Больше печенья хорошего и разного.

Пожалуюсь я потом, когда на весы встану)))

Флорентийское печенье.
На большой стандартный противень.
Мед 80 гр.
Сливки( у меня молоко) 125 гр.
Сливочное масло 100 гр.
Сахар 180 гр.
Сухие или засахаренные фрукты на вкус (у меня изюм и цукаты лимонные) 100 гр.
Мука 1-2 ст.л.
Миндаль (листочки, палочки или просто рубленый) 200 гр.
Шоколад на украшение по желанию.
1. Противень выложить бумагой, не смазывая.
2.Мед вместе со сливками, маслом и сахаром нагреть в кастрюльке с толстым дном на медленном огне.
3.Варить, помешивая массу деревянной ложкой, до легкого загустения (я по сути вскипятила и выключила огонь под кастрюлькой)
4.Фрукты мелко порубить ножом.
5.В слегка остывшую сахарную смесь добавить фрукты, орехи, муку. Хорошо размешать и вылить на противень. Равномерно распределить.
6. я.
7. Вынуть из печи, слегка остудить и нарезать еще теплые флорентинки квадратиками 4 см примерно.
8. Полностью остудить и по желанию смазать нижнюю строну печенья растопленным шоколадом. (мне показалось чересчур)
9. Высушить и хранить около 2 недель в плотно закрытой коробке.

Что было в 6 пункте?

Сейчас посмотрю, думаю я просто с номером ошиблась сослепу

---

Почему-то съелась фраза " Выпекать до золотистого" минут 20 примерно.

Вот это опробовано, вкусно

---

Штоллен.
Темный изюм 200 гр.
Светлый изюм 100 гр.
Ром 4 ст.ложки (у меня коньяк)
Мука 650 гр.(точность важна, лучше меньше, чем больше)
Соль 0,5 ч.л.
Дрожжи 1 пакетик
Молоко слегка подогретое 175 мл (точность важна)
Масло 250 грамм растопленное, но не горячее
Сахар 100 гр
Цедра 1 лимона
Яйца 2 целых и 2 желтка
Цукаты апельсиновые и лимонные по 50 гр
миндаль очищенный цельный 50-70 гр.
Сах.пудра на обсыпку.
1.Изюм вымыть, обсушить, замочить на несколько часов(или на ночь) в роме.
2.Муку просеять, добавить соль, сахар, сухие дрожжи, цедру и замесить тесто с молоком и растопленным маслом. Тесто мягкое, липкое, но муки НЕ добавлять. Оставить подходить минимум на 2-3 часа в место без сквозняков.
3.Подошедшее тесто обмять, добавить цукаты, орехи, изюм (обсушить салфеткой остатки рома), хорошо вымесить и дать еще раз подойти 2 часа.
4.Готовое тесто обмять, разрезать на 2 больших или 4 маленьких (как у меня сегодня) части, раскатать и сложить так, чтобы образовался легкий нахлест. Штоллен символизирует запеленатого младенца. 5.Выложить на противень, выложенный бумагой и оставить еще минут на 20-30 . Включить духовку для разогрева.
6.Штоллены пекутся при 170 градусах на средней шине, минут 30-40. Штоллен готов. Когда его поверхность ровного золотисто-коричневого цвета. Осторожно!Можно сжечь!
7.Готовые и еще горячие Штоллены смазать растопленным маслом и обвалять в сахарной пудре.Должна образоваться сахарная корочка. 
8.Остудить полностью, и убрать, завернутыми в фольгу в прохладное место. Хранятся минимум 1-2 месяца. Нередко до Пасхи( если забыть).

Девочки, мой первый Штоллен по Юлиному рецепту,был выпечен аж в 2018 году. На днях обнаружила закрытие темы с этим рецептом.Спасибо Юле, не дала впасть в отчаяние.Сохранила этот рецепт в закладках с любимыми блюдами. Через неделю буду печь это чудо. А вкушать будем на православное рождество.(Штоллен должен созревать не менее 3 недель, чтобы его вкус и текстура по-настоящему раскрылись) Он очень легок в исполнении, нереально ароматный и вкусный!
Юля, спасибо за рецепт(ы)!

Ой,как он фотогеничен, штоллен имею ввиду

---

Просто на разрыв!Хочется испечь сразу и съесть весь.А у меня он на субботу запланирован

---

На здоровье!

А если предварительно сухофрукты недельки две выдержать в роме... То вообще ум отъешь ))

Это точно. Но и за ночь сухофрукты практически насухо ром выпивают.

Скажите, это апельсины сушеные? Как их употребляете?

