Научите жарить мясо.

Аэрогриль Вам в помощь. Кинули мясо на решеточку, вниз картошечку молоденькую. Через 30 минут - нежнейшее нежирное (весь лишний жир стекает) мяско готово. 

Тонкие хорошо отбитые кусочки мяса нужно класть на сильно разогретую сковороду смазанную растительным маслом(сильно разогретая,это когда вы капаете капельку воды,а она шкворчит),масла не много,что бы мясо не плавало в нем.Кладёте мясо,минуты по три с каждой стороны обжариваете,когда переворачиваете на другую сторону можно чуть уменьшить нагрев до среднего,как только сок из мяса становится прозрачным мясо готово.Оно не должно быть прям до корочки зажарено,иначе будет сухим,просто слегка подрумяненым.

если хотите что-то типа стейка, то обжаривайте куски маяка на сильном огне минуты по3 с каждой из
сторон и потом в духовку минут на 10-15 на высокую температуру, так сок останется внутри и мясо не будет подошвой

на отбивные пойдет корейка вернее карбонат. а у вас , похоже,что окорок. эта часть всегда бывает жестче. отбивные делаю так: режу карбонат на куски шириной около 1,5см. отбиваю с двух сторон. солю,перчу(черный и красный молотый) и на сковороду с разогретым растительным маслом.огонь должен быть довольно таки сильным.как мясо зарумянится -переворачиваю. жарить нужно минуты 3 не больше. а мясо с окорока подойдет больше на зажарку с луком.как готовить писали выше. ну можно еще сделать буженину...   

я беру котлету на косточке или шею, кусочки должны быть не толще 1 см. мариную в специях с добавлением нескольких капель соевого соуса на каждый кусочек мяса. выкладываю на горячую сковороду(ложку масла нагреть, если у деревянной лопатки образуются пузырьки значит нагрелось достаточно). жарю по 3-4 минуты с каждой стороны.

отбивную достаточно просто поджарить с двух сторон. она тонкая. вообще степень готовности по сукровице проверяйте. вилкой прокол делаете или слегка надавливаете. смотрите какая сукровица, если красная, то еще рано, как светлее стала, можно снимать.

Чтобы не подсыхало, булькаю водички, под конец красного вина.

Я вообще не вспомню, когда в последний раз мясо жарила) У нас сковорода только для блинов.

Ыххх не соблазняйте меня,я стараюсь есть здоровую пищу.

А вообще согласна с первым комментарием,почти также делаю.
Обжарить с 2 сторон немного и налить чуть-чуть воды,закрыть  крышкой, она немного так пожарится,потушится,вода вся выкипит и тогда добавить немного масла растительного.Крышку,после того как масло нальете,надо убирать.И поджаристая и мягкая.

Вот ещё рецепт:

Жаркое из свинины в фольге.
1 кг свинины, 1 стакан рубленой зелени (петрушка, укроп, сельдерей) , тмин, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 3 размельченных штучки гвоздики, перец, соль, 1 ст.ложка раст. масла, 1 ч.л. сахара, лимонная кислота (сок лимона), фольга.
Лук и чеснок измельчить, смешать с зеленью, гвоздикой, перцем, солью, сахаром и соком лимона.
Руки смочить маслом, натереть свинину смесью специй, завернуть в фольгу и 2 часа запекать в духовке .

А я люблю покупать ленту свиных ребер... готовля оч просто - мясо разрезаю на крупные куски, чтобы в каждом кусочке было ребрышко, солю, перчу, посыпаю сунелями.. На раскаленную сковороду с хорошо разогретым маслом выкладываю мясо в 1 слой и накрываю крышкой. Ставлю средний огонь. Обжариваю с одной стороны 5 минут, переворачиваю и закрываю крышкой еще на 5 минут, переворачиваю и жарю под крышкой на одной сторононе, пока не выпарится жидкость и не останется одно масло (бок должен стать румяный. переворачиваю второй раз и румяню вторую сторону)