Домашний сыр

Какой нравится? Соленый или пресный? С горчинкой? Мягкий или твердый?
Короче, нюансы есть.

Нравится соленый, средний наверно. Желательно пряный, с травами может. По консистенции типа адыгейский или брынза.

Понятно. Удачи в сыроварении. Может, и я созрею до сыра. Пока только творог делаю.

Спасибо) Тяга к гастрономическим экспериментам проснулась у него.

могу поделиться своим проверенным рецептом плавленного сыра из творога. или Вам только нужен такой, который сквашивается и откидывается?

Не знаю, какой нужен. Вкусный) Давайте из творога.

с удовольствием! В семье его любили. Пробуйте пожалуйста.
Сыр  домашний
Творог залить молоком так, чтобы можно было мешать. С момента закипания варить 15 минут. Откинуть в марлю. Дать стечь выворотке.
Взвесить.
На 1 кг. творога добавить:
100 гр. масла
1 яйцо
Соль по вкусу, 0,5 чайной ложки соды
Выложить творог в кастрюльку широкую. Добавить все ингридиенты.
Поставить на медленный огонь, разбивать толкушкой до тех пор, пока не получится тягучая равномерная масса. Выложить в смазанную маслом форму. Остынет – поставить в холодильник.
Мои примечания:
1)Обваренный в молоке творог я пропускала через мясорубку, тогда он крупинками, очень быстро и равномерно плавится,
2) плавить ставила в кастрюльке на водяную баню, иначе очень пристает к дну и быстро подгорает.

Спасибо, записала))

У меня тоже муж делал ) Правда сам нашел себе рецепт.
К сожалению, не подскажу (

Подозреваю, что у него был самый простейший рецепт. 
Молоко, кефир, соль. Получился что-то вроде адыгейского.  

---

Травы можно добавить по предпочтениям.

Твердый сыр без выдержки


5 литров молока
1,5 ч.л. лимонной кислоты растворенной в 150 мл воды
½ ампулы хлористый кальций(в воде)
½ ч.л. сычужного фермента(в воде)
3 ч.л. соли (не йодированной)

В молоке 12 градусов растворить липазу и лимонную кислоту, довести его до 32 градусов, снять с огня и растворить хлористый кальций и сычужный фермент. Оставить на 30 минут до образования сгустка.
Порезать на кубики и вновь подогреть до 41 градуса. Снять и вымесить 10 минут. Слить сыворотку и подвесить в марле стекать.
Сырное зерно(стекшее) поставить в микроволновку на максимум на 1 минуту. Достать, надеть перчатки и вымешивать до однородности, посолить. Повторно поставить в микроволновку и опять месить пока не станет ровным гладким.
Положить в форму и поставить в холодильник.

Спасибо))

Это самый простой если вы имеете в виду именно сыр, а не плавленный сырок из яиц масла и творога(имхо вообще че попало).
Можно липазу не использовать. Процесс изготовления настоящего сыра, лично меня завораживает

Нет, он хочет именно сыр, по типу адыгейского. Нас недавно угостили, очень вкусно. Загорелся.

Адыгейский и брынза не требуют выдержки при 10 градусах месяцами,что практически не реально в домашних условиях(если нет отдельного холодильника, так что они самые простые в этом плане

про плавленый согласна. но многие любят.

неправда...получается не плавленный сырок, а хороший вкусный сыр, и не "из чего попало", а из домашнего творога собственного приготовления. А вот с уксусом и сычужной закваской - это просто "(имхо вообще че попало)".

с сычужной закваской сыры и делают (не все, но значительную часть).
ваш вариант - плавленый, кому-то нравится, кому-то нет. но у вас хоть с яйцом. а есть еще просто соды туда бухнули, оно махом поплавилось. и готов типа сыр

Сыр был очень вкусным, все было свое, натуральное, и сливочное масло тоже. Единственное - вкус очень зависит от молока. Из творога из молока от разных коров он получается совершенно разным. Если бы уверена в рецепте не была - не делилась бы. И потом Ведь обычно готовишь то, что нравится домашним. Другие сыры у меня не ели, хоть рецепты пробовала. Ну не нравились...

а липаза в рецепте - ??? в ингредиентах нету в смысле

Сычужный фермент наверное. А где его взять?

вроде как продается. но наши делают из настоящих сычугов
но в тексте и липаза, и фермент. а ингредиентах не перечислена липаза

Я просто из химии помню названия ферментов. Липаза, амилаза и прочие Азы

Брынзу делала вот так

Получилось классно, нежная, ломается хорошо, после нее магазинная вообще-резина, но ее хранить в рассоле надо солевом с добавлением кальция хлорида(беру в аптеке) иначе замыливается или сразу съесть

Спасибо. Отметила. Вообще поизучаю сайт)