, так и выживали)) Теперь 15 замороженных "шариков" для домашних пирожков - 95 рублей( 
Решила учиться. 
Итак - быстрое дрожжевое, жутко вредное тесто! 
Для неумеек! 
Молоко – 0,5 л

Сухие дрожжи – 1 пак

Сахар – 2 ст.л

Соль – 1 ч.л.

Яйца – 2 шт

Маргарин – 200 гр

Мука – 1 кг

 

Молоко подогреть, добавить сахар и сухие дрожжи. Поставить в
теплое место минут на 15.

После того как дрожжи «вспенятся» - добавить 2 яйца, 1 ч.л
соли, маргарин на терке (я его просто растопила и остудила). Потом добавить
просеянную муку. Берем килограммовый пакет муки и добавляем потихоньку. Тесто
хорошо вымесить (мин 10-15).  Когда
останется приблизительно 1 стакан муки – оно уже вполне будет эластичным и
отлипать от рук.

Взять получившийся шар теста и опустить его в кастрюлю с
очень холодной водой (из под крана).

Вода должна покрывать его полностью.

Минут через 15, крэкс-пэкс-фэкс! Тесто всплывает. Оно готово! 

Обсушить его полотенцем, еще немного помесить и оно готово!

На все у меня ушло минут 30-40!

Можно делать печеные пирожки, можно жарить (на фото беляши).


Получается очень воздушное, нежное тесто! Фото выложу в теме. 
Тема закрытаТема скрыта
Пожаловаться
Лисавета
Пожаловаться
Лисавета
Пожаловаться
Лисавета
Пожаловаться
Лисавета
Пожаловаться
Лисавета
Всем приятного аппетита
Пожаловаться
сверкающий цианид
Делаю дрожжевое без всяких пропорций - всегда выходит отличное. Уж легче теста нет для пирогов.
Пожаловаться
Лисавета
угу. Там был совет первый раз все-таки соблюсти пропорции. А потом написано, что можно и на кефире и на сыворотке)))
Пожаловаться
сверкающий цианид
Можно и на воде.
Пожаловаться
Frida
Сообщение от сверкающий цианид, 20 октября 2015 года в 20:52
Можно и на воде.
я именно так и делаю год. а до этого я тесто ненавидела просто - только куличи и пирожки редко для мужа, но не более - терпеть не могла дрожжевое тесто, а оказалось все оч просто
Пожаловаться
Милена Бардо
Сообщение от сверкающий цианид, 20 октября 2015 года в 20:42
Делаю дрожжевое без всяких пропорций - всегда выходит отличное.

У меня без пропорций всегда получается разное, и не всегда съедобное
Пожаловаться
Сама Доброта, 2 ребенка

Пожаловаться
Сообщение от сверкающий цианид, 20 октября 2015 года в 20:42
Делаю дрожжевое без всяких пропорций - всегда выходит отличное. Уж легче теста нет для пирогов.
Согласна с Вами полностью. Лет 20 точно пеку, и легче дрожжевого нет ничего.
Пожаловаться
Белочка, 1 ребенок
Какая вкусная вредность!)))


Пожаловаться
Анна, 2 ребенка
Такое вредное, такое вкусное - дрожжевое тесто!
Ой не говорите, вчера первый раз в мультиварке хлеб сделала, так сама половину и стрескала..


Пожаловаться
Лисавета
беляши!
Пожаловаться
Лисавета
у меня нет мульти! Первый опыт, так сказать!
Пожаловаться
Анна, 2 ребенка
У меня давно, но вот на хлеб я только решилась.
Пожаловаться
Солнечный луч, 1 ребенок
а я вот первый раз безе делала, теперь надо пристроит желток.
Пожаловаться
мама Марина, 2 ребенка
Получилось? Расскажите как? У меня не получаются(
Пожаловаться
Солнечный луч, 1 ребенок
да очень не плохо. Яйцо должно быть холодным!
Продукты: белки - 4 шт. сахар - 200 г. На каждый белок нужно брать по 50 г. сахара. Заменять сахар сахарной пудрой нежелательно, безе выходят "пластиковыми". Белки нужно очень осторожно отделять от желтков. Мельчайшая капля желтка, попавшая в белки, приведет к тому, что их невозможно будет взбить до нужной консистенции, результат непредсказуем. Чтобы отделить белки от желтков, нужно вымыть яйца с мылом и аккуратно разбить яйцо чуть ближе к тупому концу. Дальше можно действовать на ваш вкус. Некоторые переливают желток из половинки в половинку, выливая белок в посуду, но профессиональные повара выливают яйцо на чуть разведенные пальцы, удерживая желток и пропуская белок сквозь пальцы. Я предпочитаю второй вариант, нет риска повредить желток острой скорлупой, больше контроля за процессом. Но учтите, что руки должны быть идеально чистые и обезжиренные. Если нужно отделить больше одного белка, лучше взять 3 отдельные емкости - одну - для взбивания, вторую - вспомогательную и третью - для желтков. Сперва отделяйте белки над вспомогательной емкостью, затем кладите желток в емкость для желтков, а белок, если все прошло удачно, выливайте в емкость для взбивания. Если яйцо оказалось некачественным, или в белок попал желток, остальные белки не пострадают.

