Гусь

Вы делали в рукаве, а у меня фольга, фольга лучше жар держит. 4 кг нормально выходит. Раньше делала в тесте, пельменном или дрожжевом, моя прабабушка так делала, потом на фольгу перешла, так мороки меньше. Как вариант, когда нет времени, то режу гуся на куски, бёдра-годени-крылья-филе. Пропекается за 2 часа. Остов-шея-часть крыла идут на бульон.

Если старая птица, то так и выйдет жёсткой. Молодая за сезон в 6 кг не откормится.
Обязательно заморозить. Перед запеканием накануне достать из холодильника, чтобы за ночь оттаял. Отрезать шею, крайние фаланги крыльев, удалить внутренний жир. С утра натереть солью -перцем. Готовить в фольге. Взять широкую жёсткую фольгу, на низ раскатать в три слоя. Уложить гуся, края ножек завернуть в фольгу, чтобы не порвали основную фольгу. Сверху один слой фольги. Закрепляем плотно, нужную часть поднять повыше, чтобы не так. Получится большой пельмень. В духовку на 200 градусов на 3,5 часа. Будет очень мягкий.

200 градусов для старого гуся-смерть. будет сухарь.

Я всегда гуся вымачиваю в соляном растворе,независимо от его возраста.Ставлю на ночь.Мне кажется,он так просаливается более сильно,чем,если его просто смазать солью и перцем

Спасибо огромное! Сколько соли, не подскажите? А то читала килограмм на 10 литров. Не много?

Я делала раствор круче,чем просто соленый.Можно сказать,пересоленый.Не так,конечно,чтоб ложка стояла.Но и не просто посоленая вода.Я так замачиваю и свинину на буженину,и гуся и ни разу мясо не вышло пересоленным

Спасибо огромное! Сколько соли, не подскажите? А то читала килограмм на 10 литров. Не много?

На этот Новый год готовила впервые гуся. Ни в чем не вымачивала, утром натерла солью и специями, а вечером поставила в духовку .
Внутрь капусту квашеную засунула.
Сначала в фольге готовила , потом фольгу открыла , он зарумянился.
Получился хороший, не резиновый .

Я домашнюю курицу и утку долго долго мариную( дня 2-3), а потом долго долго готовлю на низкой температуре.

В чем, если не секрет?

Я не особо кулинар, поэтому все мариную в соевом соусе ) + чеснок и какие-нибудь травы.

Спасибо вам, тоже подольше мариновать буду...

Я так недавно жесткую говядину спасла, при чем случайно; замариновала и реально забыла про неё на 3 дня; потом потушила , оказалось, очень вкусно; а позже из того же куска , но не маринованного, приготовила гуляш , а мясо жёстким оказалось(

Ого...спасибо. Я где-то читала, что три дня мариновать...но не делала.

У меня в такой штуке птица всегда сочная получается, последние минуты откраиваю крышку для золотой корочки.

Это гусятница? В духовке готовите? Простите за много вопросов

---

Да это для птицы, гуся, утки. Готовим только на Рождество в духовке. У нас Bosch электрическая духовка.
Есть разных видов/ материалов и производителей и на любой кошелёк. Этот экземпляр мужу от родителей достался. Самый недорогой если в интернете смотреть, дешевле хороших сковородок.

Посмотрите старую тему,там многие форумчанки отписались.Особенно мне пригодился совет про маринад с киви-не дольше ночи мариновать. И водка гусю в брюшко. Оба совета рабочие.
https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinar...

Спасибо вам...Нужно научиться пользоваться форумом. Спасибо за ссылку.