Почему батат называют сладким картофелем
Название появилось из-за внешнего сходства двух продуктов. И картофель, и батат образуют под землей крупные съедобные органы, которые используют в кулинарии примерно одинаково: варят, жарят, запекают и делают из них пюре.
Но ботанически это совершенно разные растения. Картофель — представитель семейства пасленовых, куда также входят помидоры, баклажаны и перец. Батат относится к семейству вьюнковых, поэтому его родственниками являются совсем другие растения, например ипомея.
Получается, «сладкий картофель» — удобное бытовое название, но настоящим картофелем батат не является.
Что именно мы едим у картофеля
Картофелина — это не корень, хотя растет под землей. С точки зрения ботаники это видоизмененный подземный побег, который называют клубнем.
На поверхности картофеля можно заметить «глазки». Это почки, из которых при подходящих условиях могут вырасти новые побеги.
В клубне растение запасает главным образом крахмал. Именно поэтому картофель хорошо насыщает и становится мягким после приготовления.
А что мы едим у батата
У батата съедобная часть — настоящий утолщенный корень. В нем растение тоже запасает питательные вещества, необходимые для роста. Поэтому внешнее сходство картофеля и батата обманчиво: под землей у них находятся разные органы растения.
У батата нет картофельных «глазков». Новое растение обычно получают с помощью побегов, которые образуются у клубнеподобного корня.
Почему картофель бывает разного цвета
Мы привыкли к картофелю с желтой или светлой мякотью, но существуют сорта с красной, розовой, фиолетовой и почти синей кожурой. Мякоть тоже может иметь необычный цвет.
Окраску дают природные растительные пигменты. Например, фиолетовые сорта содержат антоцианы — вещества, которые также окрашивают некоторые ягоды и другие растения. Поэтому необычный цвет не означает, что перед нами уже не картофель. Это могут быть просто разные сорта одного растения.
Почему батат бывает оранжевым, белым и фиолетовым
У батата тоже существует множество сортов. Их мякоть может быть белой, кремовой, желтой, оранжевой или фиолетовой.
Оранжевый цвет некоторых сортов связан с большим количеством каротиноидов. Среди них есть бета-каротин, из которого организм может получать витамин А.
Фиолетовые сорта окрашены благодаря антоцианам. Вот почему батат бывает очень разным не только снаружи, но и внутри.
Какой из них слаще
Батат обычно слаще картофеля. В нем содержатся простые сахара, а при нагревании часть крахмала превращается в более сладкие соединения.
Именно поэтому запеченный батат может напоминать по вкусу сладкую тыкву. Но степень сладости сильно зависит от сорта и способа приготовления.
Картофель тоже содержит небольшое количество сахаров, однако его вкус обычно воспринимается как нейтральный или крахмалистый.
Какой из них полезнее
Нельзя сказать, что батат во всех отношениях полезнее картофеля. Оба продукта содержат крахмал, пищевые волокна, витамины и минералы и могут быть частью полноценного рациона.
Оранжевый батат особенно богат бета-каротином. Картофель при этом является хорошим источником калия и содержит витамин C, особенно если готовить его так, чтобы сохранить питательные вещества.
На пользу блюда влияет не только выбор продукта, но и способ приготовления. Запеченный картофель или батат без большого количества масла отличается по пищевой ценности от продукта, обжаренного во фритюре.
Почему батат бывает оранжевым
Оранжевая мякоть батата содержит много каротиноидов. Эти пигменты встречаются и в других овощах и фруктах, например в моркови и тыкве.
Один из наиболее известных каротиноидов — бета-каротин. Организм способен превращать его в витамин А, который необходим для нормального зрения и работы иммунной системы. Ярко-оранжевый батат особенно интересен с точки зрения содержания провитамина А.
Можно ли есть батат сырым
Сырой батат съедобен, но обычно его готовят. После тепловой обработки он становится мягче, ароматнее и легче пережевывается.
Картофель тоже технически можно есть сырым, но обычно этого не делают. В сыром картофеле больше трудно перевариваемого крахмала, а зеленые участки и проросшие клубни могут содержать повышенное количество гликоалкалоидов, в том числе соланина. Сильно позеленевший или проросший картофель лучше не употреблять в пищу.
