Дорогие пользователи! С 15 декабря Форум Дети закрыт для общения. Выражаем благодарность всем нашим пользователям, принимавшим участие в дискуссиях и горячих спорах. Редакция сосредоточится на выпуске увлекательных статей и новостей, которые вы сможете обсудить в комментариях. Не пропустите!

Хочу котлету по-киевски

Le comte de Valois
Знаю, что с 1 курицы можно приготовить не более двух котлет. Вот сегодня сходил в магазин купил 2 штуки.
Весь вопрос как эту котлету правильно формировать?


Тема закрытаТема скрыта
Комментарии
75
СвободнаяЯВ ответ на Леся
Леся
Вот Вам подробный рецепт. Правда долго делать и мороки. http://gotovim-doma.ru/view.php?r=136-re...
Спасибо, добавила в закладки )))
Ольга Хасанова, 2 ребенка
мне кажется что надо грудку срезать, разрезать пополам каждую часть, внутрь положит масло и обвалять в сухарях. Сама не делала но брала готовые, у нас продаются такие Аргаяша
Le comte de ValoisВ ответ на Ольга Хасанова
Ольга Хасанова
мне кажется что надо грудку срезать, разрезать пополам каждую часть, внутрь положит масло и обвалять в сухарях. Сама не делала но брала готовые, у нас продаются такие Аргаяша
я вот тоже их либо в ресторане заказываю, либо покупаю уже сделанные
_
Паш, знаешь, я как-то отважилась сделать котлеты по-киевски. Мама у меня повар высокого разряда по первому образованию, у нее проконсультировалась,почитала в инете, посмотрела картинки. В итоге масло все равно вытекло, как сформировать котлетку я не поняла. Раньше в Патэрсоне в отделах полуфабрикатов собственного пр-ва продавали такие котлеты, только без плечевой кости, я их частенько покупала. А сама не шмогла я, не шмогла сделать такие))) Фотай процесс, потом мне скинешь фотки, может получится все-таки справится с непокорной курицей)))
Le comte de ValoisВ ответ на _
_
Паш, знаешь, я как-то отважилась сделать котлеты по-киевски. Мама у меня повар высокого разряда по первому образованию, у нее проконсультировалась,почитала в инете, посмотрела картинки. В итоге масло все равно вытекло, как сформировать котлетку я не поняла. Раньше в Патэрсоне в отделах полуфабрикатов собственного пр-ва продавали такие котлеты, только без плечевой кости, я их частенько покупала. А сама не шмогла я, не шмогла сделать такие))) Фотай процесс, потом мне скинешь фотки, может получится все-таки справится с непокорной курицей)))
ок, но это завтра будет.
а счас у меня бульон варится из синей суповой курицы :))
Людмила
не поняла, как это-"то с 1 курицы можно приготовить не более двух котлет."?...У меня намного больше получается. и из фарша сырой курицы и из фарша отварной курицы..Вернее- ФИЛЕ курицы...
Le comte de ValoisВ ответ на Людмила
Людмила
не поняла, как это-"то с 1 курицы можно приготовить не более двух котлет."?...У меня намного больше получается. и из фарша сырой курицы и из фарша отварной курицы..Вернее- ФИЛЕ курицы...
они готовятся не из фарша а из грудки. а у грудки - всего две половинки
ЛюдмилаВ ответ на Le comte de Valois
Le comte de Valois
они готовятся не из фарша а из грудки. а у грудки - всего две половинки
История переписки2
они готовятся не из фарша а из грудки. а у грудки - всего две половинки

у меня всё равно больше получается, чем две котлеты.. вы не перекручиваете фарш? просто отбиваете мясо? ну, правда, простите-не понимаю...
Le comte de ValoisВ ответ на Людмила
Людмила
они готовятся не из фарша а из грудки. а у грудки - всего две половинки

у меня всё равно больше получается, чем две котлеты.. вы не перекручиваете фарш? просто отбиваете мясо? ну, правда, простите-не понимаю...
История переписки3
да филе отбивается и большое и маленькое, на большое филе кладется замороженное масло с зеленью, накрывается малым филе и заворачивается, потом панеруется в сухарях раза 3-4
ЛюдмилаВ ответ на Le comte de Valois
Le comte de Valois
да филе отбивается и большое и маленькое, на большое филе кладется замороженное масло с зеленью, накрывается малым филе и заворачивается, потом панеруется в сухарях раза 3-4
История переписки4
да филе отбивается и большое и маленькое, на большое филе кладется замороженное масло с зеленью, накрывается малым филе и заворачивается, потом панеруется в сухарях раза 3-4

