Дрожжевое тесто

во всём!

честно, дрожжевое тесто- самое привередливое

а если замешивать пожиже

Рецепт на форум. Будем искать причину.

Вот тоже дилемма.
Муку добавляю, пока не перестанет липнуть. Это в 1,5 раза больше чем в рецепте.
Сыпать меньше - готовить невозможно

А как готовить?
Липнет же

В полтора?

---

Категорически нет! Рецептуру нарушать нельзя. Максимум мукой подпыляют рабочую поверхность. Вы забиваете тесто. Его нужно вымешивать не менее 10-ти минут. Если пропорции соблюдены верно, тесто перестает липнуть уже минут через пять. 

В теплое молоко дрожжи, сахар, масло сливочное, яйца. Чуть соли и муку

Я делаю тесто с минимумом муки.Формую с маслом,а не мукой.Делаю только на живых дрожжах.И после выпечки накрываю изделия мокрым полотенцем и в таком виде даю остыть.Потом убираю в пакет.
Всегда мягкое все

Дрожжи живые беру. Не сушеные

быстро черствеет не сдобное тесто. увеличьте количество сдобы

Это действительно слишком много. Попробуйте другой рецепт.

Эээм. Это дрожжи?

мука может вбирать в себя разное количество жидкости, так что это вполне возможно

сколько вымешиваете? муки много скорее всего

я замешиваю чтоб не липло к рукам, для этого тесто сверху чуть присыпаю мукой, замешиваю без яиц. Когда формирую булочки, тоже чуть обсыпаю мукой

сдоба- это масло, яйца, сахар

О!
То есть к рукам прилипло, отаовыряла и дальше месить пока не перестанет липнуть?

Минут 5 наверно. Не думала что это играет роль. Выше написали, что важно!сколько месить

Да ладно кладу все на глаз, всегда отлично все получается.

Как раз сегодня с булками возилась. Сейчас расскажу. Берете ваш рецепт. Четко соблюдаете все пропорции. Замешиваете тесто. Далее лично я делаю так: подпыляю мукой стол, а руки обильно смазываю сливочным маслом и начинаю тщательно вымешивать. Бывает, что муки требуется чуточку больше, обычно граммов на 50-70, но не больше! Вот так подпыляя и смазывая руки добиваюсь состояния теста, когда клейковина начинает работать, а тесто перестает липнуть. Ну, минут 10 точно уходит.

Можно руки смазать подсолнечным маслом и тогда тесто не будет липнуть.

Видимо у вас руки от куда надо растут) У меня и с покупным такая же фигня, перешла на слоеное дрожжевое покупное, рукожопая я)

Чтобы не липло. надо долго вымешивать тесто, а не муку добавлять.

Спасибо! Попробую!

Булочки из дрожжевого теста.
Ингредиенты:

Молоко 500 мл.

Маргарин - пол-пачки, примерно 100-125 гр.

Яйца 3 шт (один желток оставить для смазывания)

Сахар - чуть больше пол-стакана.

Соль - пол-чайной ложки.

Муку - сколько вберет, но не крутое тесто, как на куличи. Муку лучше просеять.

Дрожжи сухие быстродействующие "Саф-момент" - 1,5 чайной ложки.

Ванилин - на кончике ножа. Можно добавить любые другие специи.

Можно изюм положить. Я положила тертую цедру апельсина. А на некоторые посыпала мак.



Опара

- молоко слегка подогреть, всыпать столовую ложку сахара, 2-3 столовые

ложки муки, дрожжи, размешать до состояния "без комков" и оставить подходить на 40 минут.

Маргарин растопить. Яйца взбить с сахаром. Смешать опару, маргарин, взбитые

яйца, соль, и остальные ингредиенты, постепенно добавляя муку. Тесто

должно получиться не крутое, но и не растекающееся. Чтобы можно было

сформировать шарик.

Оставить тесто на 1 час подниматься.

Духовку разогреть.

Через час из поднявшегося теста сформировать булочки. В некоторые из них я

положила дольку шоколада. но оказалось, что одну дольку мало, надо две. И

тогда количество сахара в тесте лучше уменьшить.

Перед тем, как поставить булочки в духовку. я их смазала желтком.
_________________________________________________________________________

По этому рецепту, соблюдая пропорции и время, я пеку отличные булочки и пасхальные куличи.
После того, как вынимаю противень из духовки, я снимаю булочки на деревянную доску и накрываю вафельным полотенцем, чтобы они остывали, не высыхая.