Консервация помидор для "чайника"

---

Я-экспериментатор,резала огурцы вдоль на четвертинки.Вкусно получилосмь,хрустели.Дуракам и новичкам везет!

Помидоры беру небольшие. Чтобы не мутнели и не взрывались в них должно быть достаточное количество уксуса, но и много наливать тоже не стоит. Одни помидоры сами по себе делаю редко, обычно с огурчиками, сладким перцем, типа ассорти. Уксусную эссенцию наливаю из расчет 1 столовая ложка на 3 литровую банку. Если банки меньше ( у меня либо в литровых, либо в 0,7), то примерно делю. Ещё стерилизовать хорошенько надо банки и крышки. Заполняете стерилизованные банки, заливаете кипятком, через 15 минут сливаете в раковину, повторяете эту же процедуру ещё раз. Третью воду сливаете уже в кастрюлю, кладёте соль, сахар, перец горошек, лавровый лист, доводите до кипения, разливаете по банкам, наливаю в каждую уксус из расчета выше, и закатываете. У меня ни разу ничего не мутнело и не взрывалось. Стоит не в холодильнике, а просто в квартире где поставлю.

Кстати, про огурцы не правда. У меня любые стоят. Главное 2 раза воду сливать в раковину, чтобы с ней вся грязь и микробы ушли, и только в 3 воду делать рассол.

В последнее время делаю только по 2 рецептам, уходят на ура.
Помидоры на зиму с яблоками
Ингредиенты
:2,5 кг помидоров,
2 яблока,
1 луковица
,2 зубчика чеснока,
3 веточки петрушки,
10 горошин горького перца,
2 горошины душистого перца,
1 шт. гвоздики
.3 ст. ложки 9%-го уксуса,
0,5 стакана сахара,
2 ст. ложки соли
Чтобы помидоры на зиму по данному рецепту получились вкусными и насыщенными, выбирай для консервации целые, одинаковые по спелости и размеру с плотной мякотью помидоры и кисло-сладкие сочные яблоки. Яблоки очисти от сердцевины и порежь дольками. Лук порежь кольцами. Чеснок разрежь пополам.На дно чистой банки уложи петрушку, чеснок, специи, лук и яблоки. Сверху плотно выложи помидоры до плечиков банки.Залей банки кипятком, оставь на 15 минут и слей воду. Добавь в эту воду соль и сахар, провари 2 минуты и снова залей в банки. Добавь уксус и закатай. Переверни банки, укутай одеялом и оставь до полного остывания.

Во втором рецепте все еще проще - уксуса, соли и сахара как в первом, а вместо специй на 3-литровую банку только 15 зубчиков чеснока и все, больше ничего.

а банки и крышки нужно стерилизовать перед этим? Как вы это делаете?
У меня есть штука с дырками под банки. Я в прошлом году ставила банки на нее, чтоб паром обдавало. А крышки в саму воду положила. Может, этого недостаточно или как-то по-другому нужно...

Банки просто хорошо промываю, все запихиваю, ставлю их на тарелочки и воды наливаю так, чтобы прям через верх пошла.
Крышки кипячу минуты 3.
Сестра в духовке банки прокаливает.

я просто в посудомойке мою. Там сушка паром

У меня такого гаджета нет.
Ну если только мужа или сына назначить)))))))))))))

смысл не в том, кто будет мыть, а в качестве этого самого мыться, плюс, как я уже выше сказала, в сушке паром. Никогда и никто руками так не помоет посуду, как это делает ПММ. И температуру вряд ли руками 60-70 градусов кто выдержит. я вот честно не представляю, как без нее жить можно. Без стиралки и без посудомойки...

Банки оч удобно стерилизовать в духовке. Мокрую банку ставим горлышком вниз, включаем минимальную температуру минут на 5, потом 150град, 1л банки стерилизуются 15 мин, 3л 25мин. Удобно что можно стерилизовать много банок сразу. Крышки кипячу 10 мин

2,5кг помидоров это на 3х литровую банку?

Да, ну плюс-минус конечно.
Мелких как раз где-то 2,5 выходит, а если крупные, то вес поменьше.
Еще - чтобы не лопались, возле плодоножки делаю 2-3 прокола зубочисткой.

