Легкое, вкусное и полезное блюдо понравится даже детям, которые не любят овощи. Есть его можно в горячем и холодном виде.
Ингредиенты:
- Баклажан – 1 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Сладкий болгарский перец — 1 шт.
- Помидоры — 2–3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) — половина пучка
- Растительное масло — 2–3 ст.л.
- Соль, перец, любимые специи — по вкусу
Как приготовить:
- Баклажан и кабачок помойте, нарежьте крупными кубиками. Баклажан слегка посолите и оставьте на 20 минут, чтобы избавиться от горечи. После хорошо промойте холодной водой.
- Перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте крупными кубиками.
- Помидоры очистите от шкурок: сделайте крестообразные надрезы у основания, положите плоды в кипяток на 5–10 минут, затем переложите в емкость с ледяной водой. Так кожица легко снимется. Мякоть измельчите ножом.
- Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
- Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинами.
- На раскаленной сковороде с толстыми стенками разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжарьте до прозрачности.
- Всыпьте перец, обжарьте 2–3 минуты.
- К содержимому сковороды добавьте кабачки и баклажаны. Обжаривайте, постоянно перемешивая, в течение 2–3 минут.
- Добавьте измельченные помидоры. Все хорошо перемешайте. Томите на маленьком огне под крышкой 20–25 минут.
- За 5–10 минут до готовности добавьте соль и специи.
- Готовое блюдо украсьте измельченной зеленью.
Автор: Елена Нужная