«В палатах видит свою старуху, / За столом сидит она царицей, / Служат ей бояре да дворяне, / Наливают ей заморские вина; / Заедает она пряником печатным...»
А. С. Пушкин «Сказка о рыбаке и рыбке»
По нашему рецепту печатные пряники получаются очень вкусные и мягкие, с четкими оттисками. Если найти пряничную печатную доску у бабушки в кладовке не удалось, можно купить в кулинарном магазине текстурную скалку или коврик. Или просто сделать на пряничном тесте оттиск детскими формочками для пластилина.
Ингредиенты:
- 500 г меда;
- 2 яйца;
- 300 г сахара;
- 300 г сливочного масла;
- 50 г какао порошка;
- 10 г разрыхлителя;
- 3 ст.л. темного рома (опционально);
- 1 ч.л. корицы;
- 0,5 ч. л. молотого кардамона;
- 0,5 ч. л. молотого имбиря;
- 0.5 ч. л. молотого мускатного ореха; 0,5 ч. л. молотой гвоздики;
- цедра 1 лимона;
- цедра 3 мандаринов;
- 600 г муки.
В сотейнике с толстым дном или сковороде с высокими бортами соединить сахар, мед и масло. На слабом огне, не давая смеси закипеть, прогреть до полного растворения сахара. Снять с плиты, дать остыть. 600 г муки смешать венчиком с пряностями, какао, разрыхлителем, просеять, добавить цедру.
Яйца смешать, но не взбивать. В несколько приемов ввести в остывшую медовую смесь ввести яйца и добавить ром. Частями всыпать муку с пряностями, каждый раз хорошо вымешивая. После – ввести остальную муку, сначала венчиком, потом вручную. Тесто должно получиться плотным и эластичным, но не тугим (уйти может не вся мука).
Сформировать из теста шар, обернуть пленкой и отправить на ночь в холодильник. Утром достать, раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, вырезать формочками пряники, сделать на них оттиск. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Готовые пряники достать и остудить на решетке.
Автор: Мария Березовская