Чтобы пирожки были пышными, обязательно ли несколько раз настаивать тесто?

дрожжей больше не надо, кладите по норме. мама у меня считает, что подняться должно дважды, обмять, на третий печь
другие ставят пирожки, особенно духовочные, на расстойку - в тепле уже готовыми подняться

да, вот и я так же. И всегда отличное тесто было!

Да, очень желательно обмять тесто хоть пару раз. Этим Вы добьетесь большего количества более мелких пузырьков воздуха, что и придает пышность.

понятненько,спасибо

Пару раз обмять хватит. Дрожжей кладите по рецепту, не больше. И в изделии дайте подняться.

Из собственного опыта. Безопарному тесту (в которое сразу все продукты кладут) даю подняться, обминаю и начинаю готовиться к разделке. Повторно поднявшееся разделываю и даю расстойку сделанным пирожкам . По времени это час-полтора на основной подъем, 20-30 минут на повторный и 15-20 на расстойку (как раз духовка газовой плиты нагреться успевает). Без расстаивания пирожки, как правило. в духовке поднимаются слишком резко и получаются с трещинами.
Для опарного теста добавляется стадия подъема опары

Во многих рецептах посмотрела - несколько раз рекомендуют тесту дать подняться и опасть, потом только замешивать

Вообще-то, уже вымешанное тесто нужно опускать, не опару, опара ж жидкая И вымесить тесто желательно до тех пор, пока не останется сил, чем лучше вымесить, тем больше кислорода, тем лучше будет подниматься. И по той же причине опускать тесто, и муку по той же причине просеивать - все это для обогащения кислородом.

а точно тесто жестким не станет, если его долго вымешивать (я вообще -1 в кулинарии) ? А то я наоборот всегда старалась в мягонькое запихнуть и у меня пирожки опадали.

Нет, так больше пузырьков воздуха образуется. Муки же не добавляется. Разве маслом растительным руки периодически смазывать.

ням-ням на картинке...

У меня бабушка такие пекла - именно пышные, румяные. Кроме того, что опасть несколько раз должно, там ещё куча моментов может быть - качество муки, просеять муку обязательно, яйца, духовка... у неё даже когда просто настроения небыло уже пирожки были не такими)

Если вы положите дрожжей побольше - вы потом эти пирожки в рот не вотрете, как бражка будут. Обминать обязательно хотя бы 2 раза.

эх, у меня бражка поспела. чего с ней делать..

Концентрировать дедовским способом )

перегонять? да ну нафиг, там полведра, че с него будет, совсем мало. ради этого заводить аппарат? его у меня нету. а так мерзкая на вкус

Зачем аппарат, можно и без аппарата перегнать, но муторно и долго, да и вонь будет на весь дом

---

у меня частный дом, это ничего, а как собирать спиритус без аппарата?

Нужны- большая кастрюля(для холодца литров на 10), внутрь кастрюли ставите маленькую железную миску(желательно с высокими бортами) вверх дном, наливаете бражку чтоб дно миски не покрывала, на эту миску ставите миску пошире(пустую), на кастрюлю широкую миску с водой(как крышку) дном во внутрь кастрюли. Стык между кастрюлей и широкой миской завязать-обмотать, чтоб меньше было испарения наружу. Моя мама обматывала эластичными колготками(чистыми разумеется

---

) , так как потом их не отстирать, запах въедается, полотенца ей на это дело было жалко. И всю эту конструкцию на маленький огонь, получается домашний перегонный аппарат и полиция не доматается

---

То что будет в миске внутри и есть самогон, бражка нагревается и испарения с верхней миски по капельке собираются в средней миске

поняла. так-то интересно, я самого не могу пить, но сделать че-нить вкусное типа настоечки можно

Конечно можно, не пропадать же добру

---

По правилам, если делают тесто на опаре, то сначала дают подняться опаре, замешивают все остальные ингредиенты, дают подняться, еще раз замешивают, еще раз дают подняться, обминают тесто, делают пирожки или булочки и уже их ставят на расстойку. И только потом в духовку. Дрожжей больше не кладите, испортите вкус теста

я не парюсь,покупаю пышные в кулинарии

дрожжей много не нужно, два раза чтобы тесто поднялось - будет достаточно, потом когда тесто на части поделите - дайте на столе "кусочкам" теста чуть-чуть полежать-подняться, а потом их раскатывайте и пирожки лепите, на противень выложите - ещё чуть-чуть дайте полежать-подняться, а после в духовку.. и будут пышные пирожки

А я не раскатываю последние годы, а пальчиками растягиваю лепешечки.
Так гораздо воздушней получается. Хотя, может просто опыт наработала...

и эти советы тоже учту обязательно,спасибо большое, девушки