Спасибо )))

Спасибо))

---

Помидор сколько влезет в 3хлитровую банку, пучок специй: укроп зонтиками, листья хрена и смородины (черной)
Рассол: вода - сколько влезет в трехлитровую банку с помидорами, помидоры должны быть покрыты водой
сахар 5 ст.л
соль - 1,5 ст.л
уксус 9% - 6 ст.л
чеснок 5-6 зубчиков


На дно банки укладываем половину специй и несколько зубчиков чеснока. Затем выкладываем мытые помидоры. Сверху оставшаяся часть специй и чеснока.
Заливаем кипятком, накрываем крышкой, укутываем и оставляем до тех пор, пока банку можно взять рукаи (20-30 минут). Сольем воду в кастрюлю, добавим соль, сахар, и, доведя до кипения, добавляем уксус. Как только рассол закипит, заливаем помидоры и тут же закрываем стерильной крышкой. Укутываем и оставляем до завтра. Банки стерилизовать. Самый любимый мой рецепт

Банки беру по 0,5, крышки под машинку закаточную, все расчеты на литр воды (!!!).
Банки простерилизовать, крышки тоже. Помидоры беру цельные, без бочкой, средних размеров.
На дно банки листья хрена, перец горошком, чеснок резаный на дольки, зонтики укропа (количество по вкусу, я: хрен - кусок листа 5*5 см, перец-3-5 шт, чеснок - 2-3 дольки, укроп - 1,3-0,5 зонтика), потом помидоры укладываю плотно плотно, но аккуратно, чтобы не раздавить. Заливаю кипятком, прикрываю крышкой, оставляю на 10 минут. Сливаю в кастрюлю только жидкость, довожу до кипения, в процессе добавляю 2 ст. л . сахара, 2 ст. л . соли. Как закипит 2 ст. л . уксуса (не эссенции). Кипит 2 минуты. Заливаю в банки, закручиваю и кверху дном под одеяло пока не остынут.

Покупные огруцы всегда делаю по такому рецепту, ни разу не подводили:
Огруцы замочить на 6 часов, уложить в чистые банки. На 1л банку 2листа смородины, 2 зубч. чеснока, зонтик укропа, 2 листа вишни, поллиста хрена. залить холодным солевым раствором, на 1 л воды 2 ст л с горкой соли. Прикрыть крышками, оставить на 3 дня. потом содержимое банки взболтать, процедить, довести до кипения, залить обратно в банки, закатать, перевернуть.
Помидоры:1) на дно 1л банки зуб чеснока, лавр лист, зонтик укропа, 2 шт перца горошком. Укладываем слоями помидоры и зелень сельдерея. Засыпаем 25 гр соли, неполн чайн ложку уксусной эссенции, заливаем кипятком и стерилизуем 15 мин с момента закипания.
2)на 3л банку: 1 сладкий перец порезать соломкой, уложить в банки с помидорами. залить крутым кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 20 мин. Слить воду, добавить 150гр сахара, 60 гр соли, 30мл уксуса 9%. Кипятить 5 мин, залить помидоры, закатать, укутать до остывания

Еще оч вкусный рецепт зеленых помидор: в 3л банку 1 острый перец колечками, 3 зуб чеснока, листья черной смородины (можно без них). укладываем слоями помидоры, слой укропа и петрушки с остр перчиком, помидоры, и так до конца. Заливаем все это прокипяченным и остуженным до комнатной температуры расслом: на литр воды 2 столовые ложки с горкой соли и 1 столовая ложка сахара. Закрываем капроновой крышкой и оставляем на месяц.

И для огурцов и помидор рассол один и тот же.
Из расчёта на литровую банку:
Соль 1 ст.л.
Сахар 1.5 -2 ст.л.
Уксус 9 % 1 ст.л.
Воды сколько влезет.
Чеснок, перец горошком, лист хрена, зонтик укропа - по вкусу.
В подготовленные банки на дно положить лист хрена, зонтик укропа, чеснок, перец. Уложить помидоры, залить кипящей водой, оставить на 20 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар. В банку влить уксус, залить кипящим маринадом, закатать, проверить герметичность и оставить до полного остывания.

Переписывать лень было. Сфоткала. Почему-то поменялись местами.

Еще ни разу вкуснее этих помидор не пробовала.