Как спасти квашеную капусту

Я бы выбросила вме нафиг.

бред какой-то

Объясняю-капуста даже еще не просолилась,она 1 день постояла в тепле,а затем убрала в холодильник,то есть за 1 день она не может пропасть,свежая капуста.То,что она начала покрываться желе говорит о малом количестве соли,так как при брожении происходит выделение молочно-кислых бактерий,и именно они могут вызвать желирование.А увеличении количества соли и уксус останавливает этот процесс,и сдвигает химическую реакцию в другю сторону.Поэтому,начавший процесс останавливается,реакция сдвигается влево,и капустный сок становится чистым и прозрачным.

с осени надо капусту квасить.. а не когда она всю зиму по складам пролежала.. где еще и отравы от грызунов немеряно. 

Да где ж ее хранить то,в квартире?Негде ее хранить в таком количестве.Пару баллонов квасим на месяц,и съедаем.Потом опять все сначала.

фуфуфу нельзя такое есть!

о у  нас так было!  выкинули правда! в итоге грешим на соль йодированную....   надо было простую брать! люблю капустку-только домашнюю!

Вот это все на автора накинулись! Тема -то яйца выеденного не стоит, а как все взялись-то! Я бы и солить-то капусту не стала, не то чтобы её спасать, но спокойно прочитала и все. 
Ребята, давайте жить дружно!

Вот-вот!   И я говорю, поспокойнее надо!

В субботу тоже капусту сделала, уже готова, завтра вареников наделаю.
я не добавляю никакого уксуса, всё как у вас, но на 1 литр воды делаю не 1 ложку соли, а 2 ложки.
и ещё, один качан я разделила на 2 части и сделала 2 разные банки, рассол из одной кастрюли а на финише вкус разный, так что одна партия не показатель, когда из одного качана разное получается

Так я тоже изначально не добавляю,но тут же я выше описала,что с ней произошло,и пришлось лечить.Вроде выздоровела,ей хорошо!

Ох не советую употреблять, мало ли потом всем семейством на горшке сидеть придётся, у меня один раз тоже слизкая получилась и выкинула нафиг, мало ли 

какой уксус.. какой рассол.. капуста пересыпается солью и под гнет.. и квасится в собственном соку..
время от времени делать проколы..
а серые щи квасят с ржаной мукой.

Да,это если она в леднике будет стоять,да в березовом бочонке,да переложенная яблоками,да тмин добавить,и кориандр.Ммм..Объедение!А тут-два баллона!И быстро надо.Да еще сорта сейчас перевели,белокочанная совсем уже не та.И от моркови может быть,если в ней много всяких нитратов,то и из-за этого может быть.

ни в каком бочонке.. квашу в тазу, под гнет ,  потом по банкам. что в холодильник, что в кессон.
без всяких яблок и специй.. это все перед подачей на стол.. но я люблю или с клюквой или с красным луком. 
никаких нитратов, у меня все фрукты-овощи со своего огорода. 

По мне, так - фу. Купила бы свежей, а эту выбросила. Гнилостные бактерии можно убить, но не вывести...

Где вы увидели слово-гнилостные?Где?Ну почему один придумал,второй не дослышал,третий недосмотрел,и такое получается.А вообще интерес у народа к капусте неподдельный!(Может думают,что про доллары тема?)

Я думаю, что желирование тут не при чем. Потому что сама иногда делаю капусту )))

Кстати, в рассоле не люблю. Только классический рецепт - вкуснее.

Вкуснее, но дольше. Она только бродить начинает, а "заливная" уже почти готова. 

Разница в один день - пфффффф )))

На вкус и цвет...Я например не люблю хаш,требуху,оливки,маслины,сливочное масло.

Как-то маловато соли положили, как на мой вкус. Я в литре воды не менее трех столовых ложек с верхом растворяла, только не  "Экстра", обычной каменной. И да - надо было все-таки выкинуть, а не реанимировать 

Ну,впредь умнее буду,и да,соли больше надо сыпать.

Чтобы капуста была хрустящая , не мягкая её надо готовить на растущую луну. На сходу капуста будет мягкой и плохо хранится

В квашеную капусту сахар не кладут!!! Это, если мариновать, то там и сахар, и уксус есть.