Опять я со слоёным тестом )))))

Ух ты!!! Красота какая!!!!

яичком.

желтком или яйцом

Да вроде немного...

Мазала белком, результат тот же (((

вообще советуют яйцом край смазывать, но я вот сколько пеку из слоеного теста, вообще не смазываю и никогда ничего не распадается, но я сбоку слепляю, не сверху, и чуть-чуть по краю вилкой прохожусь, прижимаю как бы

я водичкой края смазываю, вроде не расползается

Сбоку - это Вы треугольничком складываете? Вот у меня именно треугольники и раскрываются всегда ((((

Блин, видимо - это моё наказание ))))))) ну никак не получаются, хотя с выпечкой я на ты ))))

да, треугольником, ну вот я начинку распределяю равномерно, чтоб не толстый слой был, но при этом стараюсь близко к краю не класть, затем хорошо защипываю и аккуратненько вилочкой прохожусь

Тогда яичком попробуйте смазывать

не знаю, важно это или нет, но руки в муке держу, и край получается в муке, не мокрый))

О, надо попробовать с мукой, может, поможет )))) спасибо ))

не за что)) может, и не в муке секрет, а в тесте)))

У меня тоже постоянно все расклеивается, чтобы не делала((((( стала делать такие, которые не надо защипывать, получается отлично и начинка на месте, но я только сладкие делаю.

Вот мой товарищ по несчастью )))))

Если слоеное тесто покупное, то важно правильно его раскатать. Смотреть как "волокна" теста идут. Если раскатаешь не правильно-вздуются все самсы(

Это точно, теперь делаю только такой вариант

Яичным белком.

Склеить и швом на противень.

Может, от теста зависит. Никогда такой проблемы не было.

Тоже так делаю - не раскрываются.

Если у вас пирог совсем закрытый, вы сверху тесто прокалываете, чтоб влага из начинки могла выходить? И могу представить, что чем "суше" начинка, тем меньше проблем с расползанием.

Ну, я делала обычно не целый пирог, а порционные треугольнички. Вот они у меня и открываются в процессе выпечки... Может, их попробовать проколоть? А начинка разная была - и сухая, и влажная ...

А разницы нет, большая выпечка или мелко-порционная. Начинка и там и там нагревается, влага превращается в пар, пар имеет свойство под большим давлением расширяться и рвёт тесто, завоёвывая себе площадь. Слоёное тесто по причине жирности не такое стабильное как скажем пресное, поэтому с ним лучше всего получаются открытые изделия.