Поделитесь рецептами засолки огурцов на зиму.

именно засолка? мама солит на 3 литровую банку ложку сахара 3 ложки соли. держать в холоде под капроновой

мариную: в банку три ложки соли одну сахара (менять по вкусу в пределах 1-3 ложек), специи, огурцы, заливаю кипятком, выливаю, кипячу, заливаю с ложкой уксуса, закручиваю. крышки можно евро

засолка - это только соль. Никакого сахара-уксуса.

Я делаю так. В полутора-двухлитровые банки плотно укладываю огурчики. между ними - листья хрена, черной смородины, вишни, чеснок и укроп (лучше "зонтики". затем заливаю холодным солевым раствором - на 17 частей воды - 1 часть соли. Оставляю в теплом месте дня на три. Огурцы должны немного закваситься - потеряют яркий цвет и появятся пузырики сверху банки. Сливаю этот рассол в кастрюлю, кипячу, снимаю пену с него. Кипящим рассолом заливаю огурцы, банки закручиваю винтовой крышкой или закаточной машинкой, переворачиваю. когда банки остынут, убираю их в холодное место - подпол, холодильник и т.п.

была уже здесь такая тема, целых 2, поройтесь в архиве

Рылась, не нашла.

https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinar...

приправы смородиновый и вишневый лист, мята, петрушка, базилик, укроп (стебли и соцветия с семенами), чеснок, лук, хрен, перец душистый горошком, лавровый лист.. компонуешь по желанию.
хороши наборы для заготовок, там семена горчицы, кориандра, еще другие

Можно на любой объем))) стерилизую банки и крышки, в простерелизованные банки укладываю: укроп, петрушку, чеснок, очищенный, 3-4 дольки на банку, перец черный горошком, лавровый лист пару штук на банку. дольку порезанного поперек острого жгучего перца. Плотно укладываю огурцы. Готовлю рассол. На 3 л. воды 2ст. л. с горкой соли и 1 ст. л. сахара. Кипячу, заливаю огурцы до верха, сливаю, кипячу повторно, заливаю, в каждую банку перед закруткой выливаю 1чл.л в 1,5литровую банку и 1,5 ч. л. в 2-хлитровую -, уксусной эссенции, закрываю, под крышки с закруткой, переворачиваю, чтобы крышка хорошо присосалась, заворачиваю в шубу до утра. Стоят у меня такие огурцы по 3 года не теряя своих свойств. можно добавить при желании хрен или другие специи, я не любитель, как не люблю слишком кислые. Поэтому количество уксуса выверено можно сказать поколениями, по этому же рецепту готовит моя мама.

А если взорвутся перевернутые, это все на пол получается выльется?

Они не взрываются так быстро. Время должно пройти.

У меня всегда такой вопрос на такой как ваш напрашивается, как? ну, как? вы, так консервируете что взрывается? Не бойтесь даже если первый раз неудачный банку которая замутнела увидите, мутнеть начинает как правило на 2-3 сутки, уже успеете перевернуть и понаблюдать)))) А чтобы не взрывалось очень тщательно промывайте огурцы, у меня это целая наука. беру кусок марли и им мою, снимаю попутно все колючки, отрезаю кончики и хвостики, чтобы не осталось не намека на грязь, тогда ничего у вас не взорвется!

На 1 литр воды 2 столовые ложки крупной соли(не йодированной!)+1 стол. ложка сахара, вскипятить, добавить укроп(зонтики), листья вишни, смородины,хрена, лавровый лист, базилик. Рассол кипятить 5-6 минут. Огурцы заранее(не меньше чем за 1 час), помыть, обрезать кончики и замочить в кипятке. Банки прокипятить, на дно каждой банки бросить 2-3 горошины перца и несколько долек чеснока. Сложить огурцы в банки(плотно), залить рассолом, сверху положить укроп и остальные листья, добавит 0,5 чайной ложки уксусной эссенции(70%) и закрутить прокипяченными крышками(можно винтовыми). Затем банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить на 24 часа. На одну банку в 2 литра уходит чуть больше литра рассола.

Перед засолкой нужно огурчики в хололной воде замочить на часик, тогда они более хрустящие будут

Засолка - это без уксуса и сахара)
С ними - это маринование.

Я когда огурцы мариную, приправу делю на "чёрную" и "зелёную". И никогда их не смешиваю. Не люблю.
"Чёрная" это: перец чёрный, перец душистый, гвоздика, лавровый лист, корица, укропное семя.
"Зелёная" это: укроп, вишнёвый лист, лист смородины, хрен, чеснок, листья мяты, сладкий болгарский перец.

