Бешбармак

Да, у нас там именно и делали, просто поливали.

Муж из Казахстана и оттуда же привёз это чудо-блюдо. Как подаем его мы и подавали всегда в его семье:
На большое блюдо по краю выкладываются лепешки, в центр блюда-мясо. По краю мяса-картошка, отваренная в том же бульоне, разрезанная продольно на четыре части, маринованый в шурпе лук отдельно на блюдце и отдельно в пиалах шурпа. Блюдо по центру стола и каждый накладывает себе сам, варьируя кол-во ингредиентов по желанию. Едим, запивая шурпой.

Блин, работать надо, а я тут сижу, про яства невиданные-неслыханные читаю Прям аж захотелось!

Аналогично)))

Я из Казахстана. Без конины и казы, конечно, беш не беш, но тем не менее. Попробую объяснить как у нас делают, хоть сама и русская, но зимой у нас беш со стола не сходит, наравне с хохляцким салом) Чтобы сочни не слипались надо: хорошее крутое тесто, тонко раскатанное. Можно повозиться и сделать самой, если нет, покупайте готовые. У нас этого добра, конечно, полные полки в магазах, думаю, у вас тоже найдется. Дальше: бульон должен быть ЖИРНЫМ! Реально, чтоб не меньше полсантиметра в кастрюле плавало. Если конину не употребляете, возьмите говядину грудинку, ребра, короче, с косточками, жирком и хрящиками. Можете ее заранее подвялить - посолить сырое немытое (просто очищенное от осколков костей и щепочек) мясо, пусть так полежит хотя бы ночть, потом на 1-2 дня в прохладном месте подвесить. Ферментированное мясо даст более аутентичный вкус) И вторым мясо взять баранину. Желательно добавить ломоть курдюка. Кастрюлю взять широкую, большие партии теста не закидывать. Тогда ничего не слипнется) Если только попа едока)))

все поняла - дело в жире

Реально, классный коммент, про посолить мясо. Если берёте говядину, то обычно грудинку с костью и просто мякоть отдельно. Мякоть прямо надрезаешь с вечера и солью присаживаешь. И в холодильник на верхнюю полку. Нам след день варишь.
Любовь казахов к баранине сильно преувеличена, кстати ))) беш многие готовят из говядины хорошей. Она и застывает медленнее

Подготовка тузлука - это заправка луково-бульонная, соус, можно сказать. Лук тонко шинкуем, кладем в толстостенную посудину, которая хорошо держат тепло, слега его растрепываем, чтобы лучше пропитывался бульоном, заливаем КИПЯЩИМ бульоном с верхнего слоя, где пожирнее, и закрыть плотно посудину. Можно поперчить, если поострее хочется. Лук именно ЗАПАРИВАЕТСЯ, он такой слегка похрустывающий должен остаться. Но некоторым такое не нравится, они тушат, у нас в регионе некоторые еще и помидорки могут добавить, и в бульон при варке целиком картошку и морковь добавить. На севере классику делают, только мясо, лук и тесто.

да, я про помидорки и картошку как раз читала. нам ближе павлодарские казахи. у них такого не видела
то есть лук залить и все? а потом его с заливкой выложить поверх мяса и лапши?

именно на севере любят картошкой оформлять

Я казашка, живу в Казахстане. Бешбармак готовится так: конину (мякоть, казы- рёбра с прослойкой жира, шужык- колбаса мякоть с чесноком в кишке) отвариваем в большой кастрюле часа 2. Затем бульон процедить, по желанию отварить цельный картофель. Это все можно отварить заранее. Перед подачей на стол, отвариваем в этом же бульоне тонкое тесто (купленное либо приготовленное вручную). Отдельно в маленькой кастрюле готовим туздык (бульон с луком полукольцами, соль и перец чёрный), нужно буквально один раз прокипятить, чтобы лук не разварился. На большое плоское блюдо (табак) выкладываем тесто, сверху немного поливаем туздыком, чтобы тесто не слипалось, при этом поварешкой либо вилкой нужно раздвигать тесто. По краям блюда выкладываем картофель порезанный пополам либо мельче, в центре нарезанное мясо. Сверху подливать горячий туздык для сочности. В пиалках отдельно подавать шурпу (сорпу, бульон)

спасибо вам, девочки, всем. кой какие тонкости прояснила для себя

Так готовят в северных и центральных регионах Казахстана. Из конины в зимнее время, так как согым (откормленную лошадь) режут в ноябре-декабре. Летом в основном из баранины. На западе Казахстана готовят также из рыбы, добавляют морковь. Кто-то выше писал насчёт шурпы в ресторанах, действительно в основном шурпу подают гостям дома, в ресторанах заморачиваться этим на 100-200 человек не уместно. А именно столько обычно бывает гостей у казахов на тое (мероприятие)

у меня не сто далеко гостей, но я правда решила, что зря с этими пиалками заморочилась. кто попросит если, налью лично, да и все.

вот именно, далеко не все любят бульон. Кстати, бешик это блюдо отдельно, к нему можно ни салаты, ни закуски другие не подавать) Можете сэкономить, а гостям объяснить, что вечер в аутентично-национальном стиле) Не, ну реально, с хорошим бешем больше ничего, кроме чая, больше не влезет и не хочется)

ну я почти так и решила, немножко овощного еще кой-чего задумала

вы прям жестоко. Если кто из гостей не ест это блюдо? Голодными сидеть?

я думаю, если любое блюдо делать главным и основным, то обязательно надо быть уверенным, что его все едят. но у меня еще будет кое-что из закусок. да и вроде никто не замечен в отвращении особом. поглядим, что будет

я ж со смайлами написала... с юмором... не надо буквально все воспринимать. Конечно, на современные праздники столы разнообразные, это просто традиционный вариант - бешбармак, баурсаки, даже чай в Казахстане не сразу был, потому и запивали горячим бульоном. Кстати, у нас в гостях так и подают - сначала на столе закуски, салаты, фрукты и чай с баурсаками и сладостями, потом выносят бешбармак и обязательно бульон, потом гостям с собой раздают угощение и провожают. Я всю жизнь в Казахстане живу, но так к этому и не привыкла( Мы делаем как обычно - закуски, горячее, чай с тортом)

не ну я не прям вскипелаю. Просто тяжелое воспоминания о традиционном завнном обеде с бешбармаком. Этот жирный булон, который как подостынет, покрывается сладковатой жирной пленкой, вареное жирное мясо. А я не переношу органически вареный жир.
Бр.. прямо триггер для ненависти

к бешику хорошо помидоры свежие идут. И зелень надо петрушку укроп лук зелёный положить на стол. А так за это и люблю это горячее, что оно самодостаточное. Беш и ничего больше не надо.

ага, или 500-700) у нас кое-где в тойханах на каждый стол такую супницу приносят здоровенную с половником и пиалы, желающие наливают

Какой ужас -коней есть.... они же умные, как собаки...

коровки тоже не тупые
а уж козы..

Коз не едим, коровки и свинюшки, как и барашки - как-то уже привычно на мясо, но я с ними особо не общалась, летом только, так в деревне их летом и не режут...А в магазине непонятно... А кони - это как друзья, дочь вон на них медали зарабатывает, как же его съесть-то.... жалко же...