Почему картофель нельзя есть зеленым
Зеленый цвет картофеля появляется из-за хлорофилла, который образуется под воздействием света. Сам хлорофилл не ядовит, но освещение может сопровождаться повышением содержания гликоалкалоидов.
Эти вещества в больших количествах способны вызвать отравление. Особенно много их может быть в зеленой кожуре, ростках и поврежденных участках. Сильно позеленевший или сильно проросший картофель лучше выбросить, а не пытаться использовать в приготовлении.
А батат можно хранить как картофель?
Не совсем. Батат чувствительнее к низкой температуре и при неправильном хранении может портиться.
Картофель обычно хранят в прохладном темном месте. Батату нужны более теплые и сухие условия, а слишком низкая температура может ухудшить его вкус и структуру. Именно поэтому эти продукты не всегда стоит хранить одинаково, даже если на кухне они выглядят почти как близнецы.
Чем отличаются растения
Картофель образует невысокий куст с зелеными стеблями и листьями. В хороших условиях на нем появляются небольшие цветки, после которых могут формироваться зеленые ягоды.
Батат растет совсем иначе. Его длинные стебли стелются по земле или цепляются за опору, а листья могут иметь разную форму. По растению в целом их перепутать гораздо сложнее, чем по корням и клубням в магазине.
Правда ли, что картофель и батат — родственники
В очень широком смысле — да, потому что оба относятся к цветковым растениям. Но их непосредственное родство довольно далекое. Картофель входит в семейство пасленовых. В эту же группу входят помидоры, баклажаны и перец.
Батат относится к вьюнковым. Его родственниками являются различные вьюнки и ипомеи.
Картофель и батат похожи скорее потому, что растения независимо друг от друга выработали похожий способ запасать питательные вещества под землей.
Откуда родом картофель
Картофель происходит из Южной Америки, прежде всего из Андского региона. Местные жители выращивали его задолго до появления европейцев на континенте.
В Европу картофель попал после путешествий испанцев в Америку в XVI веке. Поначалу к новому растению относились настороженно, но постепенно оно стало важной сельскохозяйственной культурой. Сегодня картофель выращивают во многих странах мира и используют в кухнях самых разных народов.
Откуда родом батат
Батат тоже имеет древнюю историю выращивания. Его родиной считают тропические районы Америки, откуда он распространился в другие части мира.
Задолго до появления европейцев батат выращивали коренные народы Америки. Позднее растение распространилось по тропическим и субтропическим регионам Азии, Африки и Океании. Сегодня батат особенно популярен в странах с теплым климатом.
Что готовят из картофеля и батата
Картофель можно варить, жарить, запекать, тушить, превращать в пюре, добавлять в супы и использовать для приготовления теста.
Батат готовят примерно так же. Его запекают кусочками, делают пюре, добавляют в супы, салаты и овощные блюда. Но из-за сладковатого вкуса батат можно использовать и в некоторых десертах. Картофель для сладких блюд подходит гораздо реже.
Как быстро отличить картофель от батата
В магазине проще всего посмотреть на форму и кожуру, хотя некоторые сорта могут быть похожи. Батат часто имеет вытянутую форму и гладкую кожицу, а картофель бывает более округлым и имеет характерные «глазки».
Еще надежнее разрезать продукт. У батата мякоть может быть оранжевой, белой или фиолетовой и обычно имеет сладковатый вкус. У картофеля мякоть чаще белая или желтоватая, а вкус — нейтральный.
Но главное различие находится не снаружи, а внутри растения: картофелина — подземный клубень-побег, а батат — утолщенный корень.
Советы родителям
Отвечая ребенку на этот вопрос, можно начать с самого интересного факта: батат называют сладким картофелем, хотя картофелем он вообще не является. Они даже относятся к разным семействам растений.
Полезно показать ребенку картофелину и батат и попросить найти «глазки». На картофеле они есть, потому что это почки подземного побега, а у батата таких глазков нет.
Еще один хороший способ сравнить продукты — разрезать их. Батат может оказаться оранжевым или фиолетовым, а картофель — белым, желтым или тоже необычного цвета.
Главная мысль проста: картофель и батат похожи внешне и похожим образом используются в кулинарии, но это разные растения. Картофель образует под землей клубень, а батат — утолщенный корень, и батат обычно слаще картофеля.