Дорогие пользователи! С 15 декабря Форум Дети закрыт для общения. Выражаем благодарность всем нашим пользователям, принимавшим участие в дискуссиях и горячих спорах. Редакция сосредоточится на выпуске увлекательных статей и новостей, которые вы сможете обсудить в комментариях. Не пропустите!
Домашний торт от А до Я
20 июля в мире отмечается День торта.Этот день призван напомнить людям о дружбе и мире, в котором нуждается вся планета. Праздник объединяет людей разных национальностей и сословий, взглядов и возрастов.Неизменным девизом праздника остается слоган «Я приду к тебе с тортом».А ведь действительно, человек, принесший в дом сладкий вкусный торт, несет добро и надеется на теплый прием. Такой символ однозначно исключает агрессию и злобу. Праздник торта – символ дружелюбия, человеколюбия.
Тема закрытаТема скрыта
Ингредиенты: Яичные желтки – 4 шт
Клубника (свежая/замороженная/пюре) – 400 гр
Сахар – 100 гр
Лимон – 2 шт
Масло сливочное – 70 гр
Кукурузный крахмал – 2 ст.л.
Я использую заранее приготовленное замороженное клубничное пюре, но можно брать и свежую или замороженную клубнику. Пюре разморозить и можно использовать сразу. Если берете ягоды, то разрежьте их на кубики, поместите в сотейник и варите 7-10 минут, помешивая ложкой. Затем пюрируйте и дайте остыть минут 15-20. Цедру 1 лимона натереть на терке. Из обоих лимонов отжать сок. Кукурузный крахмал смешать с лимонным соком. Мешайте как следует, чтобы не было комочков. Соединить в чаше сахар, яичные желтки, цедру и крахмально-цитрусовую смесь. В сотейник с клубничным пюре тонкой струйкой влейте сахарно-яичную смесь, все время помешивайте, чтобы получилась однородная масса. Добавить масло. Поставить сотейник на средний огонь. Варить смесь, не прекращая мешать, до загустения. Снять клубничный курд с огня, процедить через сито. Дать немного остыть, затем разлить по банкам и накрыть пленкой в касание к поверхности крема. Хранить в холодильнике.
Конфи.
Конфи–это кондитерский термин из французской кухни. Для кондитеров конфи–это ягодное-фруктовый вид пюре,которое варится с сахаром и желатином(или аналогом желатина),для его закрепления в желе.Другими словами,по французской кондитерской терминологии конфи–это джем для сборки торта,потому что он вкусный,будет красиво выглядеть,не развалится на разрезе и будет иметь необходимую крепость.
Один из не очень сложных рецептов приготовления конфи из клубничных ягод и с использованием всего нескольких дополнительных ингредиентов можно описать весьма просто.
170 грамм замороженных клубничных ягод.
50 грамм сахара (1/4 стакана).
55 грамм воды (25 гр.воды +30 гр.для замачивания желатина)
5 грамм порошкообразного желатина или иного загустителя (для его замены подходят такие натуральные загустители, как агар-агар,пектин.
Ягоду предварительно лучше разморозить. Можно ускорить процесс воспользовавшись микроволновкой. Полученный сок не сливаем, будем варить с ним. Хотя, с мелкой ягодой типа малины, брусники можно обойтись и без разморозки.Пробиваем погружным блендером. В случае с малиной этот пункт можно упустить, малина итак разойдется в процессе кипения.Ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения.В это время приготовим желатин. Порошковый замочим в воде в соотношении 1:6,то есть на 5 гр желатина нам понадобится примерно 30 гр теплой(не выше 60)воды, постоянно помешивая так, чтобы он полностью разошелся.Как только ягоды закипят — снимаем их с огня и остужаем примерно до 60.
Вводим наш набухший желатин в ягодную смесь,тщательно размешиваем.
Полученную конструкцию убираем в морозильную камеру на 2,3 часа.
По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования.
Еще один важный момент, диаметр слоя конфи должен быть меньше диаметра коржей как минимум на 2 см, а можно и на все 4. Если диаметр торта 18 см,а конфи,соответственно, 16. По краям от конфи надо сделать бортик из крема, для того чтобы оно там закрепилось.
В самом конфи желатин не чувствуется, оно получается невероятно однородное по структуре и вкусное. Попробуйте и вы приготовить, это совсем не сложно.
Кстати, конфи можно укладывать не только в торт, но и на торт. Очень эффектно так смотрятся чизкейки.
По мимо крема, вкус тортика можно усилить ягодами и фруктами.
В сотейник складываем ягоды с соком, засыпаем сахар и воду.Увариваем до густоты сметаны.
Фруктовые комбинации сами по себе вещь не самая предсказуемая. Поэтому прежде всего нужно знать о проверенных гармоничных вариантах сочетания фруктов и ягод. Самые топовые из них:
клубника и банан
вишня и абрикос
груша и черная смородина
малина и ежевика
черника и апельсин.
Если вы решили сочетать несколько ягодных прослоек,присмотритесь к комбинации наиболее ходовых фруктов и ягод, которые в доступе круглый год в свежем или замороженном виде:
Абрикос – черника, вишня, слива, клубника, клюква, персик, апельсин.
Ананас – киви, клубника, манго.
