Дрожжевое тесто

во всём!

честно, дрожжевое тесто- самое привередливое

Да ладно кладу все на глаз, всегда отлично все получается.

Видимо у вас руки от куда надо растут) У меня и с покупным такая же фигня, перешла на слоеное дрожжевое покупное, рукожопая я)

Покупное тесто тоже не идеал, стараются на нем сэкономить.

---

Эх прозевала свое призвание, надо было на повара идти.

---

У меня бабушка тесто заводит, пироги получаются мммммм руки отгрызешь, я завожу по тому же рецепту и спокойно пирогами можно гвозди забивать. Тесто пирожковое видимо не мое, а с слоеным вроде ни че, вкусно. Так что профукали вы свое призвание

---

Из своего опыта скажу, что дрожжевое тесто не сложное, но оно любит время.

С покупным тоже самое, может я как то заворачиваю не так)

У меня такое бывает, если с мукой переборщила.

Вот тоже дилемма.
Муку добавляю, пока не перестанет липнуть. Это в 1,5 раза больше чем в рецепте.
Сыпать меньше - готовить невозможно

В полтора?

---

Категорически нет! Рецептуру нарушать нельзя. Максимум мукой подпыляют рабочую поверхность. Вы забиваете тесто. Его нужно вымешивать не менее 10-ти минут. Если пропорции соблюдены верно, тесто перестает липнуть уже минут через пять. 

О!
То есть к рукам прилипло, отаовыряла и дальше месить пока не перестанет липнуть?

Как раз сегодня с булками возилась. Сейчас расскажу. Берете ваш рецепт. Четко соблюдаете все пропорции. Замешиваете тесто. Далее лично я делаю так: подпыляю мукой стол, а руки обильно смазываю сливочным маслом и начинаю тщательно вымешивать. Бывает, что муки требуется чуточку больше, обычно граммов на 50-70, но не больше! Вот так подпыляя и смазывая руки добиваюсь состояния теста, когда клейковина начинает работать, а тесто перестает липнуть. Ну, минут 10 точно уходит.

Спасибо! Попробую!

Не за что) Дрожжевое тесто несложное, его главное прочувствовать один раз, а потом как по маслу пойдет) И еще совет: пробуйте разные рецепты. Рано или поздно обязательно найдете СВОЙ, единственный и неповторимый)

У меня был любимый, всегда тесто получалось хорошо... Пока переезжали, потеряла записи :/

Это действительно слишком много. Попробуйте другой рецепт.

мука может вбирать в себя разное количество жидкости, так что это вполне возможно

сколько вымешиваете? муки много скорее всего

Минут 5 наверно. Не думала что это играет роль. Выше написали, что важно!сколько месить

Моя бабуля говорила, пока пот по спине до попы потечёт. Я с техникой дружу, но на низкой скорости около 15-25 минут, пока поверхность кома не станет гладкой и блестящей. И чем более сдобное тесто, тем лучше оно выпекается и дольше остаётся свежим. И ещё: тесто не терпит спешки. Ему надо вызреть и постоять, и расстояться на противне перед выпечкой. Почитайте Похлебкина, у него про тесто просто как роман написано, зачитаешься.

Очень важно, минут 15 обязательно, больше у меня спина не выдерживает)

Чтобы не липло. надо долго вымешивать тесто, а не муку добавлять.

а если замешивать пожиже

А как готовить?
Липнет же

я замешиваю чтоб не липло к рукам, для этого тесто сверху чуть присыпаю мукой, замешиваю без яиц. Когда формирую булочки, тоже чуть обсыпаю мукой