Дорогие пользователи! С 15 декабря Форум Дети закрыт для общения. Выражаем благодарность всем нашим пользователям, принимавшим участие в дискуссиях и горячих спорах. Редакция сосредоточится на выпуске увлекательных статей и новостей, которые вы сможете обсудить в комментариях. Не пропустите!

Опять я со слоёным тестом )))))

Марианна К
Доброе утро/день/вечер! Вопрос такой - что делать, чем мазать, как склеивать изделия из слоёного теста, чтобы в духовке они не раскрывались? Уже и водой мазала, и вилкой краешки прижимала, всё равно в духовке расползаются и вся начинка на противне 
. Всем приятного выходного!!! 
Тема закрытаТема скрыта
Комментарии
28
12
BachataВ ответ на Марианна К
Марианна К
Ну, я делала обычно не целый пирог, а порционные треугольнички. Вот они у меня и открываются в процессе выпечки... Может, их попробовать проколоть? А начинка разная была - и сухая, и влажная ...
История переписки2
Конечно, проколоть! Еще б они у вас не вздувались, если вы их не прокалываете))) Пару-то выходить некуда, вот "швы" и лопаются)))
Я либо вилкой накалываю (узорчик какой-нибудь сделать можно), либо ножом поперечные надрезы делаю
Марианна КВ ответ на Bachata
Bachata
Конечно, проколоть! Еще б они у вас не вздувались, если вы их не прокалываете))) Пару-то выходить некуда, вот "швы" и лопаются)))
Я либо вилкой накалываю (узорчик какой-нибудь сделать можно), либо ножом поперечные надрезы делаю
История переписки3
Вооот в чём дело! Спасибо огромное!
ВалеркаВ ответ на Марианна К
Марианна К
Ну, я делала обычно не целый пирог, а порционные треугольнички. Вот они у меня и открываются в процессе выпечки... Может, их попробовать проколоть? А начинка разная была - и сухая, и влажная ...
История переписки2
А разницы нет, большая выпечка или мелко-порционная. Начинка и там и там нагревается, влага превращается в пар, пар имеет свойство под большим давлением расширяться и рвёт тесто, завоёвывая себе площадь. Слоёное тесто по причине жирности не такое стабильное как скажем пресное, поэтому с ним лучше всего получаются открытые изделия.
12