Огурцы закатываю либо с тем, либо с другим набором приправ. Но никогда вместе.

Мариную способом трёхкратной заливки.

Банки и крышки винтовые помыть и в духовку на мин.3 /только сначала поставить банки, а потом вкл.духовку. На 3 литра -2ч.л. соли, 170гр. сахара, 1 ст.л.-9% уксуса. Надно банки положить:чеснок, укроп,листья смородины,листья вишни, перец горошком, красный перец,2 гвоздички, корица и лим.кислота на кончике ножа. Уложить огурцы, залить горячей водой,дать настоятся минут 10, затем воду вылить в кастрюлю добавить соль, сахар-вскипятить, залить в банку и сверху уксус, закатать и укутать.

Банки помыть и простерилизовать (я в электродуховку ставлю минут на 5-7, примерно, не засекала по времени; можно по старинке - над паром), крышки (использую самозакручивающиеся) несколько минут кипячу.

Огурцы помыть, попки отрезать, укроп зонтиками, чеснок (5-8 зубчиков режу на несколько частей), черный перец горошком (примерно, 1 ч.л.), лавровый листочек (зелень тоже мою). Укладываю плотно в банки.

Рассол (на 1 литр воды):
- 2 ст.л. соли (крупной, не морской и не йодированной, самой обычной, без горки);
- 1 ст.л. сахара (я добавляю 2, потому что люблю послаще; некоторые называют как из компота).

Рассол закипел, добавляю 1 ст.л. уксуса (70%), несколько секунд кипит и заливаю огурцы. Немного постояли, сливаю снова в кастрюлю, довожу до кипения и заливаю огурцы. Закручиваю крышкой.

Банку переворачиваю. Если не течет, то все норм. Банки оставляю в перевернутом состоянии на ночь. Можно чем-то накрыть, а можно и не делать этого. Утром если все норм, убираю банки.

На 1 литр воды 1 ложка столовая сахара и 2 столовые ложки соли. В банку на дно укроп зонтики, листики смородины штуки 3-4, пару листиков вишни, пару листиков дуба. Специи - 6-8 горошенок перца черного, 1 штучка кардамона, 2 гвоздички. Чеснок зубков 5-6. Огурцы помыть, обрезать кончики, уложить в банку. Рассчитано на 3-х литровку. Залить прокипяченой водой с солью и сахаром, дать постоять минут 15. Слить воду из банки, снова прокипятить. Залить второй раз, сверху 1 столовая ложка укс. кислоты. Закатать .

Если на засолку именно, то я делаю так:

На 1 кг огурцов свежих (не более 10 см беру, но это не принципиально), пучок укропа (с зонтиками), 3-5 листов зеленых хрена, 4-5 зубчиков чеснока, можно добавлять при наличии пару смородиновых или вишневых листьев и рассол: на 1 литр воды 2 ст. ложки каменной соли.

Дальше у меня процесс малосоления: Моем огурчики, обрезаем попку (с одной стороны). На дно подходящей эмалированной посудины укладываем ветки укропа (с зонтиками), листья хрена, смородины, пару-тройку зубочков чеснока, порезанных крупными пластинами, выкладываем огурцы плотненько, сверху еще пару листиков хрена и пару зубочков чеснока, порезанного крупными пластинами. Далее, в холодной воде растворяем соль в пропорции на 1 литр воды 2 ст. ложки каменной соли. Заливаем огурцы, чтоб покрылись. Сверху ставим подходящую по размеру тарелочку и устанавливаем гнет (у меня просто литровая банка с водой). Через сутки они уже малосольные и вкусные)

Если огурцов было так много, что не смогли съесть малосольными, то на 3-4 день малосоления в стерилизованные любым привычным способом банки выкладываем зелень прямо из того рассола, в котором огурцы малосолились, эти же огурчики (не мыть, не обрабатывать), распихиваем в банки, прикрываем парой веточек укропа из того же рассола. Тот же рассол, в котором огурцы провели свои 3-4 дня, кипятим минут 5-7, и разливаем по банкам. Банки я закручиваю завинчивающимися крышка (но можно и закатать), переворачиваем вниз крышкой, после остывания относим в место хранения.

Вот и все!

Огурчики получаются хрустящими и вкусными))

В 3 л. банку сложить огурцы попой вниз, приправы, чеснок, зелень, 3 ст.ложки соли, 3 ст. ложки яблочного уксуса, или 100 гр.(можно меньше) водки, залить водой , закрыть обычной крышкой и поставить на пол в подвале.