Что такое точка кипения: определение термина
Точкой кипения называют температуру, при которой давление насыщенного пара жидкости становится равным внешнему давлению. Тогда пузырьки пара могут существовать внутри жидкости и не схлопываются.
Важно понимать, что кипение происходит во всем объеме. Для воды при нормальном атмосферном давлении точка равна 100 °C. Но это значение не всегда одинаковое, потому что она зависит от давления и состава жидкости.
От чего зависит точка кипения
Главный фактор — внешнее давление. В горах давление ниже, поэтому вода кипит при более низкой температуре, и еда может готовиться дольше. В скороварке давление выше, поэтому вода закипает при температуре выше 100 °C, и продукты готовятся быстрее.
На точку кипения влияет и наличие примесей: растворенные вещества могут изменять температуру кипения, поэтому соленая вода обычно кипит при температуре немного выше, чем чистая. Также важны свойства самой жидкости, то есть силы притяжения между ее молекулами.
У разных веществ эти силы различаются, поэтому и точки кипения разные: например, у спирта она ниже, чем у воды. При кипении температура жидкости обычно не растет, пока идет превращение в пар, потому что энергия уходит на изменение агрегатного состояния.