это называется рулетом...Или я ошибаюсь...
Le comte de ValoisВ ответ на Людмила
Людмила
да филе отбивается и большое и маленькое, на большое филе кладется замороженное масло с зеленью, накрывается малым филе и заворачивается, потом панеруется в сухарях раза 3-4

это называется рулетом...Или я ошибаюсь...
История переписки5
нет. это называется котлетой по-киевски.
подается с пюре и зеленым горошком
ЛюдмилаВ ответ на Le comte de Valois
Le comte de Valois
нет. это называется котлетой по-киевски.
подается с пюре и зеленым горошком
История переписки6
нет. это называется котлетой по-киевски.
подается с пюре и зеленым горошком


я прочла все ваши комментарии по теме...сдаюсь... что то не понимала...
Le comte de ValoisВ ответ на Людмила
Людмила
нет. это называется котлетой по-киевски.
подается с пюре и зеленым горошком


я прочла все ваши комментарии по теме...сдаюсь... что то не понимала...
История переписки7
Котлета по-киевски — разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать). Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекается во фритюре, предварительно обмазывается яйцом и панируется. В масло могут добавляться тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подаётся на крутоне.

В одном из концов котлеты может быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка.
ЛюдмилаВ ответ на Le comte de Valois
Le comte de Valois
они готовятся не из фарша а из грудки. а у грудки - всего две половинки
История переписки2
они готовятся не из фарша а из грудки. а у грудки - всего две половинки

начиняя грудки -это не котлеты.
Мама-3 Мама-3В ответ на Людмила
Людмила
они готовятся не из фарша а из грудки. а у грудки - всего две половинки

начиняя грудки -это не котлеты.
История переписки3
Котлетная история.

Ее Величество натуральная котлета, как и большинство шедевров европейской кулинарии, родилась во Франции.
Зажаренный кусок говядины на косточке продолговатой формы, приготовленный из первых ребер, наиболее близких к затылочной части – вот что такое настоящая котлета. Отсюда и название блюда – «cotelette» по-французски означает «ребрышко».
Первоначально присутствие косточки в котлете было обязательным, вероятно, чтобы мясо было удобнее есть руками.
Однако, для облегчения поедания котлет с помощью ножа и вилки, косточка перестала быть необходимым элементом.
Довольно скоро котлету стали отбивать и панировать.
На этой стадии заканчивается эволюция котлеты в европейских странах. До сих пор европейская котлетная классика – это хорошо отбитый кусок мяса в панировке.

Особенности национальной котлеты.

Котлета в России не пожелала остановиться на достигнутом. С детства знакомое изделие из фарша – деградация или усовершенствование котлетного искусства? До сих пор гурманы не пришли к единому мнению по этому вопросу.
До появления в обиходе мясорубки, русские кулинары приноровились готовить котлеты из рубленого мяса.
Мода на изделия, приготовленные из мясного фарша, распространилась на Руси во времена Петра Великого. Именно тогда из Голландии и Германии были завезены к нам очаги, удобные для жарки нового блюда. С тех пор в российский обиход прочно вошли пышные, мягкие, сочные котлетки, приготовленные из фарша с различными добавками.
Единственное, что осталось неизменным в котлетной истории – продолговатая форма мясных изделий, которые претендуют на звание котлет.
МОТАНЯ
ой, а я значит что-то не то ела((( там не было косточки)))))
Le comte de ValoisВ ответ на МОТАНЯ
МОТАНЯ
ой, а я значит что-то не то ела((( там не было косточки)))))
то-то.
она может быть без косточки
МОТАНЯВ ответ на Le comte de Valois
Le comte de Valois
то-то.
она может быть без косточки
История переписки2
уф, хорошо))) тогда я тоже хочу котлету по киевски)))) муж скоро приедет, кормить надо)
Юлия
ела буквально вчера на ДР. Божественно мммм
Люси
Кажись нашла.

ww.cookingman.ru/cooking-book/ptitsa/kotleta-po-kievski.html
ЛюсиВ ответ на Люси
Люси
Кажись нашла.

ww.cookingman.ru/cooking-book/ptitsa/kotleta-po-kievski.html
там очень подробно с фотками.
Le comte de ValoisВ ответ на Люси
Люси
там очень подробно с фотками.
История переписки2
спасибо
Доктор твоего тела
и только?)
Натали, 2 ребенка
у меня знакомая может делать такие котлетки, делает из филе
Рыжим_можно_всё
Аааа! Ну вот только сейчас в кулинарии на них облизывалась... Подумала и просто курицу купила. А тут - Паша с кулинарной темой на ночь глядя :) Да еще про те самые котлеты :)