Способ приготовления: Взбивание белков Основные правила для взбивания белков: Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Взбивать нужно холодные белки. Если яйца имеют комнатную температуру, перед взбиванием белки нужно охладить час в холодильнике. Если вы берете яйца из холодильника, белки нужно взбивать сразу же, как отделили белки от желтков; если белки не взбиваются, можно попробовать поставить емкость с белками на холодную водяную баню со льдом. Хранить взбитые белки долго нельзя. Взбивайте непосредственно перед использованием взбитых белков. Чтобы белки лучше взбивались, нужно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.(я бросила щепотку лимонной кислоты) Начинайте взбивать белки на низкой скорости, без сахара, только капните пару капель лимонного сока. Постепенно повышайте скорость взбивания. Постепенно белки превратятся в мягкую пену. Продолжайте взбивать, и пена станет образовать пики, которые сразу же будут опадать, оставляя только выпуклости - это так называемые мягкие пики. С этого момента нужно постепенно, по ложке всыпать сахар, продолжая взбивать. Со временем пики перестанут опадать. Ваша задача - добиться того, чтобы они держали острую форму. Это так называемые твердые пики. Масса взбитых белков станет плотной и воздушной, и будет хорошо держать форму. Сушка безе Духовку нагреть до температуры 90-100 град( я нагрела до 150 градусов) потом когда поставила уменьшила темпу до 100 градусов. Цельсия. Большой противень застелить бумагой для выпечки. Смазывать бумагу ничем не нужно, правильно высушенные белки сами отделятся от бумаги. Зато масло может размягчить нижний слой готовых безе, а это плохо. Отсадить безе на противень на некотором расстоянии друг от друга. Отсаживать безе можно через пакет с вырезом или ложкой, если у вас нет кондитерского мешка. Сушить безе в духовке в среднем 1-1,5 часа. Нужно именно сушить, а не выпекать, безе не должны зарумяниться! Имейте в виду, что время сушки зависит от температуры в духовке. Чем ниже температура, тем дольше нужно сушить безе. Тут все зависит от конкретной духовки. Если в духовке не предусмотрен точный контроль над температурой, лучше всего поставить ее на минимум и сушить подольше. Открывать дверцу духовки в первый час сушки нельзя! Следить за происходящим нужно через стекло. Если верхушки безе начинают коричневеть, снижайте температуру. Если они начинают опадать - температура низковата, можно прибавить 10.15 град. Цельсия. Если же верхушки остаются белыми и не подают признаков опадания, значит, все нормально. Ну вот, Безе готово! Просто пища богов!
Пожаловаться
мама Марина, 2 ребенка
Спасибо огромное за такой развернутый ответ! Завтра же буду пробовать
Пожаловаться
Charmer, 1 ребенок
У меня желтки недавно остались от суфле яблочного, сделала заварной крем, с блинами в выходные просто улетел и не заметили)))
Пожаловаться
Элизабет фон Р.
ой, а вода холодная зачем?
впервые сталкиваюсь с таким приемом относительно теста...
Пожаловаться
Лисавета
видимо дело в разнице температуры - тесто теплое, вода холодная.
Сама удивилась. Рецепт с "поваренка". Не обманули, даже такой "криволап" как я справился)))
Пожаловаться
Лисавета
там еще были комментарии - у некоторых оно не всплыло, но все-равно удалось его на пироги "перевести"
А всплывает оно забавно - как водолаз со дна выскакивает)))
Пожаловаться
Поделиться темой:
Подпишитесь на нас