Апельсин – абрикос, ананас, клюква, вишня, манго, черника, клубника, хурма, инжир.
Банан – вишня, клубника, слива, абрикос, яблоко, манго.
Вишня – абрикос, киви, черника, клубника, малина.
Груша – черная смородина, яблоко.
Киви – вишня, клубника, манго, малина, яблоко, апельсин.
Клубника,вишня,черника,персик,банан,ананас,киви,цитрусовые,ежевика,черника.
Лимон - цитрусовые, абрикос, нектарин, вишня, слива, груша, манго.
Малина - цитрусовые, вишня, ежевика, смородина, абрикос.
Манго – апельсин, черника, вишня, малина, клубника, красное яблоко, банан.
Черника – клубника, клюква, вишня, апельсин, абрикос, манго.
Черная смородина – грейпфрут, абрикосы, апельсин, слива, банан.
Яблоко – груша, клюква, манго, клюква, хурма.
Просматривая длинный список сочетаний,вы обнаружите,что практически со всеми хорошо сочетаются цитрусовые!Используйте этот нюанс вместе с вашей любимой фруктовой начинкой,и торт раскроется новым и необыкновенным вкусом!
Для шоколадного бисквита хорошо подойдет крем:Ганаш на молочном или тёмном шоколаде,пломбир,сырный на сливках или на масле,крем с маскарпоне,сгущенка+масло,творожный,сметанный.
Прослойка:безе,карамель,орехи,шоколадная паста.
Ягодные добавки:вишня,банан,клубника,апельсин,малина.
Крем:лимонный курд, ванильный.
Прослойка:цитрусовое желе, сливочный мусс,ягодный мусс.
Добавки:лайм,ананас,мнго,тархун,малина.
Крем:сливочный на основе маскарпоне,Йогуртовый.лимонный курд, ванильный курд,творожный.
Прослойка:безе,карамель,кофейная пропитка,фруктовое желе.
Добавки:карамелизированная груша,мак,манго,апельсин,ананас.
Крем:сметанно-ванильный,масляный со сгущенным молоком,заварной, крем дипломат(его еще называют пломбир).
Прослойка:орехи,шоколад,пралине.
Добавки:чернослив,лимон,апельсин.Любая кислая ягода в виде курда, конфитюра,джема.Или в свежем виде.
Крем:сметанно-ванильный,масляный со сгущенным молоком,заварной, крем дипломат(его еще называют пломбир).
Прослойка:орехи,шоколад,пралине.
Добавки:чернослив,лимон,апельсин.Любая кислая ягода в виде курда, конфитюра,джема.Или в свежем виде.
Я этот крем не готовила. Ни вкус, ни консистенцию, ни манеру поведения его, я не знаю.
Если хочется сметанного крема, можно найти на просторах Дипломат на этом продукте..
Я этот крем не готовила. Ни вкус, ни консистенцию, ни манеру поведения его, я не знаю.
Если хочется сметанного крема, можно найти на просторах Дипломат на этом продукте..
Крем:сметанно-ванильный,заварной, маслянный со сгущенкой,дипломат и сырный с маскарпоне.
Прослойка:орехи,шоколад, сгущенное молоко.
Добавки: кисло-сладкие ягоды в виде конфитюра, джема - брусника,чёрная смородина,клюква,черника,облепиха,маракуйя и т.д.
Совет:Все начинки укладываем на 2-3 слой. Можно выкладывать жидкие добавки до крема (курд, конфитюр и т.д.), тогда они будут в качестве пропитки выступать. Если же на крем, то они выступают в качестве начинки.
Апельсин/кофе/карамель
Клубника+ банан/шоколад/мята/лайм/базилик
Малина/фисташка/шоколад
Банан/карамель/шоколад/кофе/фундук/арахис
Кокос/любые тропические фрукты
Шоколад/орехи/карамель
Миндаль/кокос/белый шоколад
Кислые фрукты и ягоды/молочный шоколад.
заменить белый шоколад на темный/молочный,
заменить 30г муки на какао = новый бисквит,
изменить композицию ягод на орехи, которые прекрасно сочетаются с темным шоколадом.
У многих может возникнуть вопрос: что такое ганаш?
(Шоколадный ганаш – это однородная субстанция, в основе 33% сливки и различные сорта шоколада. Сфера применения – покрытие и выравнивание тортов, прослойка для коржей, начинки, создание сладких трюфелей и оригинального декора для десертов.)
Классический сливочно-шоколадный ганаш–наиболее универсальный рецепт. Подходит для выравнивания и смазывания коржей, начинок в различные десерты, создания подтеков. Можно использовать любой шоколад, но с молочным продуктом крем получается наиболее нежным, идеально сбалансированным по вкусу.
шоколадная молочная плитка – 450 г;
сливки 33% – 140-160 мл;
масло сливочное – 65 г.
Плитку поломать. Сливки подгореть до 35-45 градусов. Влить в шоколадную массу, добавить кусочки сливочного масла.Перемешать, должна получиться однородная смесь с гладкой поверхностью.Перед использованием крем необходимо остудить до 22-24 градусов.
Совет: Если в шоколадном ганаше много комочков и крупинок, достаточно протереть его через мелкое сито.