Да, это сушеные дольки апельсина.(цитрусовые чипсы).(на любителя)
1)еда
2) декор для дома
3)декор для коробочек с печеньем
4) можно использовать для декора на торте,но у меня не было такой возможности.

Вы их сами делаете (чипсы)? В духовке или нужны спец.средства?

Сама. В газовой духовке. Рецепт взяла у Юлии Смолл( на англ)

Спасибо)

А где штоллен созревает аж 3 недели? За три-то недели можно и плесенью покрыться

---

Не покроется. Растопленное сливочное масло и пудра сверху создают защитную оболочку. (штоллен смазывается и обсыпается со всех сторон).
Упаковка: сначала нежно обертываю в пергамент(бумага для выпечки),затем в фольгу. Кладу в пакет и убираю в прохладное место. У меня это встроенный(стенной) холодильник под окном. Многие хранят на балконе, если позволяет температура). Знаю хозяюшек, которые выдерживают его для созревания в холодильнике.
Штоллен-это праздник вкуса и аромата!

Как Вы красиво написали! Пожалуй рискну). Юлины рецепты у меня обычно получаются). Хочу праздника!

Очень хочется еще раз мотивировать Вас и других девочек, кто думает печь или не печь это замечательное изделие.Однозначно:ПЕЧЬ!
Не бойтесь.
Каждый из кулинаров когда-то впервые открывает для себя новые рецепты, сочетания и вкусы. И когда в итоге получается невероятно вкусная выпечка, это ли не радость?!
Что бы мы делали, если бы в жизни не было никаких праздников?
Но есть кое-что получше — это ожидание праздника! Когда по мере приближения заветного дня дети и взрослые наполняются чувством, что вот-вот случится чудо.К таким праздникам мы относим Новый год и Рождество!
Как приятно когда в доме витает сладковато-горький аромат миндаля,нотки специй, цитруса,слышаться аромат коньяка или рома... и кухня наполняется благоуханием выпечки.Вот так повышается настроение(покупку подарков и закупку продуктов никто не отменял)и приближаются новогодние праздники.
Штоллен- не сдобная булка, он не должен быть воздушным, это насыщенный, ароматный,рассыпчатый, но не крошащийся,плотный,пряный,умеренно сладкий  как дрожжевой кекс высокого качества.(положа руку на сердце, и куличем и кексом его назвать нельзя.Штоллен-это  штоллен.) 
У штоллена очень богатый вкус сухофруктов. Разный: с кислинкой, сладкий, кисло-сладкий. Позже появляется терпкий привкус специй, лёгкая горчинка молотого миндаля, чуть уловимый аромат коньяка.Ваши рецепторы обязательно ощутят этот изысканный вкус рождественской выпечки.
Для меня наивысший балл  любой выпечки — это когда хочется съесть ещё хотя бы один кусочек.С Юлиным штолленом именно так и происходит.  Разве это не праздник? 

Мой ждёт, голубчик, с октября ждёт, и правда, не забыть бы про него

Здравствуйте. Я спрошу у вас, явную глупость) Есть ли штоллены, которые не посыпаются сахарной пудрой? Понимаю, что масло с пудрой, не дают черстветь штоллену, но а вдруг.... Может белый шоколад? Там же от пудры хрустящая корочка получается? Не могу есть безе, глазурь на куличах, на белке. У меня от хрустящего сахара, прям мороз по шкуре) Весь интернет перелопатила, ничего не нашла. Сама не очень люблю. отходить от классических рецептов, там обычно все выверено до идеального... но такая у меня пудронепереносимость))) Спасибо,

Я посмотрела.Есть такие даже в продаже, так что Вы не одна. А Вы сахарную пудру пробовали? Она не так уж похожа на безе и не хрустит на зубах. В любом случае можно испечь и без корочки. Штоллен вкусно есть созревшим,но свежий он тоже очень даже

---

А хотите я Вам дам рецепт панеттоне.Он у меня модернизированный, не оригинальный, но очень вкусный.Похож на наши куличи,но разница есть.

Спасибо огромное! Придется наверное сахара больше в тесто? Или есть свежеиспеченным. Панетонне очень хочу) Спасибо что откликнулись. Даже смотреть на пудру не могу) И на безе, витаминки, такие большие белые, витамин С кажется) Причину не знаю) Лечиться не пробовала)Всю сахарную глазурь на куличах и пряниках, заменяю белым шоколадом, думала может в штоллене прокатит) Хотя зря думала..) Или залить для вида шоколадом, но на длительное хранение не надеяться)

Я бы на хранение ничем не заливала. Может перед подачей тогда шоколадом залить.Хотя имхо штоллен и шоколад не очень.Может я не права

---

Панеттоне найду.